番茄炒蛋竟是增肥菜？！被视为“轻食”的牛油果、沙拉也差不多番茄炒蛋竟然不是健康减肥菜？"

除了泡面和蛋炒饭

很多人人生中学会的第一道菜

我想就是西红柿炒鸡蛋了

它在民间的普及率之高

堪称中国的国民家常菜

（网络配图）

因为食材新鲜、烹制简单

一些“轻食主义者”视这道菜为

健康减肥菜。

然而就在不久前

一名学者发微博质疑西红柿炒蛋

认为它根本就不是什么减肥菜

吃多反而易发胖。

“番茄炒蛋是增肥食品”

10月14日，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红在微博上发文称，“番茄炒蛋是增肥食品”。

范志红在文章中写道：“在这道貌似健康的菜里，其实也藏着很多不健康的隐患，甚至是增肥的麻烦。具体是否健康，就要看你怎么做了。”

荤素搭配富含维生素C的国民家常菜竟是增肥菜？这太让人无法接受了。网友们为此吵翻了天。

对此，浙江医院消化内科、营养科、消化内窥镜室主任郑培奋表示，番茄炒蛋确实不像大家想的那么健康。

超量的油和糖是主因

之所以认为西红柿炒鸡蛋不是什么健康食品，中国农业大学范志红副教授认为，理由是这道菜里放了太多的油和糖。

“两个较大番茄，按400克算，热量为80千卡；两个鸡蛋，按去壳重55克算，共110克，热量为158千卡。两者总和为238千卡。

如果加入15克炒菜油，不加糖，油的热量为135千卡，则这道菜的总热量为373千卡。

如果加入40克的油，不加糖，油的热量为360千卡，那么一共是598千卡。

如果在40克油之外再加入10克的糖，热量为40千卡，那么一共是638千卡。

如果在40克油之外再加入20克的糖，热量为80千卡，那么一共是678千卡。

这道菜通常是2人份。一个人一个鸡蛋一只番茄不算多吧，如果不加油糖，是119千卡。但因为加了油和糖，居然能从番茄炒蛋当中吃进去339千卡！”

对此，郑培奋医生表示认同，绝大多数家庭做番茄炒蛋会放两次油：炒鸡蛋放一次，然后捞出鸡蛋，再加油炒番茄，最后把炒熟的鸡蛋放在炒软出汁的番茄里。

“要想达到鸡蛋略显蓬松的效果，最少也需要25克油。要明显膨大，则需要30~40克油。”然而，在《中国居民膳食指南（2016）》当中，建议成人每天食盐不超过6g，每天烹调油25~30g。

两个办法可减油

339千卡热量是个什么概念呢？

举例来说，一份中份的薯条卡路里是350千卡，一个麦香鸡汉堡热量400大卡，一碗300g的米饭热量350大卡。

以一个体重60公斤的成年人为例，每天热量标准是1500千卡~1800千卡，每餐也就600~700千卡的热量，一般会吃两个菜，一碗饭。

现在一道西红柿炒鸡蛋就吃进去超过300千卡，再加一碗米饭350千卡，其他的菜还吃不吃了？再加一筷子都会超量。

那怎样才能让番茄炒蛋不变成增肥菜呢？答案当然是少放油。具体方案介绍两个：

减油方案一

不沾锅中放10克油(较小的汤匙2匙)，倒入鸡蛋液，中火。鸡蛋一面凝固后，轻轻翻面，尽量不让蛋散开。等另一面凝固后，整块蛋饼轻轻倒出，放大盘里。中间不用全凝。

再放10克油炒葱花，然后加入番茄。番茄软后，放入嫩嫩的大蛋饼，用铲子切碎成块，让它和番茄汁液接触。翻两下就关火。这样味道足，鸡蛋显多，口感软嫩，还能减掉四五成的油。

注意番茄要炒到略软，蛋却不能久炒。在没有很多油的情况下，蛋炒老了失水自然显少。蛋液可以先加一点盐、胡椒粉、几滴料酒来调味，也可以加一两勺牛奶增大体积。炒番茄时不要先加盐，出锅时再加，否则番茄出水也不好吃。

减油方案二

不粘锅中放15克油，炒香葱花，然后加入番茄，中火炒到几乎融化的柔软状态，再加入调味的鸡蛋液。

不要搅动，盖上盖子焖两分钟，鸡蛋液就会变熟成块。然后用铲把菜翻匀，关火，就可以调味上桌了。

鸡蛋纯属蒸熟，容易软碎，不是均匀的大块，虽然卖相不太好，但这么做是最省油的，因为只需要放一次油。

“轻食”的两个误区

前面说到“轻食”，它指的是低糖、低油、低盐、高纤维的食品，西红柿炒鸡蛋显然不属于此列。

轻食概念最初是从沙拉开始的。广州人最喜欢的沙拉依次为水果沙拉、蔬菜沙拉、金枪鱼沙拉、青瓜沙拉、酸奶沙拉、三文鱼沙拉、吞拿鱼沙拉、德式鸡肉沙拉、土豆沙拉、鸡胸肉沙拉。

在广州，主打轻食的餐厅遍地开花。记者走访发现，在体育西路、体育中心，主打轻食的餐厅就有10余家，还有一些水果店通过升级改造变成主打沙拉的餐厅，也有一些餐厅在菜单中加入了不少改良后的轻食类产品，一些面包店、茶饮店也开始售卖沙拉。

牛油果是“轻食”吗？不是

说到“轻食”里的水果沙拉，就不得不提到一款“网红”水果——牛油果，外表小清新，实际能量满满，有着“森林黄油”之称，在沙拉中经常能够见到它。

这种比吃肉还容易长胖的水果，怎么就成了轻食？要知道普通水果油脂含量很少有超过1%的，热量一般也只有30～60大卡/100克的水平。而牛油果的油脂含量竟然达到了15%，每100克的热量为161大卡。

要知道，猪里脊的含油量还不到10%，每100克热量才155大卡;猪大排的油脂也才20%，每100克热量264大卡......

一个牛油果差不多30～150g，吃一个大约就是200大卡的热量，和一小碗米饭差不多。

“吃草”是轻食吗？不一定

牛油果热量高，好吧，那我不吃牛油果沙拉，我“吃草”总行了吧。

家住华景东路的张女士工作以后体重直线上升，她希望通过改善饮食习惯来减肥。于是最近，张女士开始尝试“轻食”概念，叫起了沙拉外卖。她最近食用的沙拉，里面有生菜、番茄、西兰花、玉米、番薯、白煮的鸡胸肉。

相比十分油腻的肉类，花花绿绿的沙拉看起来似乎热量较低。然而跟西红柿炒鸡蛋、牛油果类似，“吃草”也未必热量就少。

原因在于“沙拉酱”。

“如果是比较好的沙拉酱，还是有一定的营养价值的。但如果是用一些猪油、人工奶油等制作而成的沙拉酱，就会含有很多反式脂肪酸。反式脂肪酸对人体不利，临床经验证明，反式脂肪酸比饱和脂肪酸更有危害，心血管的很多疾病如血管硬化等都与其相关。” 广东医科大学第一附属医院临床营养科主任赵泳谊告诉广州参考记者。

目前市场上销售的沙拉酱主要有蛋黄酱、千岛酱，一般的沙拉酱，100g热量约700千卡，热量是薯条的两倍。

专家还提醒，如果总把沙拉作为主食，会造成营养不均衡。此外，沙拉中加入的一些未经蒸煮的蔬菜，如果处理不当，生吃可能存在细菌污染、微生物污染问题，而且有些蔬菜里含有农药，单纯依靠清洗是无法冲刷掉的。

广州参考·广州日报编辑刘宇

综合自钱江晚报、广东公共频道、广州日报