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烧排骨|鹌鹑蛋|食材|吉祥三宝|饕餮---傻大方小编总结的关键词
图：饕餮食记 文：饕餮食记的掌柜 今天给大家介绍一道爱心满满的“妈妈菜”，给大家分享这道菜之前，先给你们说说这道菜的来历和其中的故事吧。 我是一个出生于“吃货”家庭的“小吃货”，从小受家庭环境的熏陶逐渐也变成一个爱好美食和制作美食的“饕餮（taotie）”一枚，这也是我店名的由来。 好了，言归正传。说起这道菜就不得不说起我少年时期在外求学的那几年，那时的我刚刚初中毕业，孤身一人在外求学，每当夜深人静想家的时候，最怀念的还是令我日思夜想的“妈妈菜”。 提到“妈妈菜”，相信小伙伴们心中都会有一道或者几道自己最爱的“妈妈菜”。 我最喜欢的还是妈妈自创的那道“吉祥三宝”，每次想起这道菜总是会觉着老妈真是太厉害了，这三种根本不搭边的食材，竟然给完美的融合在一起了！ “吉祥三宝”的来历很有意思，它的诞生是源自一次“吃什么的争吵”开始的。争吵的原因非常简单，就是有人想吃蝉蛹，有人想吃鹌鹑蛋，而我却只想吃排骨。当我们为了到底谁做主，究竟吃什么的时候，妈妈却给出一个折中的方案，老妈说“都别吵吵了，吵吵啥玩意（东北话），既然都想吃，那就三样一锅出吧”就这样这道《蝉蛹鹌鹑蛋烧排骨》就诞生了，老妈还美其名曰的起了个名字叫”吉祥三宝“。 下面我就把这道老妈自创的“吉祥三宝”分享给各位老饕们。
By 饕餮食记
用料蝉蛹鹌鹑蛋烧排骨。烧排骨|鹌鹑蛋|食材|吉祥三宝|饕餮---
- 猪排骨 500g
- 蝉蛹 250g
- 鹌鹑蛋 250g
- 大蒜 5瓣
- 生姜 3片
- 大葱 一段
- 鸡精 2小勺
- 十三香 1小勺
- 料酒 1大勺
- 酱油 1大勺
- 耗油 2大勺
- 豆油 2大勺
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1、首先让我们准备好所有食材和配料， 主料：猪排骨500克 辅料：蝉蛹250克、鹌鹑蛋250克、大蒜5瓣、生姜3片、大葱一段 调料：鸡精2小勺、十三香1小勺、料酒1大勺、酱油1大勺、耗油2大勺，豆油勺2大勺
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2、坐锅烧水，水开后下入蝉蛹煮5分钟。
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3、鹌鹑蛋开水下煮5分钟，(这里要注意一下，煮好的鹌鹑蛋放入冷水中晾凉，晾凉后换新水，在水中剥蛋壳更容易)
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4、生姜切片
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5、大葱改刀
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6、大蒜切片
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7、热锅凉油，（这里要解释一下，很多人家有的铁锅炒肉肉的时候都会粘锅，主要的原因是铁的毛孔没有完全闭合，这里教大家一个办法，就是“热锅凉油”先把铁锅烧热，然后下入凉油，均匀的把油摇晃到锅壁上，这样基本就不会粘锅了。）
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8、豆油两大勺
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9、油热下姜、葱、蒜爆香（这个时候用中火，掌握不好火候的可以用小火）
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10、姜、葱、蒜爆香后，下排骨大火炒制变色。
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11、料酒1大勺。
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12、酱油1大勺。
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13、十三香1小勺。
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14、排骨炒制焦黄（最好使急火快炒，这样能出来焦香味，如果掌握不好火候，就用中火慢慢的煸炒），加水没过排骨（大火烧开）。
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15、大火烧开后加入两大勺耗油，然后调到小火慢慢炖煮，这样才能更好入味。
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16、小火炖煮20分钟后，加入蝉蛹和鹌鹑蛋，继续小火慢炖。
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17、继续小火炖煮20分钟，改大火收汁，加入鸡精2小勺。
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18、持续大火把汤汁收干，让食材均匀的裹上汤汁。（这时一定要不停的翻炒，防止菜糊底。）
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19、汤汁收干后，出锅装盘，来上一瓶啤酒，两碗大米饭。 人生最美好的事情，莫过于此啊！！！
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