美女老板把宜宾烧烤搬来了长沙，烧烤店做出了酒馆的感觉！
NO.101期
（国际惯例，文末福利）
在长沙人的印象中，烧烤大致分为这两种：湘西小串和岳阳烧烤。
殊不知，在各大社交软件上被网友们评为“好吃到尖叫 ”的四川宜宾烧烤，已悄悄空降大长沙。
这家店藏于四方坪的红商建材市场，不仅有最正宗的川味烧烤，还有超多进口精酿啤酒，名为——
蜀签寻
！
自开业至今，蜀签寻不仅收获了无数熟客们的好评，更吸引了很多广电的导演制片人和主持人开车前来，成为了川南烧烤在长沙的“秘密据点”。
这家名为蜀签寻的烧烤店，
由两位热爱宜宾烧烤的吃货小姐姐开设，将川南的正宗风味原封不动地搬到了长沙。
不仅食材和调味品都空运而来，严格按照宜宾烧烤方式制作，就连烧烤师傅也是地地道道的四川人
，确保食客们吃到的都是正宗的四川风味。
值得一提的是，两位店主小姐姐不仅颜值爆表，自己也懂宜宾烧烤的制作，是从穿串到烤制样样精通的实力派！
热爱宜宾烧烤的她们多次打飞的远赴四川，就只为吃上一顿宜宾烧烤。往返次数一多，她们突然醒悟，“为什么我们不自己开一家呢”，于是决心留在宜宾拜师学艺，将川南烧烤带到长沙。
学成回长沙后，她们便开了现在的这家蜀签寻。
虽现在烤制由四川请来的师傅负责，但在店内生意火爆时，便能瞧见店主们亲自上阵的忙碌身影呢~
蜀签寻所用的食材，与长沙本地烧烤有很大区别。在这里，可以品尝到广受四川当地人喜爱的特色食材。
店主小姐姐向我们介绍，店内川味烧烤的专属食材，如包浆豆腐、猪鼻筋、鸡脚筋和天味香肠等，均是从四川那边空运而来。
而本地采购的其他新鲜食材，如牛肉、脑花等，都是每日下午新鲜到店。
若是刚开店的时候来吃，还能欣赏到现场穿串呢~
不仅食材特殊，连烧烤方式都和其他店铺很不一样。湘味烧烤通常一边翻面一边撒料，而川味烧烤烤制时先刷料油，再依据食材决定刷豆油的时机，烤好后才撒上辣椒面。
其中，料油是川味烧烤的精华所在，由十几种天然香料熬制而成，不含任何添加剂，闻起来会有淡淡的草药香。
而烧烤时使用的“豆油”，乃店主亲自调配过的、用于调咸味的酱油。
“不同食材的烤制方法和调味次序都不同，比如说，不容易入味的食材应该在烤制的一开始就刷上豆油，而容易入味的则在烤好时再刷豆油。如果掌握不好火候和调味的时机，口感就会大打折扣。”
蜀签寻的
川南
烧烤，虽与长沙的烧烤不大相同，却受到了许多食客的接纳和喜爱。
“我们的烧烤有40种左右，每一款都刷有四川特有的料油和豆油，撒上秘制辣椒面，讲究重油重辣，同时还捎带一点麻麻的感觉。”
“就连辣椒面，都 不是买来的现成辣椒粉 是我们自己研磨制成
摆放在桌上的两个小罐子，分别装着辣椒粉和花生粉，可以沾着烧烤吃，增添串串的香味和辣味！
·猪鼻筋·
如果喜爱Q弹有嚼劲的口感，猪鼻筋一定不会让你失望。这款空运而来的食材，可不是所有烧烤店都能吃到。
猪鼻筋取材于每只猪只有一根的鼻筋，虽然听上去有点奇怪，但只要尝上一口，就会立刻爱上它。
浸泡了豆油的猪鼻筋，再刷上秘制料油，烤得油花滋滋，让人迫不及待想要赶紧品尝~
这款原本只在四川才能吃到的特色食材，糅合了肌肉、韧带和胶原蛋白，兼具了软骨的筋道和猪蹄的软糯，爽利弹牙，越嚼越香，满口都是胶原蛋白！
·包浆豆腐·
这款包浆豆腐，从四川空运而来，制作工艺和长沙的豆腐大不相同。质地介于豆腐与豆浆之间，因经历了发酵的工序，故吃起来有种特殊香味。
烤制包浆豆腐时，得先刷上豆油，再用烧烤夹和烤盘配合着烤，并需要及时翻面，才能保证外皮的软嫩。
烤好的包浆豆腐一鼓一缩，仿佛正在“呼吸”，特别柔嫩，需用筷尖小心夹起。
表皮娇嫩之中不乏韧劲，而内里却是十分软糯的浆状，且饱含汤汁
，与其说是吃豆腐，不如说吸豆腐来得贴切。
辛香热辣的调味，并不会抢掉豆腐本身的香滑，反而互相融合，细腻的口感令人惊艳！
·火辣生牛肉·
每头牛身上只有一块肉可以生吃，这道火辣生牛肉便是用这个部位的牛肉制成。
若爱吃生牛肉，一定要留出肚子，感受一下它的鲜嫩肉质。
之所以叫做火辣生牛肉，是因为牛肉切成薄片后，还依照四川做法进行了调味，吃起来劲辣无比。
每一片生牛肉都鲜嫩入味，并带着尖椒的后劲，虽已从双唇辣到了舌根，却还是忍不住一片接一片，根本停不下来！
·威海大生蚝·
自威海空运而来的生蚝，亦是川南烧烤的上好食材。喜爱海鲜的你，不妨点上一盘尝尝~
柔嫩大颗的蚝肉，叫人垂涎三尺。
用筷子扒下来再一口吸进嘴里，蒜泥和辣椒末的香辣一下子窜了上来，却完全不会埋没生蚝的鲜美！
·烤脑花·
这款烤脑花就像榴莲一样，有的人不敢尝试，但喜爱脑花的人恨不能每天都吃到它！
将锡纸碗倒入料油，再将每日新鲜采购的猪脑花浸泡在料油里，最后加入蒜蓉和切碎的尖椒，整个烤制过程需要15分钟左右，可谓是“心急吃不了热脑花”~
在经历了这样的烤制过程后，脑花吃起来完全不腥，反而比较像在吃豆腐脑，软嫩入味，让平时不敢吃脑花的人，都会忍不住大口吃起来！
·鸡脚筋·
若喜爱满口胶原蛋白的口感，那这款爽利脆口的鸡脚筋，不想了解一下吗？
鸡脚筋的烤制，则需要先沾上豆油，放在炭火上烤时再刷料油，这样才可以充分入味。
吃起来
Q弹爽脆，嚼劲十足，
散发出微麻劲辣的口感！
·牛肉串·
而这份牛肉串，可谓是经典中的经典。使用进口优质牛肉，每日现切现串，新不新鲜只需吃一口便会知道。
刷上料油、烤至刚刚变色时，再刷上豆油调味，最后撒上辣椒粉调味，就可以上桌了。
喷香的牛肉串，一口下去，可以感觉到肉汁在咀嚼时迸发出来，鲜嫩的肉质令人欲罢不能！
·天味香肠·
在许多四川火锅店里，你或许见过这款空运而来的食材，但一定没想到，天味香肠还可以烤着吃！
用烧烤金属夹固定好香肠后，不时发出“噼啪”的响声，香肠的香味飘散在空气里，勾引着我们的馋虫。
沾上桌上提供的花生粉和辣椒粉，吃起来甜甜辣辣，嚼的时候还能感受到油脂在嘴里流淌
，是非常适合下酒的一道菜品~
·宽粉组合·
这款极具四川特色的主食——宽粉组合，也很值得一尝。
空运而来的宽粉，由红薯制成，在四川当地被称为“苕粉”。
做法也十分别致，将宽粉煮好后，拌上韭菜、辣椒和蒜末等调味，再置于炭火上烤去多余水分。
这样制成的宽粉组合，爽利而有韧性，辣度适中，是撸串儿的标配~
·冰粉·
当口腔感觉已经辣到极致时，就是品尝这款冰粉的最佳时机了！
亮晶晶的果冻状冰粉，是吃川南烧烤的绝佳搭配。
加入了山楂等食材，再裹上浓郁的红糖汁，沁凉爽滑的冰粉，带着红糖的天然甘甜，瞬间就消灭了口腔中的辣味，特别适合炎热的星城夏夜。
来蜀签寻的客人，通常分为两种：有为美味烧烤而来，也有为进口精酿啤酒而来。
店内一共有18款进口精酿啤酒可供选择，能很好地满足爱好者们的需求。
适合女孩子喝的果味啤酒，如诱惑车厘子、梦果香蕉等，这里都有供应。不仅可以享受微醺的感觉，还夹带着水果的清香！
产自墨西哥的CORONA和美国的鹅岛312等经典啤酒，将会是男性客人的心头好。
除了经典黄啤和果味啤酒，这些比较稀缺的啤酒品牌，如罗格榛子等，在这里也能喝到！
三五好友围在小桌旁，空气中弥漫着孜然和花椒的辛香。盘子里的烧烤拿起一串来咬在嘴里，立刻勾起你喝下一大口啤酒的欲望。这是吃货们最开心的时刻，啤酒花撞击着味蕾，烦恼早已被桌上数不清的竹签埋没……
蜀签寻虽面积不大，却处处贯彻了小而美的设计主旨。
轻快的音乐，幽静的氛围，让在此撸串饮酒也变得风雅十足。
精美而不失古早气息的墙绘，充满古韵气息的青瓦屋檐，由店主们与设计师倾力打造，勾勒出了四川南部的质朴风情。
TIPS：世界杯马上就要来临，在蜀签寻不仅可以撸串，还可以看球赛喝啤酒~
“如果你问我，我们店最大的特色是什么，我会回答是我们店的烧烤本身。不仅足够好吃，还足够有特色。”
从空运食材到现切现串，从自制调味到烤制方式，每一个步骤都倾注了许多的时间和精力
，
所以呈现到食客眼前的这一份份烧烤，才会这样美味。
正是这样的用心与专注，使蜀签寻成了四方坪的一处“幽静小据点”。忙碌了一整天的他们得以放松下来，慢慢地饮酒和品尝美食，畅享美好夏夜。
蜀签寻川南烧烤
地址：湖南省长沙市开福区四方坪双拥街红商建材市场A7栋三号门
（百度地图搜索“蜀签寻川南烧烤”，再跟随导航指引即可）
电话：186-8496-6600 153-6786-2004
营业时间：下午5点半至凌晨2点
人均：50-80元
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