苏州卖98元一碗的三虾面南京也能吃到了，分分钟吃出爱马仕的感觉子四季更替

四季更替，适时而食，不时不食。一直以来，南京人的味蕾与时令的捆绑，还是非常讲究的。

但是对比起来，苏州人更会吃。

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五六月的苏州，他们应时而食最火的当属于三虾面。梁秋实在《馋》里提到“ 一年四季的馋，周而复始的吃 ”，这个时候，哪怕天天吃三虾面都不会腻，因为它的鲜美，过于实实在在！

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或许有人要说，为了一碗面跑一趟苏州有些大费周章。当然不用，这个季节在南京也能吃到。

◆ 68元一碗，面条中的“爱马仕”

跨地区的餐饮店，真叫人讨喜。身未动，心已远，味蕾深处是他乡。

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这家来自苏州的老店，不仅吸引了不少上了年纪的食客，还有很多年轻的面孔。“唯有美食与爱不可辜负”，大家空着肚子而去，吃得一脸满足！

五月河虾渐肥，灌满了虾籽，于是成就了三虾面的浇头，虾籽、虾仁和虾脑。三虾入味，有些燥热的夏天都变得惬意起来。

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三虾面，每年只供应五六月份，河虾产籽期间。时间短暂，一旦错过，就要再等一年。

由于浇头食材新鲜稀缺，制作工艺繁琐，自然的，价格比一般的面要贵。68元一碗，堪称江南一带“面中爱马仕”。很多名人，都好这一口鲜！

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好

◆ 物以稀为贵，错过再等一年！

三虾面是苏州的特色，对比南京皮肚面，苏州的面像苏州人一样温润。别看就一碗面，可它比鱼更鲜，比蟹更清。苏州人吃三虾面，真是把虾和面都吃到了极致。

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为了保证食客的口感，店里的虾都是新鲜配送。每天天不亮，大厨们就开始忙碌起来。

刷籽、剥虾、取虾脑、熬汤，光是这些准备工作，就得要4-5个小时。

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鲜活乱跳的河虾，先用小刷子把虾籽取出来，再用很细很密的筛子二次过筛，去掉杂物，留下纯净可以做浇头的虾籽。

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每只虾刷下的虾籽只有小拇指盖儿那么多，一般一碗三虾面需要几十只虾。虾籽的处理是三虾面整道工序里最复杂的，取出后，还需要爆炒去水、去腥。

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剥虾仁也很麻烦，虾壳和虾仁，生的时候是粘在一起，很难处理。店里每天光剥虾就需要两三个小时。

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每碗三虾面都来之不易，虾籽和虾仁是，虾脑亦是。虾脑是虾的精华，但不是每只虾都有虾脑。一盘虾脑，可能要用几斤虾才能得到。

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都说慢工出细活，三虾面贵有贵的道理，一碗三虾面需要这么多工序、这么多只虾，自然卖68元也就可以理解了。

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苏州人吃面有执念，面条的浇头需要现炒。大堂客人点单，后厨才会忙活起来，把虾籽、虾仁、虾脑爆炒在一起。

没有过多的佐料，保证河虾本来的味道。一份上桌，晶莹剔透，闻起来已经觉得鲜到不行！

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◆ 吃面不喝汤，都是浪费！

三虾面不仅浇头做的精致，汤底也很用心。据老板介绍，汤底都是鳝骨等熬制而成，喝一口鲜得眉毛都要掉了！

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在苏州，三虾面汤紧，吃起来有点像拌面。而南京人喜欢吃面喝汤，所以汤头会松些。但是不能过量，会影响浇头的鲜气儿。

三虾面吃也很讲究。吃之前，一定要先喝口汤，再把浇头盖到面上。如此一来，再吃面时，方能体会到三虾面的鲜美！

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三虾面的面，是苏式细面，口感软弹。三虾（虾籽、虾仁、虾脑）和面均匀拌在一起，鲜美把面条包裹住，挑一筷子面，沾着虾籽带着虾仁，口感极富有层次。

一碗面不费事就全吃完了，由于有些虾籽会沉在碗底，这时候不把汤喝完都觉得是种浪费！

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每年，吃三虾面只有2个月，一般持续到6月底。如果错过了，只能再等一年！

▲ 搭份苏式点心！

既然品味苏州面，怎么能错过苏州小食。一碗面条搭一份小点心，味蕾再一次被唤醒，整个人仿佛置身于吴侬软语的江南水乡之中......

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很多人喜欢到网红店里吃饭，而在我看来，老店更有“烟火气”。就像这家店，从苏州而来，历经数十年，对于传统美食一直孜孜不倦的经营着，哪怕时间流淌，对于吃的态度却一直没有改变。

如此一来，才有了三虾面，并且延续着。如果没时间去苏州，就去这家名叫朱鸿兴的老店来一碗三虾面吧，把时令的鲜美，吃进肚中......

部分内容来源于网络

【店名：朱鸿兴】

地址：南京市秦淮区中山东路486号雅朵酒店一楼