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夏天在厨房做饭告别大汗淋漓，10道营养蒸菜吃起来，开胃少油~。营养|少油|告别|厨房|夏天|吃起来|肠粉---

卤肉肠粉

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主料

肠粉专用粉100g、卤肉100g

辅料

植物油适量、水250g、小葱1棵、姜少许、肠粉专用酱油25ml、糖少许

步骤

1.备齐材料，卤肉切丁，小葱洗净切葱花

2.100克肠粉专用粉用250克清水调匀

3.不锈钢盘子用硅胶刷，刷上一点点玉米油，一定不要多，盘子上油多了，面糊会跑向一边

4.每次舀粉水之前，粉水都有先搅匀一下，避免粉沉底，舀一勺粉水倒在盘子中，一勺粉水约35~40克，这个分量刚刚好，太多了肠粉太厚影响口感

5.锅中放水大火烧开，盘子左右晃一下，让面糊尽力铺满盘子，盘子放入锅中，我放的也不平，有点斜；锅里没有篦子，这个盘子刚好卡在锅里，炒锅直径差不多32cm

6.撒上卤肉丁、葱花

7.盖上锅盖，大火蒸1~2分钟，开盖后看到面糊鼓起大泡，说明蒸熟了，用夹子取出盘子

8.用刮板从二边顺着盘子底部向里刮起肠粉即可，趁热吃特别软，口感特好，吃的速度比做的速度快

9.依次做好全部肠粉，摆放盘中即可上桌

10.吃肠粉少不了酱汁，准备一点葱姜、肠粉专用酱油25毫升，白糖少许，蚝油一小勺，清水100毫升，植物油适量；

把酱油、清水、白糖、蚝油调匀在碗中待用

11.锅中放入植物油，放入葱姜小火炸出香味，放入调匀的料汁烧开即可；若不想这样处理，最简单的办法，酱油、糖、香油调匀了即可；

12.浇上料汁吃卤肉肠粉，味道棒棒哒；

小贴士

1、面糊在蒸制的过程中，要经常搅拌一下，避免粉沉底；

2、做好的肠粉越薄越好，太厚的肠粉口感会稍差一点，配套的盘子放35~40克面糊

3、蒸的时间不太长，一分半左右，蒸好的肠粉在开盖的时候，会看到鼓泡，这样就是熟了，若欠火候，肠粉口感发黏

白菜肉卷

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主料

白菜叶9个、猪肉200g、干辣椒3个

辅料

白糖适量、海鲜酱油适量、蚝油适量、盐适量、鸡精适量、五香粉适量、香油适量、葱适量、胡萝卜适量

步骤

1.猪肉剁碎，过萝卜，葱剁碎，留少量葱和胡萝卜

2.加入辅料调味品

3.搅拌均匀，白菜菜叶，去邦

4.白菜焯水

5.放入凉水中过遍水

6.控水分，放入调好的肉馅

7.卷起来上锅中蒸10分钟

8.锅中少油，葱花，胡萝卜，干辣椒爆锅

9.倒入整白菜蒸出的汤汁

10.调入水淀粉

11.淋入白菜上

蒜蓉粉丝蒸大虾

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主料

鲜虾300g

辅料

葱适量、盐适量、生抽2勺、料酒3勺、粉丝适量、蒜4头

步骤

1.虾开背，去虾线

2.葱切葱花，大量蒜切蒜末（3-4头蒜）

3.热锅倒油，倒入三分之二的蒜末炒至变色

4.盛出后倒入剩余的蒜末，加盐搅拌均匀做成蒜蓉

5.将泡软的粉丝铺在盘底

6.在粉丝上边放上大虾

7.虾肉上均匀铺一层蒜蓉

8.浇上两勺生抽，三勺料酒

9.放入蒸锅中蒸8分钟

10.出锅后撒上葱花，浇上热油即可

小贴士

1.蒸虾一定要选用新鲜，干净的虾,不新鲜的虾容易产生腥味

2.蒸的时间不宜过长，虾太老不好吃，口感会变硬，8-10分钟即可

香肠蒸素鸡

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主料

香肠2根、素鸡1根

辅料

盐适量、小葱1根

步骤

1.准备好原材料；

2.将素鸡和香肠切成片备用；

3.素鸡中放入适量的盐拌均匀；

4.拌好的素鸡片摆放在盘底；

5.再将香肠片摆放在素鸡上；

6.放入锅中蒸；

7.大火蒸上10分钟，出锅后表面撒上小葱末即可。

小贴士

1. 蒸素鸡前先加入少许盐提前入些底味；

2. 将香肠摆放在素鸡上；

3. 大火蒸上10分钟。

火龙果烧卖

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主料

熟糯米饭300g、肉馅300g、胡萝卜100g、香菇200g、葱花50g

辅料

蚝油10g、白糖10g、盐5g

步骤

1.火龙果去皮，放入果汁里搅动

2.火龙果汁，倒入面粉里

3.搅动面粉，活成面团

4.活两种颜色的面团，准备蒸熟的糯米，葱花，胡萝卜，肉馅，香菇，放入蚝油，白糖，盐拌馅

5.把馅放入擀好的面皮上，捏住收口

6.水开后蒸半个小时

小贴士

1：糯米提前一晚泡软，煮熟

2：左手拇指，食指捏住收口。不要收太紧口，整理剩下的皮呈花辨形

豆豉蒸鱼头

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主料

草鱼头1个

辅料

油适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、生姜适量

步骤

1.鱼头洗净分半

2.姜切丝

3.鱼头摆入盘里，撒上适量豆豉

4.加上姜丝

5.倒入适量油，蒸鱼豉油，撒适量盐

6.放入蒸锅里

7.大火烧开后，蒸10分钟左右即可

小贴士

根据鱼头大小适当调节时间。

剁椒酱香蒸物

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主料

南瓜300克、金针菇300克

辅料

油3ml、盐3克、黄豆酱20克、剁椒10克、香葱20克

步骤

1.准备食材：南瓜、金针菇、豆角、黄豆酱、香葱等；

2.南瓜洗净，去瓤，去皮、切块；

3.金针菇一根一根撕开，洗净沥干水；PS：太长的金针菇可以切段

4.用一个大的蒸盘，底放南瓜，上面放金针菇；

5.把剁椒、豆瓣酱放入，再放盐、淋油；

6.蒸锅中水煮沸之后放入；

7.盖上盖子蒸8分钟；

8.蒸好之后撒上葱花，拌均即可享用。

小贴士

1.南瓜要挑选粉甜的；

2.金针菇太长可以切段；

3.不吃辣椒的可以不放辣椒。

大虾南瓜盅

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主料

小南瓜4个、肉糜150g、大虾4个

辅料

盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、白砂糖适量

步骤

1.大虾去须；

2.洗净，

3.滤干水分

4.放入盐、料酒、胡椒粉腌制；

5.上好的夹心肉洗净，加工成肉糜；

6.放上盐、料酒、胡椒粉、少许白砂糖腌制；

7.小南瓜洗一洗；

8.小南瓜切开盖，去囊；

9.将腌制好的肉糜嵌入；

10.插上腌制好大虾；

11.上锅蒸；

12.上汽10分钟断火，两分钟后起锅；

13.装盘上桌即可开吃。

小贴士：

切下的小南瓜盖子要放在一起蒸，装盘时放上拗造型。

大丰收

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主料

红薯1个、芋头2个、紫薯1个、山药2节、玉米1根、板栗几颗、青豆适量

辅料

水适量

步骤

1.准备好喜欢的根茎类蔬菜。

2.放上蒸笼，蒸熟（中火蒸20分钟左右）。

3.热气腾腾的出锅。

荷香蒸猴头菇鸡腿肉

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主料

鸡腿2个、猴头菇2个、蒜子3个、姜2片、葱1根

辅料

油1勺、盐1小勺、蚝油2勺、生抽1勺、生粉1勺、料酒1勺、糖半勺

步骤

1.砂锅注入水，加入两勺粘米粉搅拌均匀。

2.粘米水煮至30-40度。感觉比手的温度高一些但不烫手，放入猴头菇。

3.找一个盘子，盖在猴头菇上，目的是让猴头菇完全浸入水中。

4.盖上锅盖，让其浸泡2小时。

5.两小时后水内还是有点余温，这是开始揉搓猴头菇挤出黄水。

6.到猴头菇揉捏后水还是清澈的没黄水就可以了。剪去蒂部，撕成一朵朵。

7.鸡腿肉去骨切小块，放入洗好的猴头菇。

8.放入油，料酒，蚝油，生抽，糖，盐，生粉。

9.搅拌均匀腌制40分钟。

10.荷叶泡水中15分钟泡软。

11.蒜子拍一下去皮，葱打成葱结，姜切片。

12.将荷叶铺开，放入腌制好的猴头菇鸡腿肉。表面摆上葱结，蒜子，姜。

13.荷叶折叠包起来。

14.放入锅中大火蒸30分钟。

小贴士

泡猴头菇选用保温性强的锅具。

粘米水也可以换成淘米水。