十三香的每一味调料都是养生高手，一首歌教会你烹饪方法！美国学者发现十三香调料功效十三香

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美国学者发现十三香调料功效

十三香，每一味调料都可养生

李宪仁

“花椒好，花椒香，花椒味道真鲜亮。它的性质属大热，早先入味散寒凉。熬鱼炖肉少不了，煎炒烹炸属它强……”这是早年间华北和东北部分地区卖十三香的小贩的叫卖声，被称作“十三香小唱”。九腔十八调，诙谐风趣，朗朗上口，俨然成了一种民间艺术。有意思的是，除了花椒，小贩还能一口气唱出其他各种调味料的养生功效。其中一些调料的养生功效还得到了国外学者的重视。

现代研究证实十三香调料功效

1茴香

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“茴香好，茴香香，大小茴香分两桩；大茴香生来八个角，小茴香生来像麦芒。茴香味道它最好，茴香馅饺子最鲜亮，家里要做豆腐菜，放点茴香最相当。”

茴香可和胃理气，温肾散寒。煮鱼、肉等食品时放入少许同煮，可去腥臭、增香气。美国得克萨斯大学医学院研究发现，茴香不仅可以预防心绞痛，还有助于调节肠胃功能。

2姜

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“干姜老，老干姜，干姜越老越味长。人要老了经验广，姜要老了味更长。拌鲜菜，煮鲜汤，放点干姜味更香。干姜还能治大病，浑身发冷喝姜汤。”

美国得克萨斯大学医学院研究发现，姜具有治疗恶心及运动疾病的功能，还能治愈一些关节疾病。姜里边的姜黄素能够延缓癌细胞的扩散，尤其是前列腺癌。

3肉桂

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“肉桂好，肉桂香，肉桂炖肉最相当。炖肉放点肉桂面，肉皮发红亮又光。尝一口滋味它可口，香而不腻味喷香。肉桂它是产何地，广西桂林是家乡。”

美国得克萨斯大学医学院研究发现，肉桂有降胆固醇、降血糖的功效。

4花椒

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“花椒好，花椒香，花椒味道真鲜亮。它的性质属大热，早先入味散寒凉。熬鱼炖肉少不了，煎炒烹炸属它强。要问花椒出何地，河南开封是家乡。”

中医认为，花椒可温中散寒、除湿、止痛、杀虫。可治脱腹冷痛、下利、寒湿下利、痰喘、水肿、蛔虫腹痛及牙痛。

5大料

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“好大料，八角尖，长在广东的八尖山。八尖山上百样宝，唯有八角美名传。要问八角有何用，炖鱼炖肉它最鲜；红肉肘子、做坛肉，没有大料味不鲜。”

中医认为，八角有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效，可用于治疗恶心呕吐、腹中冷痛、腹胀以及肾阳虚等病症。现代研究发现，八角中的茴香油具有刺激胃肠血管、增强血液循环的作用。

6陈皮

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“陈皮好，好陈皮，它是江南的蜜柑橘。宽胸开胃能治病，健胃消食最出奇。”

陈皮可以理气健脾，燥湿化痰。其可有效应对食少吐泻，咳嗽痰多。

十三香叫卖暗含烹饪方式

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上述介绍了其中几味调料的保健功效。由于笔者选取的这套唱词里边包含每种调料的特定用法，具有一定的可操作性，故而将剩下的唱词部分分享给大家。

草蔻好，人人夸，能熏鸡来又烤鸭。北京的烤鸭用草蔻，德州的扒鸡它当家。做汤顺气味道好，人人吃了人人夸。你说草蔻长何地，广东广西安了家。

香白芷，白芷香，解腥去膻最相当。羊眼泡、牛口条、羊心羊肺羊肚汤，搁上一点香白芷，它的味道特别香。

山萘好，山萘香，山萘炖鱼最适当。骨酥刺软味更美，喝口鱼汤更鲜靓。家常调味少不了，少了山萘不相当，要说山萘出何地，云南高山美名扬。

木香好，好木香，木香顺气属它强。木须肉，木须汤，汤肉离不开广木香。木香不但香味好，调和百味有特长。木香产在两广地，飘洋过海到他乡。味道传到世界各地，名扬四海知名芳。

十大调料调了个好，十大调料配了个全；要想味道它更美，还有三宝往里添。三种宝，不寻常，砂仁、肉蔻、小丁香。

文中图片来自网络 / 编辑 || 楚超