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长期吃这种食物，百分之百得肝癌？很多人总舍不得扔掉。食物|肝癌|舍不得|黄曲霉毒素|百分之百|扔掉---

今天我想和大家聊一聊的是：黄曲霉素和肝癌之间的关系。首先我们要知道还取霉素是什么？还句霉素，其实是由黄曲霉菌和寄生霉菌产生的次代谢产物，黄曲霉毒素在湿热的地区是极为普遍的，变质的食物当中，大多都含有黄曲霉毒素。而黄曲霉毒素又是一种高强度致癌物质，而且已经有研究表明，黄曲霉素的摄入与肝癌有着密切关系。

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黄曲霉毒素与肝癌的关系

我们已经明确了黄曲霉毒素是一种很强毒性的物质，这种物质对细胞有毒性作用，它能够诱发肝癌等癌症。首先，黄曲霉素在进入人体之后，主要在细胞的内质网微粒混合功能氧化酶的作用下进行代谢，代谢后的黄曲霉素具有更强的毒性，甚至比有机农药毒性还更强！长期大量摄入会引起肝损伤、转氨酶升高、肝纤维病变和纤维组织增生。此外肝脏不断地发生病变，最终会导致肝癌。

黄曲霉素的藏身

黄曲霉毒素很容易在两种食物当中资深，第一是霉变的谷物中，第二是氧化的食用油中。这也是提醒我们霉变的食物就不要再食用了。

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谷物存放

同时，家里的米等其他食物存放时一定要注意通风。当温度升高到25到28度时的含水量在20%到25%以上，此时产生的毒素是最高的，在收割后的稻谷上，如果保存不当就会很容易产生霉毒素，因此，我们在保存中谷物时，一定要晒干、晒透，保持通风干燥。

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花生油的鉴别

此外压榨的花生油也是越来越受大家欢迎的一种食用油，大家都认为自家压榨的花生油没有污染，会更健康，但是事实上却并不一定是这样的。黄曲霉素很容易在花生上滋生，如果没有规范的管理，这些劣质花生油也会含有黄曲霉毒素，而且黄曲霉毒素具有耐高温的特质，一般在家庭做饭的程序当中并不会破坏该毒素的结构，它会跟随食物进入人体内。所以如果我们的花生油有哈喇味就不要再食用了。

去除黄曲霉毒素

最后再教给大家一个去除食物当中黄曲霉毒素的小妙招吧。在日常做菜时，可以在油烧热之后加点盐，利用碘化合物去除黄曲霉毒素的毒性，这样使用起来会更健康哦。