从名人名流居住的上海老宅里，觅得本帮葱烤大排的秘方!见者有份! 拌饭拌面的灵魂

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To 美食达人&老饕吃货：

请推荐我们在上海好吃好玩的地方吧！当然也欢迎餐厅店主自荐！还有喜欢DIY美食的你，也可以来投稿菜谱！

欢迎联系?微信号:morethan0218

绅公馆，是当年上海滩有名的范园一部分

孙中山、张幼仪、朱博泉都曾在这里居住

如今这个充满老上海回忆的宅子卖的是精致本帮菜

店里一本菜单都没有，全凭人数配菜

但无论是卖相还是味道，吃完也绝不会有脾气

底气这么足，因为他们有这位主厨：顾超▼

参与过汪辜会谈等重大国宴！

也曾参与接待了美国和法国的总统！

一直以来，他坚持传播本帮菜

比如这道上海小囡再熟悉不过的一道菜

葱烤大排

葱烤大排</p><p style = "font-size:18px">▼ 食材准备 ▼</p><p style = "font-size:18px">料酒 |  冰糖  |  老抽  |   胡椒粉  |  生抽</p><p style = "font-size:18px">鸡蛋  |  淀粉  |  小葱  |  大排<br /><br /></p><img alt="从名人名流居住的上海老宅里，觅得本帮葱烤大排的秘方!见者有份!" onload="javascript:ImgReSize(this)" class="imgcenter" src="http://img5.shadafang.com/img.php?http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/ZgiaGyqaBGU6ElgZdroEMwKHvWibIPVhIc3X9D2ymGhV7dnd62SR6pTbH1vLPcDS0BV2KBqMMyTbia5jfqYddHAIA/0?wx_fmt=jpeg" /><br /><p style = "font-size:18px">猪排有多大，葱就可以有多厚一摞</p><p style = "font-size:18px">千万别心疼，煮出来的小葱也是一绝！</p><p style = "font-size:18px"> 如何挑选大排？</p><p style = "font-size:18px"><strong>优先选择带一点肥肉的大排</strong></p><p style = "font-size:18px">在红烧的过程中会有一些脂肪渗出来</p><p style = "font-size:18px">汤汁中就会增添猪肉本身的风味</p><img alt="从名人名流居住的上海老宅里，觅得本帮葱烤大排的秘方!见者有份!" onload="javascript:ImgReSize(this)" class="imgcenter" src="http://img5.shadafang.com/img.php?http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/ZgiaGyqaBGU6ElgZdroEMwKHvWibIPVhIcrh5tj52an3zQDib4fIe6GCb54pU3koLY4wq0dYAk7W2dq0ntaROic3ZA/0?wx_fmt=jpeg" /><br /><p style = "font-size:18px"> 总而言之：带肥肉的大排烧出来会更香</p>01<p style = "font-size:18px">  处理大排 </p><p style = "font-size:18px">用<strong>刀背</strong>在大排正反面上，均匀的拍砍</p><p style = "font-size:18px">大排的筋络拍断后，口感会更加得松软</p><img alt="从名人名流居住的上海老宅里，觅得本帮葱烤大排的秘方!见者有份!" onload="javascript:ImgReSize(this)" class="imgcenter" src="http://img5.shadafang.com/img.php?http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/ZgiaGyqaBGU6ElgZdroEMwKHvWibIPVhIcpqUFibZJypia7uzHSRbQKflDsibdpmncdOflQN36IHLRzOuf62rliahYvA/0?wx_fmt=jpeg" /><br /><p style = "font-size:18px">02</p><p style = "font-size:18px">  腌制大排（2块） </p><p style = "font-size:18px">放入0.5茶匙盐、0.5茶匙胡椒粉、</p><p style = "font-size:18px">1/3茶匙糖、2茶匙黄酒、1茶匙酱油</p><p style = "font-size:18px">用干净的小手? 给大排进行 “马杀鸡”</p><p style = "font-size:18px">使酱料均匀的涂抹在大排两面</p><img alt="从名人名流居住的上海老宅里，觅得本帮葱烤大排的秘方!见者有份!" onload="javascript:ImgReSize(this)" class="imgcenter" src="http://img5.shadafang.com/img.php?http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/ZgiaGyqaBGU6ElgZdroEMwKHvWibIPVhIcgL6tFIeymHMPr6Yjzc7m2sY7uAmfg6xibAO2vmhBX89aa7umBgcAicVA/0?wx_fmt=gif" /><br /><p style = "font-size:18px"> TIPS:  手稍稍用力，能更有利于大排充分吸收 </p><p style = "font-size:18px">再敲1颗鸡蛋进去、放1勺生粉<br /><br /></p><p style = "font-size:18px">再伸出小手?给大排进行第二轮 “马杀鸡”</p><img alt="从名人名流居住的上海老宅里，觅得本帮葱烤大排的秘方!见者有份!" onload="javascript:ImgReSize(this)" class="imgcenter" src="http://img5.shadafang.com/img.php?http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/ZgiaGyqaBGU6ElgZdroEMwKHvWibIPVhIcaq32dR1iaeA7KVeg3vbrNLGwabVUQZrxZRK722jv5qL6VT2WskpicLhg/0?wx_fmt=jpeg" /><br /><p style = "font-size:18px">保证蛋液能均匀的形成一层滑滑的保护膜  </p><p style = "font-size:18px">腌制完成了</p><p style = "font-size:18px"><strong> 静置10分钟就可以了！</strong><br /><br /></p><p style = "font-size:18px">03</p><p style = "font-size:18px">  烹饪大排 </p><p style = "font-size:18px">10分钟后，取出腌制好的大排</p><p style = "font-size:18px">在两面均匀的拍上生粉，摆至一边静候</p><img alt="从名人名流居住的上海老宅里，觅得本帮葱烤大排的秘方!见者有份!" onload="javascript:ImgReSize(this)" class="imgcenter" src="http://img5.shadafang.com/img.php?http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/ZgiaGyqaBGU6ElgZdroEMwKHvWibIPVhIcV4IicNSFMA4zRfMNAXoymG6WIK3KDIBWkrnhaqVCJZ4OicRT0ibZrtgFw/0?wx_fmt=jpeg" /><br /><p style = "font-size:18px">取一口锅，<strong>倒入3勺油，开中火烧热</strong><br /><br /></p><p style = "font-size:18px">温度足够高，才能让生粉快速定型</p><p style = "font-size:18px">把肉汁更好的锁住在大排里</p><img alt="从名人名流居住的上海老宅里，觅得本帮葱烤大排的秘方!见者有份!" onload="javascript:ImgReSize(this)" class="imgcenter" src="http://img5.shadafang.com/img.php?http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/ZgiaGyqaBGU6ElgZdroEMwKHvWibIPVhIc2xx7atT8TCPaODHAIF66ibLAFD5vPyicGKvbfp6pdKsegjBicBIUrYpRg/0?wx_fmt=jpeg" /><br /><p style = "font-size:18px"> 方法一   烧至油面微微冒烟即可</p><p style = "font-size:18px"> 方法二   提着大排，轻轻抵着油锅</p><p style = "font-size:18px">               听见油的“滋滋声”，则说明油温够高了</p><p style = "font-size:18px">放入两块大排，平铺在锅内</p><p style = "font-size:18px">煎至两面金灿灿的，且微微变硬即可出锅<br /><br /></p><img alt="从名人名流居住的上海老宅里，觅得本帮葱烤大排的秘方!见者有份!" onload="javascript:ImgReSize(this)" class="imgcenter" src="http://img5.shadafang.com/img.php?http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/ZgiaGyqaBGU6ElgZdroEMwKHvWibIPVhIcXFich53MicEv0Bmwv9AMjH7poEKmHEycia4JYfozib4farUibkbI6XYquVg/0?wx_fmt=jpeg" /><br /><p style = "font-size:18px">接下来这一步你们一定很熟悉</p><p style = "font-size:18px">。。。</p><p style = "font-size:18px">。。</p><p style = "font-size:18px">。</p><p style = "font-size:18px"> 不洗锅！ </p><p style = "font-size:18px">充满肉香的大油锅太有诱惑力，岂能浪费</p><p style = "font-size:18px"><strong>赶紧把小葱都放进去！</strong></p><p style = "font-size:18px">04</p><p style = "font-size:18px"> 开始调味</p><p style = "font-size:18px">简单拨动两下，出香味了<br /><br /></p><p style = "font-size:18px">就可以添入<strong>1.5勺生抽</strong>和<strong>0.5勺老抽</strong></p><p style = "font-size:18px">加入<strong>可以淹没葱的水和2小粒冰糖</strong></p><p style = "font-size:18px">将煎好的大排放进去</p><img alt="从名人名流居住的上海老宅里，觅得本帮葱烤大排的秘方!见者有份!" onload="javascript:ImgReSize(this)" class="imgcenter" src="http://img5.shadafang.com/img.php?http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/ZgiaGyqaBGU6ElgZdroEMwKHvWibIPVhIcOfGdpz9aopsPcFTicS2b3bsOHKzffzCfzkrD87rQDLk6MnWiabBZEVdw/0?wx_fmt=jpeg" /><br /><p style = "font-size:18px"> ▼ 重点来了 ▼</p> <p style = "font-size:18px"> 将葱均匀铺在大排上，盖上锅盖焖煮5分钟 </p><img alt="从名人名流居住的上海老宅里，觅得本帮葱烤大排的秘方!见者有份!" onload="javascript:ImgReSize(this)" class="imgcenter" src="http://img5.shadafang.com/img.php?http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/ZgiaGyqaBGU6ElgZdroEMwKHvWibIPVhIcp23mDkdNRtpG09on3R0Ethezml4awWLd9sPUSqnibOx29MiapPWENKfw/0?wx_fmt=png" /><br /> <p style = "font-size:18px"><strong>5分钟后</strong></p><p style = "font-size:18px">  开盖→翻面→铺小葱→再盖锅盖焖煮5分钟  </p><img alt="从名人名流居住的上海老宅里，觅得本帮葱烤大排的秘方!见者有份!" onload="javascript:ImgReSize(this)" class="imgcenter" src="http://img5.shadafang.com/img.php?http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/ZgiaGyqaBGU6ElgZdroEMwKHvWibIPVhIcNsozaoq3IhcIH8dwG1hCt1jSFDe6sAZbAk6YFV4LuyTp1ZBr8DRFxw/0?wx_fmt=gif" /><br /><p style = "font-size:18px">这样葱的味道就可以最大程度的渗进大排里</p><p style = "font-size:18px">果然，鬼点子还是厨师多：）</p><p style = "font-size:18px"><strong>大火收汁</strong>准备装盘</p><p style = "font-size:18px">另一只手也别闲着，用勺子不停浇汁到大排表面</p><img alt="从名人名流居住的上海老宅里，觅得本帮葱烤大排的秘方!见者有份!" onload="javascript:ImgReSize(this)" class="imgcenter" src="http://img5.shadafang.com/img.php?http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/ZgiaGyqaBGU6ElgZdroEMwKHvWibIPVhIcTmJJWcgxQGxCGCibk3fX3LmMhwaBKtjqUUfpjReG9WMdibGcFycNeduQ/0?wx_fmt=gif" /><br /><p style = "font-size:18px"> 大厨提醒： 汤汁千万别收得太干</p><p style = "font-size:18px"><strong>因为这是拌饭拌面的灵魂！</strong></p><p style = "font-size:18px">说这句话的时候，大厨是无比激动的▼</p><p style = "font-size:18px">右手挥舞着，左手还举着勺子</p><p style = "font-size:18px">看来是没少用这汤汁拌饭吃.......︿(￣︶￣)︿</p><img alt="从名人名流居住的上海老宅里，觅得本帮葱烤大排的秘方!见者有份!" onload="javascript:ImgReSize(this)" class="imgcenter" src="http://img5.shadafang.com/img.php?http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/ZgiaGyqaBGU6ElgZdroEMwKHvWibIPVhIck1ZYtGZdej5xTDYQsd0GM6x8LG4siaOMX4gv2viaGm5Vz7DibYoceE1AA/0?wx_fmt=gif" /><br /><p style = "font-size:18px">“.....大厨...别说了...灵魂快烧干了啊啊啊！！”</p><p style = "font-size:18px">还好，在最关键的时候出锅了！</p><p style = "font-size:18px">汤汁正好裹肉上，碗底留薄薄一层酱汁</p><p style = "font-size:18px">大厨很满意，我也很满意。 <br /><br /></p><img alt="从名人名流居住的上海老宅里，觅得本帮葱烤大排的秘方!见者有份!" onload="javascript:ImgReSize(this)" class="imgcenter" src="http://img5.shadafang.com/img.php?http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/ZgiaGyqaBGU6ElgZdroEMwKHvWibIPVhIcLnOUibtJicBhNia88vUVkOBzJ708iaoc1YQhhHHenatm0VCFQUCCUZ741w/0?wx_fmt=png" /><br /><p style = "font-size:18px">他说这样做很好吃，如果有别的很好吃的方法</p><p style = "font-size:18px">欢迎你们一起交流~</p><p style = "font-size:18px">地址: 华山路1220弄6号</p><p style = "font-size:18px">1</p><p style = "font-size:18px"><strong>END</strong></p><p style = "font-size:18px">1</p><img alt="从名人名流居住的上海老宅里，觅得本帮葱烤大排的秘方!见者有份!" onload="javascript:ImgReSize(this)" class="imgcenter" src="http://img5.shadafang.com/img.php?http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/ZgiaGyqaBGU6ElgZdroEMwKHvWibIPVhIcsoGboZGt49HbqFttqQurhKyopHF1us4Xt6TzCnuicicEM7fvqYVE5VibQ/0?wx_fmt=gif" /><br /><p style = "font-size:18px"><strong>要优惠找淘小最！</strong></p><p style = "font-size:18px"><strong>「淘最上海商城」</strong><strong>全新升级</strong><strong>！</strong></p><img alt="从名人名流居住的上海老宅里，觅得本帮葱烤大排的秘方!见者有份!" onload="javascript:ImgReSize(this)" class="imgcenter" src="http://img5.shadafang.com/img.php?http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/ZgiaGyqaBGU6ElgZdroEMwKHvWibIPVhIcxicf1eXib6SoQc6b9fjDZTtJMJ0kiad5IJLiaxKrs3qickfQWiapOpzEEf2g/0?wx_fmt=jpeg" /><br /><p style = "font-size:18px"><strong>【厂家指导价 128元售价98元】</strong></p><p style = "font-size:18px"><strong>新疆库尔勒香梨10斤/箱约00克/个</strong></p><p style = "font-size:18px">库尔勒香梨肉汁细腻，多汁味甜，</p><p style = "font-size:18px">有润肺、消痰、止咳、香梨果皮薄，质脆，</p><p style = "font-size:18px">果肉白色，耐储存，被称为“西域圣果”。</p><p style = "font-size:18px">（点击上方图片即可购买）</p><img alt="从名人名流居住的上海老宅里，觅得本帮葱烤大排的秘方!见者有份!" onload="javascript:ImgReSize(this)" class="imgcenter" src="http://img5.shadafang.com/img.php?http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/ZgiaGyqaBGU6ElgZdroEMwKHvWibIPVhIcaibH9O1fN7xDDoVceF5JxCgib6Ml5b2sFoygtGC43XRIibdvedXqFvMibA/0?wx_fmt=jpeg" /><br /><p style = "font-size:18px"><strong>【厂家建议零售价 168元售价 146元】</strong></p><p style = "font-size:18px"><strong>【新米预售】餐餐有稻?五常鸭田稻 20斤装（10斤/包*2）</strong></p><p style = "font-size:18px">新米来了！！鸭稻共生，还原原始种植环境；</p><p style = "font-size:18px">稻子生长过程中的施肥、除草和打虫全都由鸭子来完成；</p><p style = "font-size:18px">煮饭前清香四溢；煮后软糯</p><p style = "font-size:18px">（点击上方图片即可购买）</p><img alt="从名人名流居住的上海老宅里，觅得本帮葱烤大排的秘方!见者有份!" onload="javascript:ImgReSize(this)" class="imgcenter" src="http://img5.shadafang.com/img.php?http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/ZgiaGyqaBGU6ElgZdroEMwKHvWibIPVhIc1TGZlGCn0mXpcsVibSq1R8ApBm1fjIhe0so5lhY8cwQAVghAqIqONEw/0?wx_fmt=gif" /><br /><p style = 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title="嘴里突然变得酸咸苦甜，可别大意！有可能是疾病作怪！">嘴里突然变得酸咸苦甜，可别大意！有可能是疾病作怪！</a></p> </div> </li> <li class="item"> <div class="item-img"> <a class="item-img-inner" href="/c/tj10025136192017.html" title="国庆+中秋假期延长！！！"> <img width="480" height="300" class="attachment-default size-default wp-post-image j-lazy" alt="国庆+中秋假期延长！！！" src="/images/defaultpic.gif"> </a></div> <div class="item-content"> <p class="item-title"><a href="/c/tj10025136192017.html" title="国庆+中秋假期延长！！！">国庆+中秋假期延长！！！</a></p> </div> </li> <li class="item"> <div class="item-img"> <a class="item-img-inner" href="/c/tj110U941142017.html" title="近千种造型菊亮相2017上海菊花展"> <img width="480" height="300" class="attachment-default size-default wp-post-image j-lazy" alt="近千种造型菊亮相2017上海菊花展" src="/images/defaultpic.gif"> </a></div> <div class="item-content"> <p class="item-title"><a href="/c/tj110U941142017.html" title="近千种造型菊亮相2017上海菊花展">近千种造型菊亮相2017上海菊花展</a></p> </div> </li> <li class="item"> <div class="item-img"> <a class="item-img-inner" 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