想吃《红楼梦》里的茄鲞和胭脂鹅脯?这本菜谱让你在家就能复制! 图说:87版电视剧《红楼梦》中的宴会场

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图说:87版电视剧《红楼梦》中的宴会场景图IC

茄鲞，到底是怎么回事?《红楼梦》第四十一回中，王熙凤详细解说了茄鲞的做法，而87版电视剧里也还原了这一情景。能不能真的把这些红楼美食复制出来，成为我们精致的家常菜?专业食客闻佳联手中国烹饪大师毛水生，精选了《红楼梦》中的20道美食，做成复刻版菜谱，汇集成新书《红楼飨宴》。上周末，闻佳与毛水生来到光的空间新华书店，与读者一起分享了书里书外的故事。

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图说:闻佳与毛水生分享《红楼飨宴》的故事官方图

闻佳说:"贾府的食不厌精，不是一般人想象中的大鱼大肉、山珍海味，而是讲究'时鲜'二字，不到时令不吃，到了时令，就挑产地最好、质量最佳的吃。"于是，20道红楼菜谱也根据时令分为4个篇章，春有胭脂鹅脯、油盐炒枸杞芽，夏有茶泡饭、枣泥山药糕，秋有茄鲞、炸鹌鹑，冬有烤鹿肉、法制紫姜等。每道菜都有《红楼梦》中的出处，并讲述了这道菜的食用情景、食材来源和烹饪方式;百余张精致彩图详细记录了每一道菜从选购、采买、食材处理、烹饪方法到端上桌的全过程。

为了让书中的菜谱实现科学性和可操作性的统一，毛水生把自己家的厨房当成了实验室，20道菜反复试了上千遍。市场上的中餐菜谱，往往喜欢用"少许""适量""一小把"这样模糊的词汇，对读者非常不友好。而《红楼飨宴》的菜谱所有食材和调料的使用都精确至克，即使新手也能将红楼食谱端上自家餐桌。

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图说:《红楼飨宴》官方图

毛水生认为，"秘方"的存在正是很多中餐名菜渐渐失传的原因，所以要想传承古老的中餐文化，详尽的标准化工作是必不可少的，只有将中餐的标准公开化，才能让好菜流传下来。

而在闻佳创办的微信美食公众号"艾格吃饱了"中，除了有全国各地餐厅推荐、淘宝上的网购美食介绍，也有用户社群"没事干研究院"关于新手菜谱的研究。"研究员"们和毛水生很少讨论大菜怎么做，却总是在研究番茄炒蛋怎么做才最好吃?菜场里买来的普通鳜鱼，怎么能蒸得鲜掉眉毛?一块卤牛肉，怎么做得香气浓郁，入口却又清淡鲜美?把中国顶尖厨师的厨艺，运用到《红楼梦》家常菜谱的场景里，是闻佳写这本书的初衷，也是她想要实现的理想。(新民晚报见习采访人员赵玥)