天然酵种淡奶油吐司天然酵母做的面包风味十足

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天然酵种淡奶油吐司。面团|20g|刮板|室温|淡奶油---

面团|20g|刮板|室温|淡奶油---傻大方小编总结的关键词

天然酵母做的面包风味十足，你们懂的！很多朋友对天然酵种面包第一印象是酸，其实控制好发酵程度，酸味并不明显哦！

By Angiecharm 【豆果美食官方认证达人】

用料

天然酵种淡奶油吐司。面团|20g|刮板|室温|淡奶油---

酵头：天然酵种 20g
酵头：高筋面粉 35g
酵头：水 23g
高筋面粉 230g
细砂糖 30g
鸡蛋液 50g
水 79g
盐 5g
无盐黄油 20g

做法步骤

天然酵种淡奶油吐司。面团|20g|刮板|室温|淡奶油---

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1、酵头：喂养后涨至最高点的活跃酵种取20g（100%水粉比例），水23g，高粉35g混合成团，盖好保鲜膜室温静置12小时发酵到两倍大，表面充满气泡。（也可以冷藏发酵）

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2、主面团：所有酵头和主面团食材（盐和黄油除外）混合揉至扩展阶段，加盐，揉匀后，加室温软化的黄油，揉至完全阶段。这时可以加入喜欢的例如葡萄干、蔓越莓干、芝麻、御米等。最后揉匀即可。

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3、室温发酵至两倍大，手指戳洞口不回缩。我用了7小时，室温22度。时间不允许也可以冷藏发酵。

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4、取出面团分成三等份，滚圆，盖保鲜膜放松15分钟。面团翻面，觉得面团粘，可以涂一滴橄榄油在擀面杖上，从面团中间向上下两端擀开，翻面，拉扯成长方形，两长边先后折向中间，压紧接口处，压薄一端，从另一端卷起，压紧接口处。接口向下放进模具。另外两个面团如是。

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5、二次发酵，我制造了30度左右的环境，在烤箱里放一大碗热水，水凉了要换热水，在里面发酵至9分满，用手指轻按面团侧边，会看见小凹陷慢慢恢复平整，大约用了3小时。

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6、烤箱预热180度，下层，烤35分钟。约5分钟顶部上色后加盖锡纸。出炉震模，倒出凉架，面团躺着冷却至掌心温度，保鲜袋装好，完全冷却后切片。

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7、Angela的小技巧：轻松滚圆湿面团无需手粉和油～你只需要一片硅胶刮板。面团一发后，分割好的小面团，比较黏腻，有种往手里猛拍手粉的冲动，这时候加手粉加油不是明智之举，别紧张，只是面团分割的时侯表面形成的筋膜被破坏，面团又沉睡下去了，只要用刮板贴紧面团底部打圈，把筋膜重新拉紧，面团又恢复弹性啦！看图～

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8、刮板贴紧面团底部，从6点钟的方向逆时针旋向12点方向，重复这动作直至面团完成滚圆排气。

小贴士

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发酵的时间并不能一成不变，根据环境温度，面团状态灵活变通。最重要的是看面团状态，重要的事情说一遍就够了|(￣3￣)|