非遗生煎、百年汤包...时间沉淀的老手艺，无可取代！
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前两天跟Boss去台湾考察
（混吃混喝
大家爱去百年老铺，尝的是时间沉淀下的老手艺。
南方人爱米饭，北方人爱面食。其实不太对，上海人对面食迷之热衷，大肠面辣肉面葱油拌面生煎锅贴小笼馄饨汤包...特别执着。
如果再加个手工，味道又不错，那这家店一定受欢迎。总说老手艺不能失传，手擀的面，现包的汤包、馄饨，感觉就是嗲。
在魔都，还能坚持手工匠心，又好吃的店，实在少之又少，有的几近埋没...
今天给大家整理了12家，赶紧去回味一下经典吧~
1
百年汤包老字号不外传秘方-辫子汤包-
辫子汤包铺的老板，曾经五下苏州，蹲点百年汤包老字号。学习正宗的苏式汤包，回到上海开了这家“辫子汤包”。
招牌辫子汤包，一屉8个，老汤+爱森肉做冻儿，现做现蒸现吃，全程纯手工，每天限量100笼。
去晚可就吃不上啦。因为汤包和面时会不停掺油，所以汤皮儿透亮不易破，吃起来汤汁多、不粘牙。
蟹粉小笼的蟹粉是现拆现做的，降落伞·泡泡小馄饨、葱开拌面等经典小吃。给你们个惊喜自己去探吧~
人均：32元
地址：南京西路694号698时尚美食广场3楼1号档口
电话：18621552749
02
成功“申遗”的一只生煎-东泰祥生煎馆-
凭借半发酵技术，成功申请到“非物质文化遗产”的一家店，店门装修高端，而且24小时营业。
调肉馅包生煎的师傅，都是四十岁以上的爷叔，手法十分娴熟，几秒钟就能包好一个外观精致的生煎，整齐地摆在木板上。
半发酵的面皮微带松软气孔，褶子朝下的底部煎出了脆麻花般的口感，咬开后汤汁滴答，却不会喷涌而出，肉质紧实新鲜。
他们家除了生煎，小馄饨、冷面等等都有的，种类很多。葱油拌面简直是业界良心！满满的一层葱油和开洋，拌的时候香味就飘出来勾引人了~
人均：
23元
地址：
重庆北路188号(近大沽路)
电话：
021-63595808
3
失传30年的港式小点重现江湖-潮民点心-
这家做港式点心的小店，重现了1980年失传的怀旧点心，因为做工复杂，在香港几乎已经绝迹了，主厨经过多年研发，才让这些美味又重现江湖。
7位厨龄20年的港点师傅来坐镇，经验丰富，对食物品质有超高的要求，目标就是上榜“米其林”。
店内
所有点心都是
现包现蒸现炸，虾饺、祝寿小蟠桃、干蒸牛肉烧麦、鹌鹑蛋烧麦、广州白糖糕等各式小点...
还有云吞面、各式烧腊，种类繁多，每天到店来吃的客人80%都是香港人，说的全是粤语，仿佛置身于TVB。
人均：
109元
地址：
虹桥仙霞路尚嘉中心3楼
电话：
021-32125515
04
一火就是30年的“海上第一肠”-心乐面馆-
火了30年的一家店，
刚开业那会儿，就每天200多碗，晚上8点左右就售完即止了，排再长的队都不做！
一直坚持做最初味道的面，店内挂有老顾客赠送的「海上第一肠」的牌匾，可能是对这家店最有诚意的评价。
这家面的精华就在那碗汤上，到如今还保持着“吊汤”这一传统，使得味道喷香扑鼻。
一碗面的量绝对大，浇头给得很足，满得都看不到下面的面条。
人均：
50元
地址：
进贤路120号
电话：
021-62166623
05
传承26年的江南点心工艺- 蘇小柳点心专门店-
这家店做小笼的师傅，在点心这一行做了26年了。
手工擀皮，厚度要求1毫米
，25道匠心褶子
，不仅决定了美丑，也决定了小笼顶尖的口感，
馅料用的是新鲜上好土猪肉，肥瘦相间，入口微弹。
他家的小笼自带江南的精致与清新，小笼一共有6种口味，最火的是招牌小笼和鲜虾马蹄小笼。内有大口汤汁，汁水不油腻，肉质也新鲜。
除此之外，还有豆蓉流沙包、锅贴、黄鱼馄饨等超多经典美食哦~
干净明亮的室内环境，柔和雅致的氛围，正如江南一般，
不需高调奢华，只有白墙黛瓦。
两层的格局，布局得错落有致。
人均：
57元
地址：
康士路3号(近康桥路口)
电话：
021-58187007
6
藏有3只大闸蟹的汤包，现点现做-嗲记汤包-
他家的汤包全都是现点现做，要经过掐、擀、捻、旋等多个步骤才能进笼。皮比纸薄，每个包必须捏出32道褶，稍微做得不好都得重来。
地道的靖江味道，来源于
对
食材的考究、
擀面师傅的高超手艺
，从早上九点到晚上九点，几乎全天都能看到他们在透明的
橱窗里面一起揉面、包馅儿，很壮观。
每天
纯手
工
拆
蟹粉蟹肉，每个汤包里足足放了三只大闸蟹，
三黄鸡和猪大骨熬汤制成皮冻。
蟹肉鲜甜，蟹黄浓郁！
吃的时候记得
口诀
：“
先开窗，后喝汤，加点酱醋一扫光
”。
不然可是会出洋相的哦~
人均：
91元
地址：
定西路1115号梦上海1楼
电话：
021-62779997
07
励志要做上海点心的“中式星巴克”-蒲石小点-
这是一家小隐于市的传统点心店。店如其名，素雅别致，有点像咖啡馆的风格，跟传统点心店相比，少了份市井和油腻。
这家精致的小店，完全还原了记忆中最美味的上海点心，将昔日摊头之味精致化。
纯手工制作，每一款小点，都经过了店家无数次地口感改良而成，鲜肉小笼、小馄饨、还有各色糕点，不仅味道好颜值还特别高。
不仅食材用料健康，每一道菜品的颜值还超高，满满地摆上一桌，赏心悦目。
人均：
49元
地址：
长乐路339弄18号(襄阳北路口沿街家得利旁边)
电话：
18221183758
08
只在夏天现身的上海冷面鼻祖-四如春食府-
先说一下，
这么多年下来
四如春食府在上海真的是有且只有一家，就是这么稀罕，号称“上海冷面鼻祖”，也是一票阿姨爷叔们的心头好。
冷面真的是对得起这个名头，说是上海一绝也不为过。特别之处在于，面条一点也不干，上桌的时候也没有粘连在一起，酱料的味道很良心！
不过冷面只有每年的4-9月份之间会出现，标配是一勺花生酱+一点辣椒油+一点调味料，非常清爽，面条也很劲道~
人均：
21元
地址：
石泉路72号(近镇坪路)
电话
：021-62143292
09
est.1935的馄饨、汤圆、面-盛兴点心店-
这家店起源于1935年，店主从湖北来到上海，为了维持生计，做起了馄饨、汤团和面条为主的小生意。因为一直坚持手工制作，质优价廉，后来生意越来越好，大家口口相传。
店内一直保留着80年代国营店的风貌，去年他家的“双档”和“全家福”上了全球旅行餐厅精选榜之风味榜。
经历百年流传至今的传统工艺，馄饨使用的是碱水皮，面皮筋，爽，滑，典型的本埠口味。
馅料都是当天做的，鲜肉，蔬菜都是手工切配，还有现磨的芝麻，新鲜的蟹粉，个个馄饨和汤圆馅料十足。
人均：
14元
地址：
顺昌路528号(近永年路)
电话：
021-53067325
0
7年亲力亲为，只为坚持记忆中的味道-顶巧鸡汤馄饨-
“
客串
”了热剧《我的前半生》的这家馄饨店，其实早已火了7年。
老板娘汪姐当年和母亲一起白手起家，从最初默默无名的6㎡馄饨摊→12㎡的小店→“屋里香馄饨”，最后才有今天的“顶巧鸡汤馄饨”。搬了3次家，依然有一大批老顾客追随。
新鲜虾仁全是手工现剥，一天基本上要剥掉十几斤。每天新鲜送到的荠菜，也是全部手工切成末，在阿姨熟练的手法下，迅速成为一个可爱的大馄饨。
因为是现包的，所以吃起来特别新鲜。汤底用的是1只老母鸡和20个鸡架一起熬煮过夜，一点味精都不加，鲜到眉毛要掉下来。
人均：
19元
地址：
宝安支路48号(近欧阳路)
电话：
13585557970
11
快要绝技的手工面疙瘩-老街小食-
他家的面疙瘩，坚持纯手工和面打面，师傅手法娴熟，一定要中间粗、两头细，这样的面疙瘩煮熟后不仅好看，口感又好。
招牌海鲜面疙瘩，一端上来就是满满的一大碗，汤底鲜美，里面还有
虾、蛤蜊、蛏子等
超多食材。还有另外8款不同口味可以选择，总有你喜欢的。
猪排也可圈可点，每天至少卖出200份。外皮酥脆、肉质厚实，特别实在的一大块。再配上辣酱油一起吃，超级满足~
还有里脊肉串、香肠酱油饭、酱鸭、油煎馄饨等几款正宗上海小吃，来吃饭的人很多都是上了年纪的老人。
人均：
26元
地址：
天津路504号(近浙江中路)
电话：
021-53862767
12
魔都头牌大肠面-大肠面-
这家大肠面馆特别任性。
冬天
放
寒假，
夏天放
暑假。总之开不开门，一切随心情而定。
大肠面一上桌，满满的白色雾气，大肠铺满了一碗面，店家还是很实诚的，大肠基本上都是大块头。
肥瘦软糯非常入味，吸收了汤汁，在不紧不慢的咀嚼下，不时有汁水飙出。
大肠被处理得非常干净。咬开大肠内壁，里头看不到一丝肥腻的脂肪，就算吃多也不会感到油腻，只会越嚼越香。
人均：
28元
地址：
复兴中路59号(吉安路东台路间)
电话：
021-63744249
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