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 赖孵鸡嫲

在农村，最常见的场景莫过于房前屋后，一只母鸡带着一群小鸡在觅食。

小鸡都是母鸡自己孵出来的。母鸡下蛋了一段时间后就会有孵蛋的“欲望”，梅州人称之为“赖孵或者赖死”。这时期的母鸡像是中了邪，不吃不喝，笼笼松松，躲在窝里不肯出来，一副昏昏欲睡，无精打采的样子。梅州人会用“赖孵鸡嫲”一词来形容女性不注重仪表。有些人闹了别扭，躺在床上不起来，梅州人也会说在床上“赖死”。

这时，主人就该着手“选蛋”给母鸡孵蛋了，“选蛋”可是个技术活，得挑选出已受精的鸡蛋，才可能孵出小鸡。小时候，见母亲将鸡蛋收集起来，走到一个暗室，点上煤油灯（那时蜡烛还不常见），拿上鸡蛋对着灯光，仔细观察，这叫“照蛋”。

据说蛋中间有个黑点的就是已经受精的，称之为“有点蛋”，这才可能孵出小鸡，没黑点的称之为“无点蛋”。那时，我还小，也学着母亲的样子对着灯光看上半天，就算看到黑点也会对母亲说这个是“无点蛋”。因为找到“无点蛋”，第二天早上，我的碗里总会多出一个“水蒸蛋”，在那个年代，“水蒸蛋”可是美味佳肴。

从开始孵蛋到小鸡出壳，一般要20－25天。如果是经验不丰富的年轻母鸡，在孵蛋过程中不懂得翻转鸡蛋，就会有鸡蛋因受温不均，导致小鸡在蛋内死去，这种蛋被称之为“秃蛋”（梅州话：“pang 鸡春”）。如果25天小鸡还没出壳。就要检测一下哪些是“秃蛋”了。这就是农村人的神奇技艺了。

　　检测“秃蛋”的方法其实很简单，但却很神奇，称之为“鸡蛋踩水”。程序如下：

１、准备温水一盆，水温40度左右。

２、将鸡蛋放在温水中，待水静止后，看鸡蛋在水中的反应

３、轻轻呼唤鸡蛋，快出壳的小鸡会有反应，鸡蛋会不停的在水中摆动，这就是“鸡蛋踩水”。

见下面视频

（建议在wifi环境下观看，土豪随意）