他们家的手工空心挂面曾被《舌尖上的中国》力推，光用酱油捞就能
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作者:吃面小能手嘴哥
面条起源于中国
至今已有四千多年的历史
陕北自古被誉为“面食王国”
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陕北榆林市东南部的吴堡县张家山镇
有一项传统手工艺
代代相传了近千年，至今仍传承得很完整
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这项手艺就是
濒临失传的手工空心挂面制作技艺
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2011年，这项传承千年的手艺
被列入陕西省非物质文化遗产
▲《舌尖上的中国Ⅱ·心传》部分视频内容
2014年，《舌尖上的中国Ⅱ》热播
《心传》一集中，主人公张世新“张爷爷”
在镜头前展示了空心挂面的手艺
“一生只做一把面”的张爷爷
是手工空心挂面技艺继承人
15岁就做起了挂面
张爷爷的手艺是远近闻名的
视频播出后不久，张爷爷就过世了
他的孙女张涛梅
正是张爷爷空心挂面现在的嫡系传承人
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《舌尖Ⅱ》播出后
张爷爷家挂面的名声迅速传遍全国
2014年7月，某餐饮品牌买断了张爷爷家
未来三年内生产的所有手工挂面
一晃三年过去了
张爷爷手工挂面终于可以在其他渠道开放购买了
所以之前你在市面上看到的
大部分张爷爷挂面，都是假冒的
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今天嘴哥公司的美食小卖部--友女福利社
就把这款张爷爷手工空心挂面推荐给你
它只用白面加盐水，纯手工制作而成
无添加剂，无防腐剂
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纯手工的面条清香、纤细、绵软
因为特殊的“空心”，面条很容易入味，也耐煮
吃过的人都说，再吃其他的面都是将就
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张爷爷手工空心挂面
限时特惠
现价:39元/盒(厂商指导价:45元)
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挂面而已，到底有什么了不起?
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▲左为张爷爷挂面，右为普通挂面
张爷爷手工空心挂面
和市面上的普通挂面比起来
最特殊的地方，就在于它是“空心”的
《舌尖》总顾问沈宏非吃过张爷爷的酸汤挂面
后赞不绝口:“绝对称得上中国第一面
反复的饧发和抻拉，让口感非常筋道
面条中间有饧发后产生的气孔
气孔可充分蓄汤，故而很入味”
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“空心”是挂面在发酵过程中产生的小细孔
面条有了这样的小细孔，能吸收更多的汤汁
因此也更耐煮，更入味
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每根挂面平均仅1mm粗细
而且它不仅细，柔韧性也好得很
随手一弯，也不会轻易折断
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好的挂面，首先需要有好的原材料
这款挂面，选用上乘的春小麦面粉
饱含矿物质的天然山泉水做成
品质优良，筋道可口
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张爷爷的每一根手工空心挂面
(以河套的雪花面粉制作)
都要经过和面、揉面、盘面、上面、饧面、分面
抻面、挂面、二次分面、晾面10道工序
而且，所有步骤均为全手工
挂面在酵母的作用下会自然发酵并产生气泡
其横截面才会呈现出孔状
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一挂160根挂面
能拉长到3米，银丝倾泻
接受阳光和空气最后的塑造
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整个制作过程耗时20个小时左右
一个熟练的师傅一天也只能做出25斤左右的挂面
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空心挂面很细，煮1~2分钟就熟了
和一般细面比起来，它不粘锅，不浑汤，更耐煮
这是煮了5分钟的样子
面条依旧晶莹剔透，根根分明
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平时在家，比较爱吃素的
一碗西红柿鸡蛋面，简单、营养
吃起来也鲜爽滑口
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喜欢吃荤的话，可以做些肉臊子
甚至老干妈之类的拌着吃
面条裹着可以嚼得到的肉味，软糯喷香!
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最简单的做法，莫过于酱油拌面了
煮好面条，依个人口味倒些酱油
洒些小葱，最后把热锅上的油淋在面条上
着急出门，煮一碗面，5分钟就能下肚了
面条光滑柔韧，葱香味十足
每一口都香喷喷，而且很有饱腹感
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也可以涮火锅的时候煮一把面条吃
办公室里平时不怎么吃面的姑娘们
吃过一次后也喜欢得很呢
“你饿不饿，我下碗面给你吃。”
一句简单的话，却洋溢着不简单的幸福
每盒空心挂面，内含三份挂面
每份400g(可以吃3~4次)，保质期一年
挂面是用气泡柱包裹起来的
最大限度防止运输过程中断裂
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