巧克力的粉红少女心巧克力

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巧克力，除了黑色和白色，现在还多了一个颜色：粉红色，根据巧克力生产商的调查和计算，这是新世代最想要、最 Instagramable 的颜色。

2017年9 月全球最大巧克力生产商之一 Barry Callebaut 宣布，他们成功研发了 Ruby Chocolate（姑且译为「粉红巧克力」），以他们的说法，这是世界上第 4 种巧克力，除了黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力以外，这是一个新的界别。他们对于粉红巧克力的做法，并没有刻意解释，只是强调，这粉红色是完全天然，没有添加色素，他们从科特迪瓦、厄瓜多尔、巴西搜罗了不同的可可豆，经过 13 年的研究，提炼成为粉红巧克力，2017年在中国的食品展展出时，已经非常震撼，最近终于全面推出产品，在市场引来很大回响。

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巧克力生产商 Barry Callebaut 成功研发粉红色的 Ruby Chocolate。图片来源：Barry Callebaut

说实在我不是白巧克力的粉丝，见到粉红巧克力更加不觉得开胃，但是似乎市场就是需要这种产品。我找来了巧克力品鉴师 Cherrie Lo，讲讲这种巧克力的趋势，现居于伦敦，作为各大巧克力比赛评判的她，已经率先试过粉红巧克力，认为味道带一点点红莓的果酸，甜度比较高，介乎于白巧克力和牛奶巧克力之间，没有黑巧克力的苦味，只要瞄瞄粉红巧克力的成分，便可以发现主要以糖、奶粉为主，可可的分量其实比较少。这种巧克力，适合糕点、甜品师或者巧克力师（Chocolatier）来制作不同款式的甜点，不太适用于制作 Bean-to-Bar 巧克力的生产商，因为对于产地、制作方法，Barry Callebaut 还是保持低调、模糊。

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略带酸味的Ruby Chocolate

作为业界人士，她觉得粉红巧克力的诞生和推广，有几点非常之有趣分。「首先是产品率先用于 KITKAT 上，虽然在日本和韩国地区卖得比较贵，但在英国的售价非常便宜，10 港元就已经买到一排，而且放于最大众化的 Tesco 超市率先卖，可见他们的策略是希望这产品变得大众化。这也是个非常聪明的策略，因为粉红巧克力的味道带甜，味道『短』，即是没有一般巧克力的回甘、余韵，所以是一种非常之适合作为小吃的巧克力」。她指出，Barry Callebaut 还未有注册 Ruby Chocolate 这个名字，「应该是制作食谱非常困难，所以完全不怕人抄袭」。即使是英国的著名食品公司、皇室御用的 Fortnum & Mason 也要向 Barry Callebaut 取货，迟一点百货公司 Selfridges 也会推出度身订做粉红巧克力吧，可见暂时巧克力公司还是有这种优势。

香港好像暂时未有粉红色 KITKAT，但是比利时巧克力品牌 Goossens Chocolatier 刚刚于上个礼拜获得此巧克力的代理权，现在于金钟的 Koffie D’Anvers 期间限定店限量发售，每粒巧克力的外壳都是粉红色，但并没有加入任何人工色素和调味，略带莓香，是不错的母亲节礼物。