靠着品牌思维，这个炒菜的，1年逆袭成5家连锁店的老板！国庆长假去了一趟阳朔

编辑 | 杨瑞

来源 | 财经三分钟，（ID：qgq1818）中国原创财经评论第一媒体！

国庆长假去了一趟阳朔，虽然它是一个旅游城市，但城区也只有2条主街道。当地有一道叫做“啤酒鱼”的特色菜，街上遍布的餐馆都会做。

但我发现一个奇怪的现象：同样是做啤酒鱼，大部分都是些不起眼的小店，只有一个叫“大师傅啤酒鱼”的店在一条街上开出了5家店；而且一到饭点，大师傅的5家店全部爆满，相比之下那些小店的生意惨淡不少。

这种现象，中国各地都在发生，从中折射出餐饮行业的一个普遍问题——中国餐饮小店千千万，为什么只有一小撮能做成品牌，大部分只能勉强维持？

今天，我们就从打造品牌的角度解开这背后的谜底。

用一个好的品牌名，抹去顾客对你的陌生感！

或许有人会说：餐饮嘛，口味是最重要的，也许大师傅啤酒鱼比其他地方要好吃。但我与小伙伴们到大师傅和其他小店消费过，一致认为口味相差不大。

现在早就过了“产品牛逼，不愁卖”的时代。做好产品，是创立品牌的前提条件，并不是决胜点。就好比，奶茶店有那么多，能让人排5个小时队的只有“喜茶”，但你敢说它的口味好到填上去吗？

大师傅啤酒鱼之所以能比那些小店强，在于有“品牌思维”。首先，它的店名就甩了对手几条街。

之前就写过一篇文章，主题就是告诉大家：做品牌，一定要重视品牌名。我认为“通俗易传播的名称+品类”就是一种简单有效的品牌命名公式。“大师傅+啤酒鱼”就符合这一公式：大师傅，是日常用语，还体现了自己有不俗的水平；啤酒鱼就是告诉你，我这里的特色菜、招牌菜是什么。店名通俗易懂好记，店招也是做的干脆利索。

再看看这个“古镇餐厅”的店招。将最没特色的“古镇餐厅”四个字标红居中放在最显眼的位置，不仔细点根本不会注意“正宗啤酒鱼”。这种本末倒置、分不清重点的做法，必然会影响生意。

我们从顾客视角，更容易看了解品牌名的重要性。

假如你是游客，跑到一个陌生的城市旅游，想尝尝当地的特色美食。但是站在街上面对那么多餐馆，你该依据哪些信息快速做出选择呢？

此时，一个好的品牌名、鲜亮的店招瞬间吸引了你的眼球，帮助你快速获悉了它的特色，最后，满心期待地进去消费了。

重视店内环境布置，卸下顾客的担心、疑虑

吸引客流是第一步，接下来要做的是让顾客留下来消费。

这里就不得不提店内环境了，有没有特色倒是其次，最关键的是干净、清爽、敞亮。

只要是个正常人，到陌生的餐厅吃饭，卫生绝对是第一位的。他们评判一家店卫生与否的参照物就是环境，地面、墙面有没有污渍啊？桌面、餐布、餐具油不油腻啊？

灯光也是一个重要因素。这里再次强调，消费者旅游吃饭，多半是为了尝特色菜，不是日常的约会、聚会、唠嗑。因此在阳朔这种地方开餐馆，弄大城市主题餐厅那种昏暗、讲腔调的灯光简直是装X、找死。

应该是怎么明亮怎么来，怎么让人舒服、放心怎么来！

大师傅啤酒鱼就是这样做的，虽然生意好到人声鼎沸，但在卫生细节、用餐环境打造上都能让人踏实放心，无论室内室外，地面都尽量保持干净，还设置了类似“明档厨房”的摊点，让顾客直观感受食材的新鲜。

另外，员工的服饰、精神面貌也不可小觑。大师傅啤酒鱼的厨师、服务员都有统一的服装，员工笑容可掬、服务态度良好，这些都能让顾客更加放心。

此外，他们还会在用餐高峰前期放点轻音乐（不是凤凰传奇那些歌），这也有助于拉近与消费者的心理距离。

反观我们所看到的那些小店，多是夫妻店，老板和老板娘分别兼任厨师、服务员，多来一两拨客人就忙不过来，而且地面上都是常年留下来的顽固污渍，炒菜时还时不时抹把汗、手也不洗又继续炒……

呵呵，就算我进来了，可能也走了。

或许有人不服，人家有钱、有资本才能去请人、装修、规划管理。

其实，这不是有没有钱的问题，而是舍不舍得投钱、会不会用钱的问题！大师傅啤酒鱼的创始人一开始就是个普通的厨师，赚了钱后，一方面继续钻研菜品，一方面投入资金变革店面，一步步做成如今的样子。

而大部分人，赚了钱后就原地踏步，等对手做大了就抱怨“生意不好做”。

菜单大有文章，你千万别忽视！

千万别小看点菜这个环节，菜单设置的好，能有效促进经营业绩的提升。

我们先来对比一下大师傅啤酒鱼和另外一家“苏师傅啤酒鱼”的菜单。

（左：大师傅菜单；右：小店菜单）

大师傅的菜单与高档西餐厅的菜单一样，像一本书；苏师傅的菜单就像兰州拉面的菜单一样，就是一张纸。很明显，档次高低一下就分辨出来了。

更关键的是，打开大师傅的菜单，第一眼就看得到招牌菜品和所获得荣誉——进一步强化品牌调性；大师傅的菜单采取一页两道菜的布局，并用图文并茂的方式进行菜品介绍，能激发顾客对美食的想象，勾起食欲（口水）。

这种菜单设置最大的价值，一方面在于能帮助顾客快速了解菜品特色，从而加快点餐速度，而点餐速度的加快又能提升餐饮店极为注重的“翻台率”！

另一方面，主次分明的菜品布局，能帮助店家推销毛利润高的菜品，从而增加利润。

提升档次、提升翻台率、增加利润，真可谓一石三鸟！

选址布局有讲究，放大品牌形象！

在相同的区域、同等的品质和成本下，再做好上述三大点，就能帮助大师傅啤酒鱼脱颖而出。但要形成品牌，扩大规模、形成连锁是必经之路。

在这方面，大师傅啤酒鱼同样表现的可圈可点。大师傅在一条街上开出5家连锁店，目的就是为了成为阳朔啤酒鱼的代表品牌。

此时，就到了考虑选址的时候，而大师傅啤酒鱼5家店的布局很有讲究。

一来，车站、十字路口、住客多的旅馆等人流量多的位置，都有大师傅。

二来，5家店合起来能基本覆盖整个县城，彼此距离又刚刚好，不会彼此分流，又能让游客产生“大师傅啤酒鱼开了这么多，估计是当地一流餐馆”的印象。

周边人群“不犯错”心理，放大品牌效应！

当大师傅啤酒鱼在阳朔独领风骚了，品牌效应将会充分释放，对企业发展锦上添花！

我们还是从顾客角度来感受一下。

你旅游完回到酒店，洗个澡准备出去吃饭，这时候很可能会去问酒店前台：阳朔有啥好吃的啊？推荐推荐。

而即使酒店前台吃过更美味的店，但出于“不出错”的保守心理，十有八九也会推荐大师傅啤酒鱼。一来，大师傅啤酒鱼口味不差，能满足旅客的口味需求；二来，大师傅啤酒鱼生意好，牌子响亮，能满足旅客“当地特色”的要求；三来，大师傅啤酒鱼店多好找，不会让旅客溜达半天还不知道地方在哪！

你听了“大师傅啤酒鱼”之后，出门一看，果然不用费劲，一下就找到了；进店发现，环境也不错，挺干净的；接着坐下点餐，拿起菜单也不用费心思纠结该点什么菜，照着特色菜、时令菜、蔬菜一下就点好了；上菜吃饭，口味也不赖，拍照发个朋友圈；吃完饭心想：那个酒店前台推荐的地方还真不错。

回酒店说不定还感谢那前台一番，回老家后还向其他朋友安利：以后去阳朔玩，就去吃那个“大师傅啤酒鱼”，挺好找的……

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