炒这3种青菜时,请记住要“焯水”!很多人经常乱吃,别大意
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青菜在大部分人的眼里,是营养丰富的,同时做法也是很简单的。可能很多人觉得青菜,只要放到锅里炒一下,放点油盐啥的,然后就能吃了。可并不是每一种青菜,就像炒白菜,炒生菜那么简单喔。不同的青菜,其中含有的营养价值不同,做法也是大有差别的!炒青菜,虽然不像炒肉菜,但有些青菜在炒之前,是要多加一步的!炒这3种青菜时,请记住要“焯水”!很多人经常乱吃,别大意啦!
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1,黄花菜
黄花菜是很多人都比较爱吃的,可以用来炒着吃,也可以炖肉吃。但要注意黄花菜并不能直接清洗就炒喔,因为黄花菜中含有秋水仙碱,如果人体摄入秋水仙碱后,会在人体组织内被氧化,生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种含有毒素的物质,会影响人体胃肠道、泌尿系统等。所以先焯水,能很好的去除这些物质,让自己吃上更加营养的黄花菜!
2,香椿
香椿很多人都吃过吧?带有特殊的味道,但是口感和营养都特别丰富!但是炒香椿之前,是一定得焯水的,因为香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐,常吃可能会在体内形成致癌物。而用热水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且焯水,也不会影响香椿的营养物质,和香味。因为香椿的香味主要来自香精油,是不溶于水的成分,焯水后口感会更加好!
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3,四季豆
四季豆是一种特别日常的蔬菜,在炒四季豆之前,别太偷懒,焯水一遍吃了会更加放心啦!因为在四季豆中,含有皂素,这种物质如果在烹饪的时候,没有煮熟,很容易刺激消化道,而且四季豆中含有凝血素,具有凝血作用。从而可能容易中毒,引发腹泻呕吐等。应该很多人不注意,吃到过没有煮熟的四季豆,然后引发肠胃炎等吧?
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所以说,炒这3种青菜时,请记住要“焯水”!很多人经常乱吃,别大意,焯水也不麻烦,能让自己吃得安心一点,会更好啦!此外,焯水后的蔬菜温度比较高,它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用,会造成营养素的再次流失。所以,焯水后的蔬菜应及时冷却降温,用冷水降温就可以啦,很方便的。
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