北京最销魂的17家卤煮，都吃过才算帝都人民！只有北京人才理解的幸福。"

都说卤煮火烧，是一种生活态度！今儿个咱就聊聊卤煮，卤煮其实就是猪的小肠、肺头、炸豆腐、少许五花肉，用卤汤熬制出来的，这是菜底。锅里还煮有大火烧，炖的透透的，既有肉香，还有面的筋道劲儿。连汤带菜，盛出一碗，浇点腐乳、韭菜花和辣椒油，再撒上点蒜泥，您就吃去吧，绝对是那种压倒一切的简单粗暴的香，北京人讲话，这才搪口。

小肠的柔韧，肺头的软烂，老汤的香浓，动物内脏的油脂，重口味的刺激，再加上韭菜花、蒜泥加以挥发，别人不提，就说小编，只要有一段不吃，还真是想的慌。时间久了，四九城儿的卤煮店也算吃了个遍，下边就到了我的表演时间了。

北京人最认可的国民卤煮

小肠陈卤煮，北京老字号卤煮店，小肠陈绝对可以排到前三。汤不浑，也不会觉得特别腻，食物处理得比较干净，火烧泡得恰到好处。经过考证，只有五家分店（南横街店、方庄总店、德茂、旧宫、花香），其他的均不是。

?人均：37元

?地址：西城区南横东街194号

?推荐指数：★★★★★

传统小碗，20块钱，2两火烧，汤头酱香浓郁，有些油腻。肠子和肺头切得块很小，很入味。肠子里油很少，所以肠子不腻。

炸豆腐块很小，内部比较实，应该是炸的时间比较短，豆味比较明显。出锅的时候碗里放醋蒜解腻，蒜味略重。另外，很多人都说方庄店的卤煮锅比碗的卤煮味道要好，也许是卤煮锅煮的时间长吧。

老街坊吃了一辈子的老汤卤煮

杨老黑卤煮小肠，来这吃的都是老街坊，一吃就是几十年，不吃就想，店里每天卖出三五百碗都是正常的。保留至今的老牌匾见证着这家的历史，现在的老板已经是第四代传人了，天好的时候老爷子就在店门口一坐，倍儿和气，有食客过来老爷子就招呼“来了您，里边请，有座儿！”

?人均：43元

?地址：西城区北纬路45号-14号(近友谊医院、潇湘大厦斜对面)

?推荐指数： ★★

多少年依然保持一百年前做法，汤是真正的百年老汤，但讲真，现在他家卤煮品质有所下降，汤头浑浊略带小酸口，肥肠处理有待提高。口感偏软无嚼劲。各类食材的切法也不太合理。不如原来那么用心。

夜宵首选的卤煮

北新桥卤煮老店，进去人爆满，卤煮量是真不小，火烧入味，老店必须要支持一下！另外，他家下午两点就休息，一直到五点。五点以前就有很多人已经在排队等着了，不过店里不营业的时候，连灯都不给开，大家也只能抹黑等着。

?人均：29元

?地址：东城区东四北大街141号(近如家北新桥店)

?推荐指数： ★★★

他家分大肠和小肠，大肠略油腻，小肠蛮利落。但肥肠、肺头与豆腐的煮制时间拿捏不好，食材软烂缺少嚼劲。汤头味道浓郁，酱香被成功激发，但略咸。火烧火候不错。白肉加分，豆腐炸得很松散，煮得很入味。调料根据口味自行添加。

魔幻现实主义的卤煮

贾大爷卤煮，说贾大爷是这卤煮圈里最文艺的老板一点也不夸张，贾大爷在北京的摄影圈也是有头有脸的人物，北京最早开影楼的就是他，如今店铺里满墙陈列的都是贾大爷的摄影作品。

?人均：26元

?地址：西城区大栅栏西街40号

?推荐指数： ★★★★

他家的卤煮带着典型的南城风貌，油大但是不腻，一不小心就能把你撑着，早年间这叫解馋，现在说来这叫吃的豪爽，所以开吃前淋上点蒜汁儿，来勺醋，解腻。软烂的小肠，十分入味，搭配咯吱作响的肺头，最后再把沉底儿的火烧捞起来，咬一口，一点硬心都没有，呼噜呼噜的吃进肚，倒是舒坦。

藏在胡同深处的卤煮

胖子卤煮，胖子卤煮就藏在官园花鸟鱼虫市场旁边的胡同里，店不大，人不少，倒也不算拥挤。老板胖子就跟一进门的一张桌子坐着，很热情，来人就主动招呼坐下。回头客特别多，熟人一来，老远就喊“胖子，嘛那？”

?人均：34元

?地址：西城区官园花鸟鱼虫市场胡同内

?推荐指数： ★★★★

卤煮25一碗，汤相对比较淡，可以喝，里面有一个大火烧，三两左右，基本也就够吃了，不过煮的时间不太够，有些硬心。里面的那块肉给的是真不错，块大，瘦肉多肥肉少，特别香。肠子和肺头不太烂但入味，炸豆腐很松软，炸得很香，没什么豆腥味。

别家卤煮店没有的卤煮

卤煮吕，卤煮吕就在地铁站南边一点点，也是个老店了，那生意确实火，店里都站满了人，大家也比较识趣，吃完立马就走。普通卤煮20；他家还有别的家没有的苏造肉，25一碗。卤煮就是由苏造肉演变过来的，所以这苏造肉其实就是加了很多五花肉的卤煮。

?人均：31元

?地址：西城区西四北大街21号(平安里路口南)

?推荐指数： ★★★

这肉确实是很不错，五花三层，看得出是好五花肉。他家另外一个特点是肠子用的是卤好的大肠放进碗里，而不是锅里煮的肠子。

您看这颜色就看得出来，很深，酱香味浓郁，一点不腥，因为是卤的所以也就不特别烂，有嚼头。肺头煮得也不是很烂，火烧有硬心，煮的时间也不够，汤头的花椒大料放得很多，能吃出来。炸豆腐豆腥味很重，炸得不太够。

卤煮不算主打的卤煮

黄寺卤煮，开了几十年的店，又叫北京酱肉馆，他家的酱肉可能比他家的卤煮更出名。最早就在黄寺大街，现在已经开了三家店，而且老爷子也逐步交给他儿子经营了。爷俩都很热情，生意也很红火。

?人均：37元

?地址：西城区黄寺大街西口26号南(近又一顺)

?推荐指数： ★★★

这卤煮酱香味特别足，肯定有肉汤，一上桌香气扑鼻，不过就是稍微有点油腻。肠子油倒不多，颜色也是酱色但不特别深，但少嚼劲。肺头颜色倒是好深，炸豆腐更像豆泡，没有豆腥味，火烧有些劲道，不过有硬心，应该多煮一会。他家酱肉倒是少有的好味道，比卤煮火烧出彩。

京东人气火爆的卤煮店

京东晴源卤煮店，家住朝阳路的朋友一般一提卤煮都知道这家。原来叫晴源天地卤煮，就在农民日报社附近，后来搬到了常营这边，店面也变大了，上下两层楼，一到饭点准爆满。甭管吃什么，粥免费送，熬得不错，很稠。他家除了卤煮也有炒菜，面条之类的，味道也还不错。

?人均：35元

?地址：朝阳区朝阳北路(近常新路和朝阳北路交叉口)

?推荐指数： ★★★★

肠子切得很均匀，肺头倒切得很大很长，不过煮得都非常烂，味足，汤头酱味没那么浓。炸豆腐很嫩，很香，而且炸豆腐给得特别多，目测给了别处两份那么多的炸豆腐，吃起来倒也过瘾。

与陈系味道大不相同的卤煮

老天桥卤煮陈，店就在安乐林路，京坛医院斜对过儿，护国寺小吃边上。这店跟这片开了很多年，据说也是跟小肠陈沾点亲戚，卤煮也属于陈系那一脉，不过味道大不相同。他家的豆瓣酱和酱豆腐比例比较大，可以吃出来。

?人均：17元

?地址：东城区蒲安西路附近(琉璃井十字路口)

?推荐指数： ★★★★

菜底十六块钱，一两的小火烧1块钱一个。要说这些卤煮里面，他家算是切得最均匀的，无论是火烧还是肠子，切得块也不大，肠子肺头都很软烂入味。出锅前淋一勺醋蒜去腻，却吃不出酸味。

重口味们最爱的卤煮

小街卤煮，虽然不是老字号，但在朝内南小街也开了有些年了，积攒下来大批的回头客，其中不乏一些北京老大爷，隔三差五就来，跟老板十分熟络。他家卤煮的味道有点类似北新桥，不过用的是小火烧，也是醋蒜、韭菜花、酱豆腐等作料都放在窗口边上，食客自己根据口味放。

?人均：27元

?地址：东城区朝阳门南小街233号(近干面胡同)

?推荐指数： ★★

肥肠火候不好，毫无咀嚼感，炸豆腐过火发干，火烧夹生有白芯，汤头可圈可点，浓稠醇香，但略微浑浊。他家还有卤煮拉面，就是用卤煮的菜底，配上拉面，味道很赞的。卤煮锅也有，跟别家有卤煮锅的类似，各种内脏锅里都有，也可以煮面，涮菜。

前门一带的小吃霸主

门框胡同百年卤煮，网上一搜能出来N多门框胡同、老门框神马的卤煮店。但是真正跟前门外、门框胡同里的卤煮店就这一家，除此之外还有它开的其它分店。这家虽然叫“百年卤煮”，但其实老掌柜最早是小肠陈的学徒，从店里的老照片来看基本上是解放初期开的买卖，也算是几十年的老店了。

?人均：26元

?地址：西城区门框胡同19号(近廊坊三条)

?推荐指数： ★★★

虽然手艺出自小肠陈，经过老掌柜的改良味道跟小肠陈大不一样，花椒大料这种香料放的很多，碗里可以看见，也能吃出味道来。肠子不是很烂，肺头倒是比较烂，很入味，火烧切得块很小，很软也入味，炸豆腐的豆腥味比较大。

外地食客都慕名而去的卤煮

陈记卤煮小肠，大名鼎鼎的陈记卤煮很多人都不陌生，一到饭点那队绝对排到门外头去。店家态度特别差。除了态度差还不让拍照！不让拍照的卤煮店，还就这么一家。

?人均：20元

?地址：西城区煤市街取灯胡同1号(近前门大栅栏)

?推荐指数： ★★★

陈记跟小肠陈也是同出一源，虽是亲戚，但味道区别很大。他家的卤煮是盐味重些，少点酱香味，肠子肺头倒是很烂很入味，不错，火烧很黏，而且感觉还没煮透，硬心很明显。

来份卤煮火锅吃过瘾

陈亨卤煮，老板就叫陈亨，是小肠陈陈玉田老爷子的孙子，他家的名气也是越来越大，有点青出于蓝那意思。不过相较于小肠陈，他家的卤味重，盐、酱的比例都高。

?人均：38元

?地址：西城区德胜门内大街253号(北大第一医院北行800米路西)

?推荐指数： ★★★

肠子肺头倒是煮得很烂，也入味。他家的卤煮锅很不错，东西给的可不少，小锅给8两肠，喜欢吃肠子的朋友，绝对可以让您过足瘾。

包子店里的卤煮招人爱

陈寔包子王，陈寔他们家主营的是炒肝、包子和卤煮，这小店开在龙潭湖公园门口好多年了，一直没有辜负众多父老乡亲的厚爱，20几年来口碑和味道一如既往地让人称道。

?人均：17元

?地址：龙潭路翔龙大厦东南方约100米(龙潭公园北门西)

?推荐指数： ★★★

卤煮19块钱一碗，大小肠都有，一个二两的火烧，有点硬；汤头香料放的很多，有点像门框胡同百年的卤煮；肠子很烂，没有异味；肺头块切得略大；炸豆腐吃起来感觉很像冻豆腐，很瓷实，汤汁吸得也很饱满。不过就是汤里面料太多，导致杂质很多，不太适合喝汤。

原安定门桥西的人气卤煮

强仁居卤煮小肠，强仁居原先在安定门桥的时候确实很火，很多人都说曾经在那边吃过很好吃的卤煮，后来搬走了，现在就搬到了安定门内，店门口还特意写上了“原安定门桥西卤煮”。

?人均：16元

?地址：东城区交道口南大街68号(近大兴胡同)

?推荐指数： ★★★

他家也属于比较淡的卤煮，汤不咸不腻，火烧很软煮得也很透，出锅前也是给淋一勺醋蒜，豆瓣酱放得很多，可以吃出来，肠子肺头都比较烂，炸豆腐真的很不错，很香但是又没有那种豆腥味。

有老北京韵味的卤煮

祥八福卤煮，就在东华门大街，也是开了很多年的老店了，虽然游客很多，但他家味也算比较正。一进门，那装修就有一种九十年代饭馆的感觉，他家除了卤煮之外也有炒菜，小吃，甚至炸酱面，毕竟是王府井地区，光卖卤煮怕是没那么挣钱。

?人均：20元

?地址：东城区东华门大街31号(近北河沿大街)

?推荐指数： ★★

他家的卤煮颜色比较浅，但味道很足；肠子太烂，比较肥，略有些油腻；相较于肠子，炸豆腐颜色就很深，应该是炸得比较久，所以也比较香；火烧也是那种比较黏的火烧，但没有硬心，很入味；与杨老黑一样，味道品质下降有些严重。

味道最特别的一碗卤煮

玉太卤煮，玉太就是原来缸瓦市卤煮店，不贵，普通小碗十八，除了卤煮店里还有肥肠面卖，各种小吃盖饭也有。

?人均：28元

?地址：西城区西单北大街(近小酱坊胡同西口、地铁四号线灵境胡同站B口)

?推荐指数： ★

普通卤煮基本上都是大肠，基本上没有颜色，肠子像白水煮的而且特别肥，肠子很烂，特别骚气。小编专注卤煮二十年竟也有点恶心。炸豆腐颜色深，炸的很焦，不过肺头倒是不烂，还有股臭味。火烧没硬心是粘火烧，有玉米面的味道。

本文来北京潮生活

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（
她好像还没睡！）

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