洛阳美食：垛子肉去洛阳老集买来“垛子肉”

岳父老家来人啦，大舅哥特意去洛阳老集买来“垛子肉”，招待几位堂兄、堂弟，品尝着老太太的上海家常菜，再捯几片“垛子肉”，喝点杜康酒美极了。堂哥曾在洛阳一拖发动机分厂工作过，他自然吃过垛子肉，这次返洛还是感觉咱老城的垛子肉带劲啊。这次老几位相会，我也体会了大舅哥的良苦用心。

垛子肉过去在洛阳是少数民族制作，后来不知道怎么了城里了汉族也学到了真传，开始学着人家在晚间销售。无需吆喝叫卖，越嚼越香的特殊风味自然吸引着酒客，那些城里出大力的人都知道写片片香，称几块钱，来二两小酒，犹如贵人成仙。垛子肉怎么制作我不知，据说一开始是羊肉，后改为了牛肉，一位少数民族老哥告诉我要放：花椒、八角、白果、草果、桂皮、良姜、丁香、香味等。大火蒸煮，小火慢炖，半个小时后改为煨炖。使香料充分融入牛肉内。煮好之牛肉，用细白棉布包裹，挤压水分成垛，放入冰箱冷固。储存12小时以上即可切片上盘。听着挺麻烦，咱也学不会啦，还是买点品尝吧…

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