蒸蛋羹有妙招，这么蒸出来的鸡蛋羹更滑嫩更好吃，试过你就知道! 说起最爱的家常菜

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说起最爱的家常菜，就不得不提起蒸鸡蛋了，这是一道从小吃到大，百吃不厌的家常菜。家里没有什么菜的时候，就用几个鸡蛋蒸上一碗蛋羹，水水嫩嫩的端上桌，一勺蛋羹一勺饭足以让孩子吃下两碗米饭；就算是请客，一盘蒸水蛋也拿的出手，即使在山珍海味的宴席上，它也丝毫不逊色。

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如果再讲究点，花点小心思，加入干贝、鲜虾、鱼、或者蛤蜊，更是锦上添花，鲜上加鲜让人喜爱。或者来点很普通的，加入点雪菜肉末、或者肉末笋丁。。。都很快能见底，加入了各种食材的蒸蛋比起普通的光蒸蛋口感更为丰富，营养也有增加。

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如何能蒸出更醇香更滑嫩的蛋羹呢？首先是蛋液和水的比例很重要，蛋液和水的比例一般在1：1.2---1.5倍之间；其次要过滤蛋液，避免蒸出来的蛋羹中有气泡；最后是要盖上盖或覆盖保鲜膜蒸蛋，这样能防止水蒸气滴入，经过这几步处理后蒸出来的蛋羹就口感嫩滑，表面光滑如镜，只需简单蒸一蒸八分钟就能上桌。

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【肉末雪菜蒸蛋羹】原料：鸡蛋3个肉末1小碗雪菜1小碗酱油1勺油盐适量制作：1.热锅凉油，放入肉末进去翻炒；

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2.煸炒至肉末变色后加入少许酱油翻炒上色；

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3.再加入雪菜进去继续翻炒；

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4.翻炒两下后加入少许盐调味，盛入碗中备用；

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5.鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，打散；

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6.加入蛋液1.2—1.5倍的水，继续搅拌；

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7.将搅拌好的蛋液过滤倒入碗中；

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8.将蒸蛋碗表面包裹上保鲜膜，放入开水锅上蒸8分钟左右；

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9.蛋蒸好后加入适量的肉末雪菜，表面撒上小葱末；

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小贴士：1.鸡蛋打入碗中，加入适量的盐打散，加入水的量是蛋液量的1.2—15.倍，打散后过滤，这样能滤去气泡；蒸蛋时覆盖上保鲜膜，这样能避免水蒸气滴入；2.煸炒肉末，加入适量的酱油上色，再加入雪菜煸炒，最后加入少许盐调味。