乡下这种野菜，遇雷电天气就疯长，人称“雷震子”，泡酸菜是一绝春天和夏天是万物生长的季节

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春天和夏天是万物生长的季节，也是野菜最多的季节。随着春天走远，很多野菜已经下市，想吃要再等一年。不过在我国的海南，有一种当地乡下特有的野菜，能从2月一直吃到10月，除了冬天没有，其他季节都能采摘。这种野菜喜欢生长在潮湿阴凉的地方，每逢遇到雷电大雨交加的天气，它就会疯长，海南人因此称它为“雷公笋”、“雷震子”。

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雷公笋其实并不是竹笋，因为它的可食用部分是嫩茎，嫩茎长得形似竹笋，所以才会被叫做雷公笋。它的学名叫做闭鞘姜，茎笋长到拇指粗细、筷子长短的时候采摘，等到再长大一点就老了，没有食用价值了。闭鞘姜在海南是非常常见的植物，特别是在琼南山区分布很广，小溪旁、田沟里、山脚下到处都是，是当地常吃的野菜，在一些餐馆饭店也有雷公笋做的美食。

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雷公笋不能生吃，生吃的话后果和四季豆差不多，因为它是有小毒的。不过做熟后就没问题，当地农民一般都是把它做成泡酸菜，做法也很简单。用米汤水（煮沸的米饭水）冷却后加适量盐，放入雷公笋，泡一个星期左右就能闻到令人垂涎欲滴的酸味，此时的雷公笋颜色是浅黄色，可以直接吃，也能做配菜，煮鱼汤、炖肉都十分美味。

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雷公笋含有丰富的有益物质，如皂甙、总黄酮类物质，对心脑血管、糖尿病等病症具有一定的食疗作用。它的肉质脆嫩、清香四溢，是天然的无公害食品。食用雷公笋具有清热解毒、开胃、明目、利尿、治便秘的效果，药食两用，价值很高。

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读者朋友们，你们吃过这种南方乡下特有的“雷震子”野菜吗？