小小地瓜叶，能给身体带来这些好处！爱吃的人有福了国人在吃的领域中不断拓新。这不

国人在吃的领域中不断拓新。这不，地瓜叶也登上了大雅之堂，成为一种时尚菜品。

1970年前的一代人，也吃地瓜叶，那是食物不足，聊以充饥。把地瓜叶洗净，加点白面或玉米面上锅蒸，蒸好后加点蒜汁，就可以对付一顿饭了。

不知道哪天，地瓜叶突然逆天了，微信圈里传言：1斤地瓜叶能顶10斤人参。真相如何？

文|马冠生（中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长，研究员，博士生导师）

人参是“大补之物”

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人参之所以名贵，主要与它的药用价值有关。

据《神农本草经》记载，人参有“补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、除邪气、明目、开心益智”的功效，“久服轻身延年”。

人参对强身健体、益寿延年的效果确实不假。经现代医学研究及化验分析表明，人参内含有一种叫人参皂苷的物质，它对调节人的中枢神经系统、强心、抗疲劳、调节物质代谢等有明显功效。

但人参不可滥用，人参是一种补气药，如没有气虚的病症而随便服用，是不适宜的。

地瓜叶，当蔬菜不错

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从地瓜叶含的营养成分分析，每100克鲜地瓜叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、碳水化合物4.1克，钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C 0.32毫克。

将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。

地瓜叶中还富含膳食纤维，能加快食物在肠胃中运转，具有清洁肠道的作用。

地瓜叶中含有丰富的黄酮类化合物，能捕捉在人体内兴风作浪的氧自由基“杀手”，具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌等多种保健作用。

更容易走进寻常百姓家

一种食物对健康的作用，一方面要看它的营养成分，另一方面，关键在于能否经常食用。地瓜叶虽好，经常食用才能发挥作用。

其实，从营养价值来讲，地瓜叶相比于人参，更适宜我们寻常百姓多多食用。

但以此做类比，认为“1斤地瓜叶”就能抵“10斤人参”，实在是太夸张了！

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地瓜叶的N种吃法蒜蓉地瓜叶

将嫩地瓜叶茎洗净，放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉，切成段。大蒜剥皮捣成茸。炒锅置火上，放素油烧至四成热，放入蒜茸炒出香味，加入嫩地瓜叶茎翻炒，加入鲜汤、精盐、黄酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌匀即成。

蒸地瓜叶

将鲜地瓜叶洗净，加上一些面粉，上蒸锅蒸，蒸10~15分钟。用蒜泥拌着吃。

凉拌地瓜叶

将地瓜叶洗净，放入开水中焯一下，再根据自己的口味凉拌。酸甜、麻辣等都可以。