河南老家包粽子，井拔凉水冰起来！乡土河南

端午节前夕，在河南渑池县洪阳镇一座农家小院里，今年同为72岁的段大爷和张大妈正在院子里里准备包粽子。每一年的这两天，他们都会拿出准备好的粽叶、糯米、花生和大枣，趁着农闲亲手包上一锅粽子，品尝这种端午节独有的美味。

粽子各地都有，用来包粽子的粽叶多就地取材，富有地方特色。张大妈用的粽叶，是从竹林里收集来的竹笋叶子，这种叶子宽大，包粽子很适合，另外他们每年吃完粽子，把粽叶洗净晾干，来年还可以再用，据张大妈回忆，去年她家用的这种粽叶已经连续反复用了五年，今年才换了新的。

农家包粽子，用料很简单，糯米是主料，在包之前先用井凉水把米浸泡两个多小时。大胶盆里的粽叶，也是要泡上两个小时待柔软以后才可以用。张大爷家里已经通了自来水，不过夏天他们还是习惯用这种压井，这口井已经用了五十多年，夏天的井水格外冰爽甘甜。

把配料和粽叶准备停当，张大妈就坐在压井边开始包粽子，很多粽子包的时候要用到棉线，而张大妈用的材料全是取材于竹笋叶，把竹笋叶劈成长条，就可以作为绳子来用。

每个粽子里面放上糯米、红枣和花生，由于笋叶宽大再加上农村都喜欢把食物做的有分量一些，张大妈说每一个粽子都放了大约一两重的东西，包好以后用笋叶做的绳子拴好，然后浸在凉水盆里。

张大妈在包粽子，段大爷也没闲着，他在一旁劈柴生火，等粽子包好，这边的水也已烧开。现在农村做饭也用液化气和电，不过他们在蒸馍或者需要长时间煮东西的时候，还是喜欢用这座泥巴糊的锅头。

经过四十多分钟的大火，锅里的粽子已经熟了，掀开锅盖，竹笋叶独有的香气扑鼻而来，看来人们选择用什么做粽叶，一定是经过了很多次的试验才最终确定并一代代流传下来。

热粽子不好下手，吃起来也会很黏，按照段大爷当地的吃法，要把这些粽子在井凉水里冰一下。段大爷把粽子倒进大胶盆里，压满井水冰了两遍。

过了两次水的粽子，已没那么烫手，张大妈包了几十年，手艺很过硬，翻腾好几遍，没有一个粽子开线的。这些粽子掂到手里分量很足，马上就可以剥开吃了。

剥开粽子，两个就装了一盘，由于长时间和粽叶接触，糯米已被浸染成了米黄色，张大妈说一般吃的时候要撒上白糖，这样更加香甜可口。吃粽子是端午的习俗，但包粽子现在已不多见，人们渐渐习惯了去超市里购买速冻的，这样虽省了事，却少了节日应有的韵味。摄影记录|张春光（图文乡土河南原创，剽窃必究）