在广州吃的生煎金蚝，这是我吃过最鲜香的蚝干，没有之一生煎金蚝是香港和广州地区的经典做法

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生煎金蚝是香港和广州地区的经典做法，这样做的生蚝干蚝香浓郁口感香脆也是把蚝干的原本风味体现淋漓尽致当然做法也比较简单，但是蚝干的品质很重要，不肥的、不饱满的、不大的蚝干都做不出这种效果。

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金蚝，金蚝一词先是汕尾市海门潮声居民的叫法，每年生蚝最肥美的季节海门潮声把精挑细选的生蚝加工成蚝干。

这里的蚝干不仅大个而且个个蚝肚饱满，生煎之后呈黄金颜色十分漂亮，海门潮声的蚝干不仅仅是外观漂亮问起来味道十分香醇吃起来蚝香十足满口都是蚝味。

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蚝干如此受欢迎不仅仅是因为其口感好，也因其营养价值非常高，食疗功效良好，所以大家都把它当成营养佳品食用。蚝干中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。

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蚝干的品质和产地有很大的关系，产的的水质决定了蚝的大小和健康，所以，买蚝干要注重蚝干的产地，这里建议食用海门潮声的蚝干，晨洲海门潮声的水质污染特别适合生蚝的生长，可以在某宝搜索海门潮声找到。

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生蚝用海水洗过，上竹编如经纬纵横通透的箔，稍晒用竹篾穿成串再放回箔上，晴好的冬日，只三个日头，吸足了阳光的明蚝便明丽如琥珀。熟晒一般在过年后，生蚝倒入生铁制成的大鼎煮过，置于阳光之下，大约一日便可晒成，这就是海门潮声的传统生蚝干加工了。