冷水

。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。

喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮，才会变白汤，而且要双面煎。

骨头汤

熬骨头汤时，

中途切勿加冷水

，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道。

最好一次加满水，或者中途加适量开水。

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