炒藕之前这样做，炒出的藕不变色更好吃，不输饭店大厨小时候很喜欢吃藕的

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小时候很喜欢吃藕的，只是好像那个时候能吃的机会很少。毕竟那个时候家里是没办法种藕的，都靠买，而需要去镇上买的菜都是对我们来说比较奢侈的东西。一是家里穷，二是家里住在山里面，上一次街也确实不容易，平时家里忙，一般没有什么重要的事情，家里人是不会上街的。所以，吃一藕也挺不容易的。想想自己小时候还是挺可怜的，不过那个时候也是真的开心。单纯的开心着，现在真的是无比怀念呀，带孩子回娘家时候，她也会觉得妈妈小时候好玩的东西太多太多了。

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有朋友问我常为什么她炒出的藕片灰灰的，像“中毒”了一样，自己都不敢动筷子。可是常看我发在朋友圈里面的炒藕片都是又白又嫩的感觉。我想很多人都会遇到同样的问题吧，藕切好还没来得及炒，就已经氧化成黑色了，再炒之后就成灰色了对吧！好么，如何防止藕片没炒就被氧化的问题呢？其实只要注意一下很简单的呢

【清炒藕片】

食材：藕，肉，香葱。

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1，我选了一块肥瘦相间的肉，所以先热锅下肥肉烧出油，这种藕清炒其实很好吃的，不过，孩子不太喜欢没肉味的藕，我就加了肉片。

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2，肉先煽炒出油！建议肉煽炒时间长一点，肉有点焦黄状最好，肥肉是先下锅的，油出差不多之后倒入瘦肉翻炒至变色后再加少许糖和生抽。

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3，倒入过清水的藕片。说一下，这时候其实藕没有变黑的，只是我之前加了生抽的原因，一般如果加了肉来炒我都会加一点生抽，如果清炒藕片我是什么都不会加的。毕竟有肉的话如果不回生抽，总觉得怪怪的。

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藕去外皮后切片放清水里泡一会。因为藕里面含有大量的淀粉，所以想要把藕片炒的更清脆，就多在水里浸泡一会儿，去除部分淀粉后，口感就会比较脆了。如果你喜欢吃那种带芡汁多点的藕片，可以不用单独勾芡，藕本身就含有很多淀粉，少泡一会就可以啦。

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关键点：切片之后，立马放水里泡。炒藕片的时候，再加少许清水，这样炒出来的藕片，就又白又嫩了哈。我一般喜欢出锅的时候喷一点醋，所以我的成品看起来有颜色有点重哈。你们如果不喜欢出锅的时候可以不用加醋啦。

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