日本这家12座小店，任性得只有一道菜品可以点，吃饭你也可以不给这家店只有一道菜品可以点？"

念念不忘，必有回响

吃饭也是这样。

食堂的未来

Conscientious

“这家店治好了我的选择困难症！”

乍一看，和东京繁华的商业区相比，

这隐藏在千代田神保町，

写字楼地下一层的

食堂简直毫不起眼嘛。

简简单单的装潢，

屋子小得只容得下12个人，

你想去吃饭得和其他人同时

挤在一张围成四方形的桌子上吃饭。

更要命的是，

这家店只有一道菜品可以点？

也太任性了！

出乎意料的是，

这家名叫“未来食堂”的小店，

不仅没倒闭生意还好的不得了，

月入100万。

而这家网红小店背后的老板就是小林，

她既是老板，也是唯一的店员。

小林是一枚80后，

她毕业于东京工业大学理学部，

说起来还是标准的理科女。

不过，她的梦想却并不是当一名科研人员或者工程师。从高中时代起，她就一直有个心愿：“我想在未来能拥有一家属于自己的小店。”

为了攒钱和积累经验，她大学就开始打工。毕业那会儿想着直接创业还不太现实，于是，她还是按部就班地做了6年IT工程师，先后曾在日本IBM和著名的菜谱网站cookpad任职。

按理说，凭着这些工作经验，她已经是IT界的精英了，没想到，一转眼姑娘就脱掉西装，换上厨师服，跑去餐厅后厨打下手去了.....

对。她辞掉了IT工程师的工作，

为了那个开店的梦想。

6年的时间，她攒了足够的钱，

也明确了自己开店的目标——开家餐厅。

下决定是一瞬间的事，

之后的一年半，

小林到各种餐馆里开始了打工生涯，学厨艺......

兜兜转转之后，

她终于在2015年9月有了“未来食堂”。

小林是个特别有主见的姑娘，她不想自己的餐厅和别人的一样：“要开，就开一家特别的。”

在打工期间，她有个发现：“现在都市人大多偏食，其实拿我自己来讲，也是只吃自己喜欢吃的，几乎不会注意每一餐营养的搭配，

而目前市面上绝大多数的餐厅，都不会督促客人注意每一餐的营养搭配什么的，既然没有来做这件事，我来！”

小林想用一家特别的餐厅，来督促客人吃得更健康，更营养。“别人我是管不到了，反正来我这里吃饭的，就别无选择了。”

她决定取消菜单，每天只提供一种菜品，但是每天都会更新菜单，保证不重样。

姑娘把店选在了千代田神保町写字楼地下一层，这里租金相对便宜，店铺不大，她也没请员工，前前后后就她一个人忙活。

“毕竟是第一回创业，要做好一件事，不能贪大，先从小处做起吧。”

当你从这儿推门走进去，发现虽然这里店面只容得下12个人，但是整个色调都特别温暖，就像是回家一样。

为了减少客人等位的时间，食堂设计成中间摆着一个四方桌，缺口处就是厨房的样子。

这样一家特别的餐厅，真的会有人愿意来吗？其实一开始，小林还是担心的。“客人也许会觉得只有一种套餐，选择性太少吧。”

不过，后来的发展，完全超乎姑娘的想象，每天饭点一到，客人就陆陆续续走进来，一茬接着一茬，翻台率最高的时候高达10回呢。

当你点完餐之后入座，不一会儿，一份定食套餐就出现在你面前。

每天的套餐都是以这样的形式出现的，有主食，有主菜、副菜，有汤......整体的搭配都会考虑到食物搭配的健康和营养，而且天天不重样，套餐售价都是900日元。

看到这里，或许有人会问，老板怎么做到每天不重样呢？

曾经当过IT工程师的小林，充分发挥了“客户至上”的精神，她会提前一周把下周的菜单确定好，在吃饭之前，还会组织客人开一个“菜品”讨论会。

比如：问问“你们想吃什么菜”“上周有什么配菜特别喜欢吗”“你们觉得口味方面还有哪些需要改进的”......

没有对座位局促的抱怨，没有对只有一道菜品的不满，来未来食堂吃饭的顾客，每回都感觉像是参加家庭聚会，大家围坐在桌子上，热热闹闹的。

客人都说：“来这里吃饭，就像回家，这是我见过最走心的食堂。”

小林的用心，

不只体现在菜品和营养的搭配上，

还体现在每一个细节里。

就像米饭是自助的，

如果不够的话，

直接在木桶里添加就好。

餐具，从碗碟到茶杯

都是小林认真挑选搜集来的工艺品，

精致又漂亮，

拿在手里很有分量，感觉有温度。

吃完饭，你还可以顺手

在旁身后拿一本书看看，消消食。

虽然食堂的空间小小的，

但小林却有心地在一面墙壁上安置了壁架，

放着各种书籍，

客人们可以根据自己的兴趣随意翻阅，

小林会定期更换这些书籍喔。

这么任性的小食堂，居然生意这么好。但是问题来了，店里只有她一个人，怎么忙得过来呢？

小林的脑洞不是一般的大，为了解决这个问题，姑娘决定：来过店内一次的顾客，只要在店内帮忙50分钟，就能免费吃一顿饭。

工作内容嘛，比如为客人点菜上菜，

收拾餐盘、打扫卫生......

如果你帮忙10次的话，

就可以获得额外的“免费美餐券”，

这个餐券可以转赠给别人，如果你帮忙20次的话，

就可以来体验当一天店长，

你可以在这里招待朋友，尝尝当老板的滋味。

甚至这里还提供厨房租赁服务，

预约之后你可以在这里举办宴会.......

(最多预约15人~）

话说回来，除了这种普通的定食套餐之外，你也可以选择特殊定制服务，根据自己的心情来选择今天套餐的口味，食材是小林规定的哦，怎么搭配可以依据你的喜好，

比如多放点蛋黄酱、摊鸡蛋一定要煎老一些、刺身不加酱油......这些要求你都可以向小林提出。

“每个人对吃的喜好都是不同的，请告诉我属于你心仪的那款，未来食堂会将你心目的喜好都变作料理成佳肴。”

曾当过工程师的小林，

还专门为餐厅开设了网站，

你可以登入主页申请帮工的机会，

除此之外，她还在上面放了下周的菜单，

更让人佩服的是，

每个月的收入、成本，利润和事业规划

都在上边可以看到......

（这样的小店真是业界良心~）

想不到这样一家12座的小店，

竟然以“任性”出名了，

每月进账100万不说，

还吸引了几十家媒体采访，

出版社都慕名而来联系小林出了一本书，

介绍这种独特的运营方式。

而说起小林的目标，她说：希望有一天，能得到每个人的认同，更多人愿意参与到这样有趣的工作中来。

念念不忘，必有回响。再荒诞的梦想，也能找到它实现并蓬勃于世间的方式。

本文图片源自miraishokudo.com，版权属于原作者所有

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