这菜没有“心”, 吃几颗肠子润了, 毒也排了，口气越来越清新~
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2018.6.1日起，《万家灯火》在江苏城市频道的首播时间调整为：
下午16:40--17:30
；江苏卫视播出时间不变，每天早6:00。
“火粉”们互相告知噢~
空心菜作为夏季时令的新鲜蔬菜，具有丰富的营养价值，餐桌上总少不了它的影子。但有人说空心菜含重金属，不敢吃。真的是这样吗？
关于空心菜，网上有很多说法：
【说法1】
“空心菜是吸收农药和重金属最厉害的蔬菜，重金属超标对人体可能带来致命的伤害。”
【说法2】
“空心菜等水生蔬菜，基本在郊区水污染非常严重的菜地种植”
甚至还有人说空心菜是“毒中之王”......
听起来超级可怕！
也让喜欢吃空心菜的朋友恐惧不安，空心菜真的不能吃了吗？
【解答1】
是有一些研究发现空心菜对于某些重金属，如铅，有比较强的富集能力。但这不意味着空心菜对重金属的吸附能力就是所有蔬菜中最强的。
2015年，“江苏新闻网”曾经选取了包括空心菜在内的5种蔬菜送到检测机构检验，结果也显示每种重金属含量最高的蔬菜各有不同，空心菜 绝非“毒中之王”
重金属富集能量强不一定意味着它所含的重金属就一定超标。蔬菜是否重金属超标，主要看 蔬菜的产地因素
空心菜的种植与普通蔬菜一样。不会有人故意挑一个污染中的地方来种植它。而且国家对进入正规市场的菜都有
严格的质量把控
。
【解答2】
空心菜既可以在陆地生长，也可在水中生长。虽然它属于水陆两栖性植物，但并不是在所有水质中都能生长。因为空心菜对 水质的要求非常高
况且，我们目前吃的空心菜基本都是土壤种植或者是大棚种植而来的。也就不存在污水污染空心菜的问题了。
总之，说空心菜“毒中之王”
缺乏依据
。只要我们在正规菜市场、商超购买空心菜，并且注意认真清洗，都是可以放心食用的，而且在夏季吃它还有不少好处呢！
空心菜原名“蕹（wèng）菜”，味甘，性平，无毒。清热解毒，利尿，止血。可用于食物中毒，黄藤、钩吻、砒霜、野菇中毒，小便不利，尿血，鼻衄，咳血；外用治疮疡肿毒。
作为夏秋季节主要绿叶菜之一，经常食用它还有不少好处：
1
通便解毒
空心菜的粗纤维素含量较丰富，这种食用纤维由纤维素，半纤维素，木质素，果胶及浆胶等组成，具有促进肠胃蠕动，通便，解毒的效果。因此有预防肠道肿瘤的好处，有 口臭、便秘者
2
洁齿防龋，除口臭
空心菜汁对金黄色葡萄球菌，链霉菌等有抑制作用，可以预防感染，其所含的叶绿素有 “绿色精灵”
3
清热防暑
夏季常吃空心菜，可以防暑解热，凉血排毒，对于 预防痢疾
空心菜的挑选
空心菜有这么多好处，我们在选购时自然也不能马虎。怎么挑好呢？
1
叶子越绿越新鲜
空心菜宜选择整株完整、无根须、无黄叶、黄斑，无烂叶的为佳，叶子越绿越好。
2
切口无腐烂或者变色
茎管底部的切口应无腐烂或者变色，如果太干燥或者缺乏水分的，则说明采摘下来较久，没那么新鲜。
3
细菜梗口感更好
选择茎管较细的，口感吃起来更嫩；茎管粗的吃起来会偏硬一些。偏绿的菜梗口感更细嫩，偏白的菜梗则口感较脆。
空心菜的存储
空心菜的叶子容易黄、蔫，可以将空心菜的叶子摘下来，留下的茎第二天吃也不会变色。
美味吃法推荐
空心菜的吃法很多，生熟皆宜，荤素俱佳。它和很多水菜一样较为脆嫩，炒制需要掌握好火候。今天就教大家用蒸与爆炒相结合的方法，10秒钟炒出爽脆的空心菜。
豆酱爆炒空心菜
保护心脑血管
【食材】
空心菜适量，红曲米适量，食用油适量，黄豆少许，八角少许，桂皮少许
【做法】
① 切菜。
空心菜切成段备用。
② 蒸制。
红曲米：黄豆以1:3的比例，加入八角、桂皮和水上锅蒸30分钟。
③ 淋汁。
起锅加入肉末、葱姜蒜，倒入蒸好的豆酱，放入蚝油、白糖翻炒均匀，炒好后直接倒在空心菜上。
④ 爆炒。
另起锅，油温7成热，将空心菜和小碗清水同时下锅爆炒10秒即可出锅。
专家推荐的红曲米和黄豆炒制的五香黄豆酱，不仅保护心脑血管的功效加倍，而且香甜浓郁，炒菜、拌饭都是再好不过的选择。
最后提醒大家：空心菜遇热容易变黄，烹调时要充分热锅，旺火快炒，不等叶片变软即可熄火盛出，以免营养流失噢~
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