任性！10年只卖一道菜，不打折、不促销，竟月销15吨！用匠心来做产品

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《135本品牌营销必读书》

作者 | 王晖

来源 | 品牌观察报

（ID：pingpaigcbao）

这大概是最任性的餐厅吧，

10年只卖一道菜，不卖酒水，不做员工餐，不打折，不促销，还开在偏僻的郊区。

更任性的是，别人就喜欢趁着过年涨价捞一笔，它却给员工放15天带薪年假……

它就是

大圣甲

。

不会做菜才做一道菜，竟火了10年！

孙昌盛是个很低调的人，大圣甲在武汉商圈就是一个奇迹的存在，但了解孙昌盛的人却很少。

他做过5年的传菜员，后来又做了5年的后厨，

但他只学会了做甲鱼，而且是一有时间就窝在后厨研究怎么做好这一道菜。

孙昌盛没什么野心，老板让他干啥就干啥，2008年时，老板让他跟着大师傅一起到宜昌学习考察，就是这一趟出行改变了孙昌盛的一生。

原来，考察期间，孙昌盛发现宜昌有很多的甲鱼馆，生意都还不错，他觉得可以回武汉和老板说说，把甲鱼做成平常菜。

但是老板拒绝了，毕竟

10年前的武汉地区，甲鱼是一道高端菜，非喜事宴席很少有人会愿意花大价钱买来平时吃的。

遭到拒绝之后，孙昌盛

思来想去，

没过几天就提出了离职，

他在餐馆学会的唯一一道菜就是甲鱼，但并不是每天都会有人点，他觉得自己的实力发挥的机会太少了。

他想自己单干，只做甲鱼，于是不久之后，大圣甲开业，随后这一家甲鱼馆就风靡了武汉。

10年时间，大圣甲的销量从每个月6吨也飙升到了15吨，成为了武汉商圈的神话。

大圣甲究竟是凭什么走红的呢？

远离商圈，节约成本

很多人开店都喜欢扎堆开在美食一条街，只要味道不算太差，总有人光顾。

但孙昌盛第一次开店就选择在了偏远的郊区，

一是因为资金不足，开在郊区可以节约成本，第二个原因则是孙昌盛对自己做的甲鱼的信心。

“

我觉得顾客只有在饥肠辘辘的时候吃的东西，他才会觉得是好吃的，如果因为饿了它先吃了别人家的东西，再来吃我们家的甲鱼，美味就会大大打折扣，所以我们宁愿开的偏僻点也不愿意扎堆和人开在一起。

”

因此

开店选址并不是说一定要在黄金商圈，要看自身的能力是否能支撑在黄金商圈存活下去。

就拿我现在工作的地方来说，楼下是地铁口和商业步行街，按理说开在这的店一般生意都不会太差，但我见过一个地址，几个月时间就换了3家小吃店，如今开第4家生意才好很多。

观察发现前3家不是资金不足就是味道不够，第4家则是知名连锁餐饮店。

可见，

开店选址一定不要随大流，尽量量力而行。

59元一斤，把甲鱼做成平民化

在大圣甲之前，虽然人们都知道甲鱼滋补，但正是如此，才将甲鱼的地位提得过高了，价格自然也跟着水涨船高。

孙昌盛心里有杆秤，他知道只有平民化的东西才会长久，所以在定价时，他定在了59元一斤，一下子就将其拉回了平民价。

因为专做甲鱼，所以在原材料的需求上要大于其他餐馆，孙昌盛就和相熟的甲鱼基地合作，比市面价便宜1~2块钱进货，卖59元一斤，薄利多销，再加上汤底和米饭这些收费，也是可以赚钱的。

尽管消费升级，人们生活品质提升，但

如果太过高端，就会让很多人望而却步，

就好比孙昌盛之前的餐馆，价格高只会在大宴席上出现。

原创酱料，去厨师化

传统餐厅对厨师的要求非常高，做甲鱼这种大菜的更是，但孙昌盛却弱化了厨师的作用。

很多人都说做一套菜很难出位，但孙昌盛做将这一道菜做出了花来——原创酱料，相较于其他家的炖甲鱼、红烧甲鱼不知道方便了多少。

店里请的员工只需要按照正确步骤、时间来做，就能做出一道大师级的酱香甲鱼，标准化的操作，让传统餐饮的去厨师化成为可能。

一个800平米的餐厅前厅加后厨不过30人就能搞定，节省了大量的人力成本。

免费纸巾、小吃，让利给消费者

另外，为了让消费者觉得占了大便宜，除了在甲鱼定价上平民化之外，孙昌盛将一切能免费提供给消费者的都给了。

纸巾不要钱，送豆浆、送饮料，送小吃……

“我们做餐饮，生意越好越要做大气，顾客来这里已经花了上百元的人均了，然后你一个纸巾、一个碗筷、一杯饮品你都想着再收他的钱，他心里能舒坦嘛，他不舒坦，下次他还会来消费吗？”

为此孙昌盛一直以来不做广告不做营销活动，将省下来的钱都用来让利给消费者。

对比其他家恨不得续个杯都要收费来说，实在良心，这样一来就收获了大批的死忠粉。

不卖酒水、不做员工餐，

过年放15天假

下过馆子的人肯定知道，只要进了餐厅的不论大小，必有酒水，且这些比我们平时在超市里买的不止贵了一星半点。

但在大圣甲里，你看不到酒水！想要喝酒隔壁家买去！

大圣甲还不做员工餐，将员工餐承包给了附近的店。

太不科学了！

但孙昌盛有自己的考量，他觉得既然

只做一道菜，就应该把心思全部都花在这道菜上面，

如果卖了酒水或者做员工餐就会分散掉自己的注意力，丢掉这些既能保证精力，又能达到与附近商家睦邻友好的局面，有钱一起赚，邻里关系搞好了就更加有利于自家的店了。

增加配菜，提升客单价

当然，通过上面的举措，可能大家都知道了，大圣甲其实盈利相较于其他店实在是少得可怜，所以在其推出配菜时候，很多人都会点上一份。

这份配菜统一价8块钱一份，对于消费者来说，一百多都花了，这8块钱算不得什么，而且吃完甲鱼再吃点青菜也可以解解口。

孙昌盛从来都不认为自己是个传奇，他开甲鱼馆只是因为自己只会做这一道菜。他的大圣甲能够在圈内不败，也只是因为他只做这一道菜。

在大而全的当下，精致菜其实也是一个很不错的突破口，用匠心来做产品，大圣甲的成功或许你也可以复制。

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