巷口 ▏印刻时间味道的老广雅云吞, 30多年不变的美味有秘方 NO.4 "

几十秒一个生云吞诞生

不一会儿的功夫

约五十个生云吞齐刷刷包好

顺势转移“前台”

随时等待下锅

下锅滚足2次，即刻捞起

无论是5块、6块、7块、8块的纯云吞

还是加了云吞面的云吞

仿佛老板手中的两个“工具”会自动识别

倒入到任何一个碗里的时候

数目总是一个不多、一个不少

客人各自端着自己那碗云吞（面）

在门口的矮长桌、小凳子旁

找到满意的位置坐下后

一勺一个云吞的吃着

却不会觉得自己那碗会“缺斤少两”

圆鼓鼓的云吞被咬开后

饱满满的肉团亮相了

咀嚼在齿间的Q弹多汁

久久不能满足

“三十多年来，我一直要求保持原来的味道和口感，就是想让大家在回来吃云吞的时候，还能回味出那记忆中的感觉！”谢怀明，一个性情温和、骨子里略带倔强的男人。

他与妻子，将做好每一颗怀有“年代记忆”的云吞，足足坚持了三十二年，而这三十二载的风风雨雨，在谢怀明看来不过是“刚刚好”。

1985年的某一天，曾在柳州市第二饮食公司工作的嫂子郑秀莲（现广雅云吞的创始人）决定下海经商，把自己做云吞的好手艺发扬光大。

从那时起，谢怀明夫妇便和嫂子一起，在当年的雅莲饭店旁、搭建了一个仅十来平米的简易棚，开始了当年第一碗“广雅云吞”的售卖。

“那会儿，我每天都要手剁20斤猪肉，后来吃的人多了就改用绞肉机，也省去了不少功夫。”谢怀明回忆起创业初期，由于只有他们三人在支撑着店里的生意，任何的支出都必须“精打细算”。

“所以说，我到现在包云吞、煮云吞、煨汤什么的，样样都会。”

记忆中，当年的种种辛劳，却成为了现在最宝贵的财富。一直伴随谢怀明左右的妻子，也总是默默的在丈夫身后担任这“贤内助”的角色。

“我老婆也是的，足足包了三十多年的云吞！”谢怀明指着正在一旁包着云吞的妻子，“现在我们包云吞，几秒钟就可以得一个了！”

2009年底，谢怀明夫妇和大嫂就将店铺选址在了汪家巷。那会儿，两家人的小孩都已长大成人，新一辈也有了新的发展理念——开办加盟连锁店。

大嫂郑秀莲忙碌一辈子，也逐渐退居二线，谢怀明夫妇却依旧早出晚归打理着小店的生意。

“大概四五年前吧，‘广雅云吞’连锁店就成了孩子们的创业阵地。我们老一辈的，还是想继续做着老街坊的老味道，顺势也就更名为现在的‘老广雅云吞’了。”对于两家孩子的创业理念，老一辈都还是挺支持的，“仔大仔世界，是该到他们去打拼了。”

最终，谢怀明夫妇的“老广雅云吞”就定址在汪家巷8-9号门面。夫妻俩依旧早上四点多起床，各自分工明确的做好开店前的准备。

6点40分准点开门，直至下午三点收档。日复一日、周而复始，但最让谢怀明自豪的，就是收到来自新老顾客的肯定。

“这么多年来，我做的云吞也是稍有改良的，个中秘方不外传！”说着，谢怀明卖起了关子，“但我家的云吞，配菜就只有一种——豆芽，这样吃起来，那汤的味道才会更加鲜甜入味！”

闲聊间，一老顾客兴冲冲的跑进店里来，要求打包8袋生云吞。谢怀明的妻子立马放下手中的活，娴熟的打起包来。

“他们家的云吞，我吃了一辈子了，味道一直没变，就是个头大、馅料足，抵吃！”老顾客笑着说道。

“现在，物价上涨了，我们的价格也有相应调整，但在店里吃的话，5块钱还有16个（云吞），加面就10个（云吞），两个面就6块钱8个（云吞），也还是实惠滴！”谢怀明顺着老主顾的话题，继续说道：“现在，还有好多老街坊从五里亭、柳钢那边开车过来吃，有的是假期后返回南宁的，也会带上一些！”

价位亲民、味道不改，就是谢怀明夫妇一生坚持的老广雅云吞的味道，也正是有了像谢怀明一样的老手艺人的坚持和努力，才让我们依旧能够品尝到这“记忆中的味道”。

在这个纷繁复杂的社会

安心只为一碗云吞

坚持只为一个梦

一辈子总要将一件事做到极致

才能对得起时光

地址：雅儒路铁桥底汪家巷8-9号门面

营业时间：7:00—15:00

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文 | ICE RAIN 图 |ICE RAIN

编辑 | 饭桃花

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