蛋糕卷
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蛋糕卷。彩绘|通用|面糊|蛋清|蛋黄|蛋糕卷---
彩绘|通用|面糊|蛋清|蛋黄|蛋糕卷---傻大方小编总结的关键词
做蛋糕卷一直是有点忐忑的，从蛋清分离开始就手抖，之后牛奶多一点少一点、温度高一点低一点、时间长一点短一点，都可以直接导致卷的时候开裂…虽然是不影响吃啦，但是多少还是会有点沮丧。于是交了无数学费，摸透了自己烤箱的性子，总算总结了一个万用的蛋糕卷方子，成功率在95%以上。
By 蘑菇家的厨房
用料蛋糕卷。彩绘|通用|面糊|蛋清|蛋黄|蛋糕卷---
- 鸡蛋 4个
- 低粉 50g
- 玉米油 40g
- 牛奶 45ml
- 绵白糖 45g
- 内陷用水果 适量
- 果酱/巧克力酱 适量
- 可可粉/红曲粉/抹茶粉 适量
蛋糕卷。彩绘|通用|面糊|蛋清|蛋黄|蛋糕卷---
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1、食材称重备好，烤箱150度开始预热。 蛋清蛋黄分离。 ??注意蛋清一定要很仔细的不能混进任何杂质，水、油、蛋黄都不能混进去。
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2、先做蛋黄面糊。蛋黄里加牛奶，手动搅打。
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3、继续加入油，同样搅拌至完全混合。
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4、筛入低粉。??手动z字形搅拌，不要搅拌过度，以免面糊起筋。
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5、蛋黄糊制作完毕。确认无颗粒、顺滑。待用。
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6、开始制作蛋清部分。电动打蛋器高速打发至粗泡，加入1/3的糖。
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7、继续高速打发，至细泡，再加入1/3的糖。
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8、高速打发至顺滑且稍有阻力感时，加入剩下的糖。
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9、最后低速打发，至拉出的勾立而不直即可，注意不要过度。至此蛋清部分制作完毕。
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10、开始把蛋黄和蛋清混合。先去1/3左右蛋清加入蛋黄部分，以翻炒手势稍拌匀。
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11、继续添加蛋清，翻炒手势搅拌。直到均匀。注意速度要快，并且不要搅拌过度。
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12、开始准备彩绘部分。面糊均匀后分出4勺至小碗，并将大碗面糊放入冰箱冷藏。
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13、在小碗面糊哪加入需要的颜色。（以小熊彩绘为例，则加入可可粉。如果是草莓，则加入红曲粉）。??注意颜色稍浅即可，烤完后颜色还会加深。途中颜色太深了。
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14、将颜色面糊加入裱花袋，??注意口子要剪的很小，不然很难画图案。
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15、画上图案。速度尽量快，但也不用着急。放心蛋白放冰箱没那么容易消泡。
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16、入烤箱1分钟。表面稍凝固即可。这是烤完的状态。
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17、将冰箱里的面糊倒入烤盘。
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18、用刮刀刮平。??用力摔几下烤盘，震出气泡。这个动作很必要并且要做的认真，因为彩绘蛋糕卷完以后地面是朝外的，有气泡很难看。
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19、入烤箱中层，150度，30分钟。
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20、表面金黄，出烤箱，四周用刮刀分离。
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21、将蛋糕倒扣在晾晒网上。撕掉底部硅胶垫。（??晾晒网上最好先铺一张油纸，即蛋糕上下都要有油纸）
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22、盖上油纸，防止水分蒸发。
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23、稍微温凉后继续制作。先将蛋糕翻面（有图案的那面朝下），涂上果酱，放上水果。
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24、可以用擀面杖帮忙卷。放心卷随意卷，这个方子配合烤箱温度和时间，真的很难开裂。卷好后直接放入冰箱定型半小时。
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25、取出后根据需要切段。在用巧克力笔画上细节，就搞定啦。这是小熊卷成品图。
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26、草莓图案成品。用的都是同一个方子。
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27、草莓版本小朋友好像更喜欢。
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