土法技艺与流行元素“并驾” 千年青稞酒“酿”出新味道题：土法技艺与流行元素“并驾” 千年

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中新社青海互助6月22日电题：土法技艺与流行元素“并驾” 千年青稞酒“酿”出新味道

中新社记者张添福

源自青藏高原的青稞酒发祥于中国“土乡”青海省互助土族自治县。如今，在青海，原始土法技艺酿得佳酿不仅受饮酒者推崇，而经流行元素打造，也让传承千年青稞酒越显时尚范儿。

2018中国青稞酒文化节21日在土乡开幕，青海各大酒企，或用酒坛盛酒，或用现代工艺包装自家佳酿。

青藏高原先民以青稞为原料，用酩馏技艺酿造的青稞酒，土族语称“斯贝都拉斯”，但酒精度数只有二三十度。四百多年前，山西酿酒师帮助其改进工艺，青稞酒度数可达五六十度。

兴盛时，土乡人几乎家家酿酒，还形成了天佑德、世义德等知名青稞酒“八大作坊”。但之后，酿酒盛景不复当年，传统酿酒器具已难寻觅，炉火蒸馏、铁锹拌曲的原始景象更为少见，土法酿造青稞酒成为稀罕物。

当日，互助县青稞酩馏酒业有限公司展示了包装风格迥异的“纳顿酩馏”“昆仑蓝”“雪中缘”“最美青稞”“土豪金”等系列青稞酒。

“面向不同区域市场，不同系列青稞酒酿造工艺、口感及设计包装都不同。”青稞酩馏酒业有限公司销售经理张明说。

在土乡，纳顿酩馏酒作坊以传统土法工艺酿酒见长，已成远近闻名青稞酒文化展示场所。在此，游客能一览“酒大工”(酿酒师傅)蒸煮青稞、拌酒曲、封坛发酵、蒸馏整个过程。

“酩馏酿酒技艺曾经是青藏高原最流行的酿酒方法，但现在传统作坊已不多见，我们想真实复原这项文化遗产的各道工序，不想让它中断在我们这辈人手里。”该作坊负责人杨海春曾向中新社记者介绍。

“我们倡导健康饮酒，酒瓶印着‘青稞酒就喝三两三’。”酩馏酒业“昆仑蓝”品牌负责人贾忠说，“小瓶包装可以随时装进口袋，更适合游客品味。”

与烈度青稞酒不同，来自西藏的热巴羌酒推出了市场鲜见的听装低度青稞酒。“‘热巴’意味着美好期待和愿望，我们用易拉罐包装，样子新颖，还是低度酒，刚开始推广，就很受欢迎，”来自西藏昌都的卓玛永措说。

在青海唐古拉酒业自酿作坊，民众可用小型设备，体验从选粮、洗粮到摘酒、灌装全套流程，主张“自己酿、放心酒”。

在本届青稞酒文化节上，青海本地知名散酒品牌“世义德”推出“摔碗酒”，颇受大众欢迎。“摔碗给人一种豪迈的感觉，除此之外，我们还设擂台划拳，展示本地酒文化。”销售人员刁文升说。

青海互助青稞酒股份有限公司董事长李银会表示，青稞酒产业机遇与挑战并存，如何集高原特色优势，进一步开拓区域市场成为行业新难题。

青海省海东市委常委、互助县委书记陶启业说：“青稞酒在互助铸就了辉煌，要推动青稞酒产业向特色化、集聚化、生态化方向发展，以独特神韵酒文化打造旅游新业态。”

“中国酒文化底蕴深厚，同华夏文明同传承。”中国酒业协会理事长王延才说，“青藏高原纯净环境使当地成为鲜有酿酒胜地，生产者应大胆创新，将青稞酒推向新辉煌。”(完)