巷口 ▏14年，“白帽阿叔”和他的三轮车卷粉摊。 "

白帽阿叔卷粉

“已经来了好多次采访了”

“你亲朋点，别人都爱来”

“都是纯纯的筒骨汤啵，没放味精”

在广雅铁桥底下，有个叫汪家巷的小巷子，从街头到巷尾不过短短百米的长度，各种小吃摊贩鳞次栉比，螺蛳粉、汤粉、云吞、烤鱼、烧烤……从早到晚，宛若一个迷你的不夜城，被各种食物的美妙的气息包围着，显得格外热闹，而这家位于巷口的卷粉就是一日之计的开始。

确切的说，它并不能称之为“店”，因为没有门店，永远是一个戴着白帽子的的阿叔在清晨六点左右不疾不徐的推着一架破旧的三轮车，摆上几张简易的小桌子和矮小的四脚凳子，就开始摆摊卖卷粉了。

这家卷粉摊已经13年了，没有一个正儿八经的名字，大家就按照老板的样子给它起了一个亲切的名字叫做“白帽阿叔卷粉”住在这附近的居民和上学的学生，隔三差五就要来这搞碗卷粉当早餐。真的只能是早餐，按阿叔的话说：“我这种老鬼，人懒起不得早所以也卖不得多，一天卖得百把碗就收摊了。”有时候好卖，八点钟就卖得七七八八了。

因为公司在附近的缘故，我也常常会去光顾。记得有次早会开晚了，结果九点半到阿叔那里，阿叔已经开始慢悠悠的收拾起来了，“卷粉没啦？”不死心的抱着一丝希望还是开口询问了，阿叔笑笑“没啦今天，收摊了。”不止我一个，在和阿叔说话的期间，陆续有食客来“阿叔，2条卷粉打包”被告知售罄后才另寻他食。

13年过去，阿叔卖卷粉至今已经到了第14个年头，阿叔也变成了阿伯，但这么多年都叫习惯了，大家还是一口一个阿叔叫得可亲切了。

有时候吃完会跟阿叔称赞两句“还是这么好吃”阿叔就会忍不住小小骄傲的跟我们闲聊起来，他说：“卷粉摊又很多家，但想要人家总想起你就必须真材实料。你看这锅里都是纯纯的筒骨汤，必须得用煤火熬足8小时，才能把筒骨“òu”出味道，这样汤汁才乳白浓郁，鲜甜可口。你捞到底还可以捞到很多筒骨肉，都可以给卷粉加菜了。”除了阿叔说的捞肉，来得早的还可以拔得头筹直接把筒骨一并舀入碗中，啖肉吮汁，很是过瘾。

阿叔还说了，肉馅的选择也很是讲究，一定要买新鲜的前夹心猪肉，六分肥四分瘦。多一分太腻，少一分太柴。卷粉的基本看似普通，但也是一门学问。米要选择头苗米这样蒸出来的米浆口感不会过于黏密。大米泡发的时间也要掌握好，泡发时间在6小时左右口感最好，“一定要是纯大米打出来的米浆才好，很多掺了木薯粉的冷了之后硬邦邦，吃起来口感很不好”一开起了话匣子就停不下来了，阿叔继续热情地跟我们介绍着卷粉的小秘诀，也不怕秘方外露，跟聊家常似的唠嗑。