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5道居家过日子必会的家常家，美味值得一试!。美味|家常|值得|鱿鱼须|居家---
【嫩炒猪肝】
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用料:青蒜叶 1根、
猪肝 200克、淀粉 2勺、料酒 2勺、生抽 1勺、盐 适量、糖 适量、姜 5片、蒜头 3瓣、青椒 四分之一个、红椒 四分之一个、洋葱 半个、干辣椒 2个;做法1.猪肝买来在水中泡半小时;
剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一点)将切好的猪肝放碗里，加一勺盐(平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉，生姜3片、蒜头1瓣;2.用手捏一下，腌制15分钟;
准备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝;3.放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时(不要变全白，全白就老了)立刻捞出冲洗干净(焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可关火，不用等水开了)。4.将焯好水的猪肝沥干水份(图片上的猪肝有点焯过头了);5.准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒;
切小块;6.锅内放油，油温7成热时放洋葱炒出香味;
7.接着放青椒红椒，煸炒至断生;8.倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽(几滴就行，倒多了会发黑)，少许白糖，少许料酒，2个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均匀(翻炒动作必须快，不然容易炒老)，淋一点水淀粉，关火;
装盘;【豆角烧茄子】
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用料:
长豆角 120克、甜红椒 1个;材料:
长条紫皮茄子 250克、大蒜 2瓣;调味料A:
盐 1/2小匙碗汁B:
生抽 2大匙、蚝油 1大匙、砂糖 1小匙、鸡精 1/4小匙;水淀粉C:玉米淀粉 1小匙、清水 1大匙;
做法1.茄子切段，豆角切段，红椒去籽切丝，大蒜切末。2.分别将碗汁及水淀粉材料在两只碗内调匀备用。3.锅内加一大匙油，烧热后放入茄段用小火煎。4.一边煎一边翻面，直至茄段变软，捞出沥净油。5.锅内加1小匙油，放入蒜末，豆角，盐，小火炒至豆角变深色。6.放凉的茄段，切成长条状。7.将茄条，红椒丝加入豆角中，加入碗汁翻炒均匀。8.加盖用小火焖2分钟。9.临出锅前加入水淀粉勾芡即可。【丝瓜炖豆腐】
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用料:
丝瓜 150克、嫩豆腐 一块、大蒜头 6瓣、干辣椒 4个、葱 20克、淀粉 3克、姜丝 2克、高汤 20克;做法1.准备好所有食材;2.将辅料生姜、蒜头、葱、辣椒切好，如果是做给产妇，请将辣椒和生姜、蒜头几样食材去掉，只有葱即可;3.丝瓜去皮后切成滚刀块;4.豆腐划成大小均匀的块状;5.热锅注入油，烧至五分热，下入蒜瓣、姜丝、辣椒、葱等翻炒;6.倒入丝瓜一起翻炒至稍微变色;7.倒入豆腐，不要用锅铲翻炒，加入高汤煮开;8.煮开后加入适量盐，产妇食用少放一些即可;9.加入淀粉和水调配的淀粉水勾芡;10.撒入黑木耳一起炖二十几秒钟;
关火装盘;【杭椒牛柳】
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用料:
牛里脊 350g、杭椒 适量、油、生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、葱姜 适量;做法1.牛里脊先横切片，再竖切丝，加生抽，老抽，黑胡椒粉，盐，料酒，淀粉，和油抓匀，腌制20分钟。辣椒斜切段。葱姜切丝2.锅里热油，加葱姜爆香，倒入腌好的肉丝大火滑炒3.炒至肉变色时加入辣椒继续翻炒均匀，根据口味再烹入少许盐即可
牛肉嫩滑的小秘招:1.首先，选的部位要合适，超牛柳一定要选牛里脊。2.切牛肉的方法，要逆着牛肉的纹理切片，再顺着切丝。3.切好的肉要提前腌制，腌时除了加入调味料和淀粉保持肉的鲜嫩，油也是必不可少的。这样肉下锅时才能迅速滑炒开，不至于粘连。4.大火滑炒，不要炒太长时间也是保持牛肉嫩滑的秘诀之一。【干煸芹菜鱿鱼须】
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用料:
鱿鱼须 500g、西芹 少许、麻椒 适量、干红辣椒 适量、盐 少许、味精 少许、淀粉 适量、葱花 适量;做法1.鱿鱼须撕皮洗净待用。
西芹切丝。2.鱿鱼须用水焯一下。3.将水分完全沥干。(这点很重要，不然后面炸的时候就会溅出水)4.放入淀粉，拌匀，使每一根鱿鱼须都包裹上淀粉5.将裹好淀粉的鱿鱼须过油炸至上色。6.另起锅，将西芹丝过油煸一下，盛出待用。7.锅中倒入少量油，放入依次放入葱花，麻椒，干红辣椒，爆香。8.倒入炸好的鱿鱼须，煸炒一会儿。9.放入西芹丝，盐，煸炒均匀即可。10.临出锅前撒少许味精(小Z先生说这点很重要。)小贴士:
炸鱿鱼须时鱿鱼须刚下入锅中不要搅拌，不然裹上的淀粉容易掉，且火不要太大。
