实拍:祖传辣椒油制法，羊油熬制在北方或者是西北地区

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在北方或者是西北地区，在农村的集市上吃面，烩菜或者是喝羊肉汤，最离不开的就是辣椒油。这种辣椒油都是自己熬制，商场上并没有。

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首先是材料的准备，除了辣椒面还需要芝麻，五香粉等辅助材料。在这之前需要把这些材料用磨打磨成粉。这也是最耗时的一步。

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图为打磨好后的辣椒，这种是本地的朝天椒，颜色没有那么红艳，但是辣味十足。

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秘制辣椒油是羊油熬制，先把大块的羊油切成小块，放入锅中熬出油汤。有时候也会使用牛油来熬制辣椒油，但是牛油吃起来有涩感，因此，上等辣椒油都是使用羊油熬制。

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图为小块羊油在锅中翻腾，入锅后会慢慢的化开，需要手工不断的翻动，等羊油渣子变成干巴不再出油，就可以把羊油渣子捞出来。

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在羊油汤中加入大葱，大蒜和生姜，用来去羊油的膻味。熬制一会儿之后需要把渣取出，这也就是去渣留味的说法。

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等羊油熬到颜色变淡黄色，就开始把辣椒加进去，先加粗的一部分，再加芝麻。

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最后加上细的辣椒面，期间需要不断的用大勺搅动，加上细的辣椒面之后羊油明显发红。

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最后，将锅中的辣椒油盛到大盆中冷却，这样整个熬制过程才算圆满结束。这种辣椒油的熬制方法来自民间，不管是用料还是配方，都很讲究。

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在熬制辣椒油的整个过程中，最重要的就是火候的把控。这也是一盆成功辣椒油的奥妙之处。