饭店的辣椒油为什么那么香,全是因为加了“它”,很少有人知道!
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喜欢吃辣的人,每一顿饭都离不开辣椒,正所谓无辣不欢,煮好的面盛入碗中放上已经炒好的菜,这个时候没有辣椒油来拌面,是不是很没有胃口呢?今天,就给大家分享一种,独家的辣椒油,非常有层次感,香味十足,这也是一位饭店的厨师教我的。饭店的辣椒油为什么那么香,全是因为加了这种食材我们大家一起来学习一下吧!
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所需要的食材:
普通干辣椒,灯笼椒,泡椒,剁椒,桂皮,香叶,八角,豆蔻,香果,香砂仁,花椒粉,洋葱,生姜,大葱,花生碎,油,盐,芝麻。这些都是正常用到的食材。其实还有一个增香的食材,就是一开始我们说的那个,那就是大蒜粉,一般人都不知道。我也是在饭店厨师的提点下才知道,加了大蒜粉的辣椒油确实香了非常多。
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具体制作步骤:
一,锅中倒入少许水烧开,将事先准备好的几种辣椒放入锅中煮开,并且捞出。
二,将煮过之后的辣椒,放入锅中翻炒,直至将多余水分炒干。
三,将处理过的辣椒,放入打磨机中打成粉,放在一边备用。
四,锅中倒油等油,烧至七成热时,往锅中加入葱段,生姜,洋葱。中小火炸至食材变的焦黄为止。
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五,将变黄的食材捞出,然后,在,热油中再放入,香叶,八角,桂皮,豆蔻,香果等事先准备好的香料。将这些香料炸出香味之后,用,漏勺将香料捞出。
六,研磨好的辣椒粉中放入麻椒粉和花椒粉,还有大蒜粉。并且加入适量的食盐,搅拌均匀。
七,将处理好的热油分几次,淋在准备好的辣椒粉中。
八,趁热加入花生碎和准备好的芝麻。
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小提示。
一,淋热油的时候需要一边淋一边搅拌辣椒面。二,注意控制热油的温度,一般烧至九成热时就可以了,油温不宜过高,以免会将辣椒面炸糊三,辣椒煮一下是为了,去除一定的生辣味,而且颜色会变得更加的鲜艳。
一勺好的辣椒油,可以让一份拌凉菜或者拌面,更加的吸引人。所以在制作辣椒油的时候,你一定要认真处理这些食材,这样你才能做出人见人爱,香而味醇的辣椒油。
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