腐乳 

 就是中国的“素奶酪” 

甚至比奶酪更健康，因为它的饱和脂肪含量很低，不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分大豆异黄酮，能延缓衰老。

趁白米饭还冒着腾腾的热气，用调羹戳开腐乳，均匀地研开白如羊脂的的细腻乳质，紧紧裹住每一粒米饭，在米饭的缝隙里游走，感觉能扒下两碗饭～

中国云南牟定——左脚舞的故乡，三川秀美，人杰地灵，因得天独厚的气候条件，优良的水质、传统的工艺配方、特殊的发酵菌群、造就了牟定腐乳外观鲜红油润、入口细腻柔糯、品后齿颊留香的品质。

使得牟定腐乳独特的味道走出牟定即不可复制。牟定腐乳历史悠久，最早起源于明清时代，至今已有300多年历史。

一年只有一半时间允许生产，世间罕有，神奇之至的牟定腐乳。

牟定腐乳美誉响震中华，很多人却不知道，这个美味的腐乳，一年只有一半时间能生产，其余时间几乎是不生产的，这是为什么呢？

答案是：绝无仅有的羊泉水酿造出鲜美豆腐。

传说，诸葛武侯南征，深入不茅，驻军茅州（今牟定县），皆原始草莽之地，毒水瘴气比比皆是。士兵口渴，误饮毒水，则即病或哑。

到了现在的天台街，一股清澈的泉水淙淙而流，士兵们想，反正已经哑了，渴了还是要喝，便喝了这里的泉水。于是乎奇迹出现了，不多久，哑兵们全都说话了，病了的士兵也渐渐康复。

诸葛亮便命士兵造石羊置于此泉，以示水质优良，可饮。后人在此打了一口井，称石羊井。此井水煮饭做菜，沏茶饮用，香甜可口。

尤其做成豆腐，成了千古佳肴，食之白嫩甜润，不燥不腻。发酵后，有别具一格的美味。做成腐乳，更为食之佳品，作进餐佐食，有妙不可言的滋味，能使饭量为之大增。

牟定腐乳历史已逾千年，老彝人世代相传，发现牟定腐乳美味离不开天台石羊泉水和牟定发酵臭豆腐。

“徐记传统”牌牟定腐乳历史悠久，在当地家喻户晓，最早可追溯明末崇祯年间。时右副都御使吴兆元巡抚云南，闻徐家腐乳之盛名，尝之，评曰 ：“徐记腐乳、滇中一绝”。

看着彝族美丽的姑娘们跳着左脚舞

吃着彝族传统美食牟定腐乳

这是一种什么样的体验啊

初阿鲲 - 舌尖上的中国2  民以食为天 原声音乐大碟

听歌看文更带感 小心口水流到屏幕上

始于明末，徐氏家族传承至今 

 来自腐乳世家的云南牟定腐乳 

牟定腐乳一年只有一半时间能生产，其余时间几乎是不生产的，因为风干发酵对气候要求较高，发酵环境不能太湿润，也不能太热，否则豆腐发酵出来既不够香，硬度也不够。

因此，每年11月到次年3月，才是牟定腐乳生产的时间。气候干燥不热，再配绝上牟定绝无仅有的羊泉水，才能酿造出鲜美豆腐。

直至3月开春，春雨萌动，气候逐升，又到一年农忙时，恰巧也过了牟定腐乳生产最佳时期。老彝人们又开始播种豆子，准备再做腐乳的原料。

牟定位于云南楚雄彝族自治州中部，日照充足，气候温和，适宜优质大豆的生长。每年11月份，家家户户开始晾晒豆腐，村村寨寨，一片片望过去，家家院落瓦顶，都是白茫茫一片。

舀一勺入口，细腻柔糯

仿佛就要飞升上仙

一块牟定腐乳配一碗粥或一碗米饭，就是一份简单极致的幸福。

 除了吃米饭、喝粥，还能这样吃 

好的牟定腐乳，外表还泛着稀有的金黄光芒，白嫩如羊脂的内里必然是绵柔细腻的。

不会散，不会碎，甫一入口，丝滑淳厚的入口即化，再乏味单调的饭菜，邂逅腐乳后，都好吃到了巅峰。

牟定腐乳历史已逾千年，老彝人世代相传，牟定腐乳美味离不开天台石羊泉水和牟定发酵的臭豆腐。

今天给大家推荐的这款牟定腐乳

绝对安全健康，大家可放心选购

口水已流下来的我

和各位食神们

一起用自己的味蕾见证

黯然绵柔销魂的

牟定豆腐乳吧！

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百年工艺 中国一绝

 云南徐记牟定油腐乳 

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打开你沉睡的味蕾

也抚慰着你的心与胃

陪着你渡过

岁月的乏味与平淡

都过得有滋有味

把每个日子

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更丰富多彩

只要会吃

人人都是食神

不是么

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舌尖上的中国第一季 第3集  《转化的灵感》

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