也就是说，每年80余万吨的大闸蟹产量，只有千余吨产自阳澄湖。但不管在电商、超市或者专卖店、餐饮店，阳澄湖大闸蟹的招牌所处可见。因为价格可以翻倍，也造成每一年外地蟹上市前到阳澄湖中“洗澡”上市，甚至直接贴上阳澄湖大闸蟹标签就开卖。

“在阳澄湖养蟹的，每年到我们这低价收蟹，当阳澄湖蟹卖，卖一百多块钱一斤，同样的蟹，我们自己拿到市场去卖，最多也就卖七八十元一斤。”江苏兴化一名不愿具名的大闸蟹养殖户透露，这些年市场上逐渐养成阳澄湖大闸蟹一家独大的格局。“不是其他地方蟹不好，而是没有名气。这对养殖户积极性打击极大。”该人士说道。

“做大闸蟹等级标准，我们其实准备了很多年。”吴旭干多年研究大闸蟹，他告诉澎湃新闻采访人员（记者），不管什么产地的大闸蟹，看他的好坏，无非是看规格大小、肥美度、营养成分和味道。所以他们在起草大闸蟹标准时，将体重、感官指标、可食率、肥满度、肝胰腺颜色指标、可食组织中常规营养成分指标、安全卫生指标等作为参考标准，将大闸蟹从特级到四级分为五个等级。

“这就和很多标准化商品一样，品牌归品牌，等级归等级，不同等级对应不同价格，而不仅仅用产地划分好坏。”吴旭干称，大闸蟹行业因为长期标准缺失，乱象不断。这个产业发展至今，需要规范，消费者也需要简单易行的方法来鉴定买到的蟹好坏。吴旭干说，此后他们将根据标准的实施情况，申报行业标准。

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