开了20年，在制作工艺方面，老张有自己的想法。肉馅还是自己人在准备，但是擀皮考虑到人工速度慢工作量大，换成了统一的擀面机。

做出来的皮子

大小统一、薄厚适中不容易破

，要包多少就擀多少，形状不饱满的通通不要。

肉馅是味道的核心，

从选材到加工都是老板亲自把关

，每天去菜市场挑肉，肥瘦配比心里有一杆秤。每天早上在操作间把馅调好了再送过来包成汤包，

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