【实用】丁香精油涂布纸箱装水蜜桃，保鲜效果神了！ 2018华印亚洲瓦楞精品展将于2018年3月2

2018上海华印展倒计时:

134天

【摘要】丁香精油涂布纸箱对灰霉、交链孢霉、黑曲霉等霉菌具有抑制作用，可减缓水蜜桃的腐烂，延长其货架寿命4~5天。

丁香花

目前国内的冷链物流较不发达，果蔬贮藏和保鲜处理措施也比较落后，果蔬等生鲜农产品的采后腐烂一直是一个严重问题。安全有效地防止果蔬等生鲜农产品在物流和销售环节中的腐烂，成为一个亟待解决的问题。使用化学防腐剂对果蔬进行防腐保鲜处理可以取得一定的效果，但化学防腐剂在果蔬中的残留会产生致癌致畸等副作用。

近年来的研究结果表明，天然植物抗菌剂在生鲜农产品防腐保鲜中具有较好的应用前景。以丁香精油为抗菌剂，瓦楞纸箱为包装载体，制备一种具有抗菌功能的涂布纸箱，并以水蜜桃为研究对象，探索该涂布纸箱对水蜜桃的保鲜效果，为果蔬等生鲜农产品的绿色防腐保鲜提供了一种新的技术思路。

丁香精油的成分分析

丁香精油的主要化学成分为丁香酚、乙酰基丁香酚、α-石竹烯。丁香精油中含量最多的3种化学成分的总质量分数达97.044%，其中丁香酚的相对质量分数为67.792%，乙酰基丁香酚的相对质量分数为19.920%，α-石竹烯的质量分数为9.332%

涂布纸箱的制备

抗菌涂布液的制备：在90℃的恒温水浴环境中采用蒸馏水将聚乙烯醇粉末溶解，溶解过程中进行搅拌。将溶解完全的PVA水溶液在60℃下，以600W的超声功率超声处理80min，然后静置20h至气泡完全脱除，然后取一定量的PVA水溶液在45℃条件下按照一定比例加入丁香精油和吐温-80，磁力搅拌1h制得抗菌涂布液。

抗菌涂布液按精油浓度分为5组，分别记为CK、Rd1、Rd2、Rd3、Rd4，其对应的精油的体积分数分别为0%、0.3%、0.45%、0.6%、0.75%，各组涂布液中PVA的质量分数均为10%，吐温-80的体积分数均为0.5%。

将上述各组抗菌涂布液均匀涂布在瓦楞纸箱隔板上，涂布量为25g/m2然风干，然后套上聚乙烯塑料袋放入瓦楞纸箱中，制成抗菌涂布纸箱。

不同浓度丁香精油对涂布纸箱抑菌效果的影响

抗菌纸板对3种霉菌的抑菌率见表1。

4组涂布抗菌纸板对灰霉、交链孢霉、黑曲霉3种霉菌均具有一定的抑菌效果。

涂布纸箱对水蜜桃保鲜效果的影响

4.1对水蜜桃感官评价的影响

水蜜桃的感官评价分值见表2。

水蜜桃的感官评价分值随着贮藏时间的延长而逐渐降低。

4.2对水蜜桃腐烂率的影响

水蜜桃在贮藏过程中发生腐烂主要是由于受到霉菌的侵染，如灰霉、根霉、黑曲霉、交链孢霉等。如果能很好地控制水蜜桃在贮藏过程中的霉菌，就能较好地降低水蜜桃的腐烂。

实验结果表明，体积分数为0.6%的丁香精油涂布可以极显著地降低水蜜桃的腐烂。

4.3对水蜜桃质量损失率的影响

水蜜桃质量损失率随贮藏时间的变化见图2。水蜜桃在贮藏过程中，质量损失率逐渐增大。

4.4对水蜜桃硬度的影响

水蜜桃硬度随贮藏时间的变化见图3。

随着水蜜桃成熟度的增加，果胶被逐渐分解，果肉会相应变软。综合对比，体积分数为0.6%的丁香精油涂布的纸箱可以较好地维持水蜜桃的硬度。

4.5对水蜜桃可溶性固形物的影响

可溶性固形物的含量不仅代表着果实中营养物质的多少，还与水蜜桃的口感有密切关系。水蜜桃可溶性固形物含量随贮藏时间的变化趋势见图4。在贮藏期间，水蜜桃的可溶性固形物呈现先小幅度上升后下降的趋势。

4.6对水蜜桃Vc含量的影响

Vc是水蜜桃中的一种重要的营养物质，是反应水蜜桃品质的一项重要指标。水蜜桃Vc含量随贮藏时间的变化见图5，可知，随着贮藏时间的推移，各组纸箱内水蜜桃的Vc含量均逐渐降低。

4.7对水蜜桃可滴定酸含量的影响

可滴定酸在很大程度上影响着水蜜桃的风味，一般情况，高糖中酸的新鲜水果风味浓、品质优。水蜜桃可滴定酸含量随贮藏时间的变化见图6。

可知，随着贮藏时间的延长，水蜜桃体内可滴定酸的含量逐渐下降。

结语

体积分数为0.6%的丁香精油涂布纸箱对水蜜桃的保鲜效果最佳，可延长水蜜桃货架寿命4~5天。

（来源：浆纸技术，作者：黄巍、王建清、高康、张倩、刘光发、董靖、李杨）

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