27岁卖麻辣烫身家过亿，破产后东山再起，过山车式的创业之路真是 "

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作者| 三妹

来源| 财富人生（ID：GDP601）原创

27岁，他从一个卖麻辣烫的生意，做到北京最大的企业团膳公司，年销售3个多亿。

28岁，他迷上赌球，败光家底，公司被前来讨债的人踏破门槛。

29岁，他重出江湖，白手起家，创立新辣道，集厨艺、技术、供应链、物流配送为一体，连锁店上百家。

41岁，他卸任新辣道总裁，赌上全部家当，创建信良记，短短一年多就累计融资1.7亿元。

他说，这次只想做好一件事：

在新辣道基础上深挖餐饮供应链痛点，把中餐标准化。

从牛刀小试的果敢，到不断开疆拓土、取得成功后走上歧路的轻狂，再到后来痛定思痛、卷土重来的成熟，李剑高密度地经历着人生的大起大落。

一

1995年，大学毕业后的李剑不甘心待在家乡的小城市，放弃分配好的工作到北京寻求机会。

初到北京，他看着电线杆上的牛皮癣广告赫然写着：1000元一居室，北京外国语大学，三环路边。他兴奋极了，打电话说我要租一套！

结果电话那头说你先付半年租金，6000元。李剑一听噎住了，1000元一月和1000元一年中间隔了一道他跨不过去的大山。

为了活命，李剑和两人合住在两三百元的地下室，无意中他吃到了一份特别好吃的麻辣烫，便萌生了创业的想法。

“那可能是北京第一家卖麻辣烫的。我想跟着卖麻辣烫的大姐学，帮人家干了十几天活，并保证去很远的地方摆摊，最后才花900块钱买到了她的技术。”李剑回忆道。

做生意是个苦差事，有天晚上他又像往常一样蹲在地上，用扇子生火。因为蹲得太久再一起身时，竟两眼一黑，晕了过去。

那段经历，李剑并不认为苦。

“也许我N年后成了李嘉诚，有人问你今天苦不苦？如果你认为苦，很多事情你就走不下去了。”

老天好像看见了，从此生意越做越顺。

卖麻辣烫的过程中，有人问他愿不愿意供应盒饭，李剑想都没想就答应了下来，开始为一家小公司供应盒饭。后来他发现这个生意好做，就有了专门给写字楼供应盒饭的想法，于是印了许多小广告。

后来他开始复制这种模式，挨家挨户地发小广告，有一回不巧被物业老板逮个正着。物业看他带个眼镜，文质彬彬不像坏人，便给他指了条明路：写字楼的地下室正好闲着，你要是愿意的话，给我们做饭。

这么好的生意，不做白不做。李剑雇了两个人炒大锅菜，中午运到办公室，员工每个人拿着一张饭卡，打一个饭画一个勾。一栋楼上千号人，一人一个月交两百元，一共能收20万元，李剑一个月能挣个五六万。

花了五年时间，李剑已经掌管着全北京60多栋写字楼员工的饭碗。

2002年，因胆大、敢想敢干，27岁的他早早过上了“富豪”生活，公司一年有3亿流水。

二

好景不长，有钱后的李剑开始频繁赌球，挣钱的时候贪婪，输钱的时候恐惧。体内的赌性是一头拉不住的猛虎，把积蓄咬得分毫不剩，吐出的是一张又一张空头支票。

这一切，让这个27岁的年轻人手足无措。管理、人性、财务……这些问题第一次刺痛了李剑，摆在眼前的只有两条路：

是逃还是还？

都说欠债还钱，天经地义，李剑为了还债付出了极大的代价，自己患上了严重的抑郁，不但手里的餐厅卖得所剩无几，更重要的是辛苦积攒下来的人脉一夜回到解放前。

经过一段时间的低迷期，2003年李剑应朋友邀请到成都玩，吃到了“徐妈梭边鱼”。他觉得这家店的鱼“味儿对”，就把老板请出来聊了聊，经过不停地游说，最终双方达成合作。

2004年年底，李剑在北京成立新辣道餐饮有限公司（简称“新辣道”），一开始就按企业思维来经营，“我们不是一个饭馆，而是一家餐饮企业”。对口味经过不断改良，第一家新辣道开了起来。

熟悉他过往的一位下属说，老板对供应链标准化有执念，新辣道规模化的核心——

秒冻锁鲜技术

也是他「强迫症」逼出来的。

然而秒冻锁鲜流水线却有弊端——量产一两个月后，门店却收到了大量投诉。后来经过分析，

发现鱼肉即便在冷冻的状态下，还是会因为盐分不断渗透，口感发生变化。

这次不太成功的尝试让李剑赔了好几百万。

"只要人不死，顺境也好，逆境也好，看你怎么看。只要企业不死，碰到顺境你就快跑，碰到逆境翻过去可以跑得更快。"

站在失败面前，最简单的选择是回到

活鱼现杀

模式。李剑说，那看起来很简单，但是未来会很难。

“未来你要开200家店怎么办呢？那就得配200个杀鱼的？”

精明的李剑盘算后觉得不是办法，开始尝试做一些能够标准化的产品，把规模做大。

为了实现鱼和底料的标准化，新辣道开始布局上游，在山东建养殖基地，成都建了一个大型生产基地，北京建了一个现代化配送中心。当有些品种的鱼不适合在基地养殖时，新辣道就会挑选大型供应商进行合作，保证原材料安全可靠，至于底料方面，它则坚持原产地采购。

正是由于成立之初就高度重视供应链，才使得新辣道快速扩张，在全国各地迅速复制，带领团队做到了10个亿的营业规模，李剑也成为名副其实的“鱼火锅老大”。

三

大到苹果，小到手机店，所有生意到最后都是

供应链的竞争

。不是所有人都能意识到这件事情，意识到这件事情之后，不是所有人都能相信它，相信它的人不是所有人都愿意坚定地去做它。新辣道碰到的问题，也是所有想把餐饮业做大的企业必须要解决的问题。

2016年，新辣道成立的第十二个年头，李剑卸任新辣道总裁，创建信良记，开始着手打造从养殖地到加工运输一体化的供应链餐饮公司，力图握住供应链的咽喉。

作为新辣道集团的餐饮供应链品牌，信良记主打中餐标准化爆品供应链，定位高品质鱼虾蟹贝类食材供应，推出的首款产品是小龙虾。

虽然小龙虾市场规模已达千亿，但这行跟农业一样：看天吃饭。价格、数量、质量受季节影响很大。解决问题的关键在于定产，用市场需求倒逼前端农业的养殖技术。

信良记首先整合农田，在湖北潜江跟当地政府合作承包了七八万亩虾田。除此之外，还采取跟虾农合作的方式，签订一揽子收购的协议。但前提是虾农要按照指标去养殖，不能搞小九九。

“2015年产品的生产和技术问题已经全部解决，但究竟是做B端还是C端我们思考得不是很清楚，或者说仅仅思考还不够，要去做一些实践。最开始尝试的是良记小龙虾，主要是店中店、与餐饮店合作的操作模式，后来才确定了B2B2C模式的正确性。”李剑讲道。

依托新辣道集团的消费端优势，针对不同类型的客户，信良记提供了六种解决方案，即

爆品一道菜模式、爆品微商模式、爆品夜市模式、爆品外卖模式、爆品档口模式和爆品连锁模式

，实现价值最大化。

一年多来，信良记在发展供应链的道路上不断探索前行。当然，它不只提供标准化产品那么简单，还从多维度、多场景为更多B端餐企赋能。

截至2017年10月，信良记服务的餐企超过3000家，业务范围覆盖200万家餐厅，包括金百万、云海肴、全聚德、必胜客、宜家家居、避风塘、绿茶、大鸭梨、鹿港小镇、青年餐厅、金手勺、东方饺子王、花家怡园等知名连锁企业。

为源源不断地输出美味简单的产品，信良记成立了专门的产品研发部门“亚洲美食联合研究中心”，对接烹饪大师与相关食品科学研究机构，将餐饮菜品与工业化生产相结合，进行产品研发。继小龙虾后，2017年11月21日，信良记又推出椒麻仔姜鱼头、酱香鱼头、大闸蟹、香辣嗦螺等多款标准化产品。

如果把海底捞的蜀海比作沃尔玛，那么信良记就好像是联合利华，

一个是渠道品牌，广集产品，一个是产品品牌，专做标准化爆品。信良记一方面帮助餐厅解决了供应链问题，厨师只用撕开包装，调一下味就能装盘卖钱；其次，把市场端信息反馈给上游养殖户，推动源头技术不断升级。

四

目前，李剑把精力更多地放在产品品质上，他坚信没有高性价比的产品，传播、渠道、资本都是空谈。

信良记在上游建了20万亩养殖基地和8大加工厂，并在北京、上海、西安等9个城市拥有物流配送基地，确保了上游供应链产能和食材安全。

2017年，信良记连获得两轮融资，包括3月份由瑞峰资本领投、黑马投资、禧云国际跟投的5000万元Pre-A轮融资，以及7月由钟鼎创投领投，峰瑞资本跟投的1.2亿元A+轮融资。

中国经济崛起的背后是餐饮和文化的崛起，全国3万亿的餐饮市场中，小龙虾市场规模超过千亿，人均消费达84元。

“吃饭这个是人头生意，全世界不会再有一个市场比中国大了”，李剑预计整个餐饮B端服务的市场规模在十万亿。

想要在这十万亿市场杀出重围，好比是一场马拉松，出发顺序跟名次没多大关系，最后的赢家也不是在前面跑得最快的。

2017年9月30日，信良记成为首批入驻天津天信互贸通产业园的企业，这意味着公司将在进出口方面有所布局。

“人生有什么意义吗？我觉得唯一的意义就是在经历，除此之外，毫无意义。”

此时，年过40的李剑沉稳了不少，回顾自己的创业经历，他低沉地说着自己的反思：

首先，赌性越强越需要对人性的贪婪和恐惧有越深刻的认知，并且这个认知越早越好。

其次，公司应该有很明确的财务管理制度和数据，预收款和应付款要搞清楚，不要只看账面上现金，而忽视了还款账期，你花的都是未来的钱。

第三，人为什么而活着？在于经历。没有万年的国家，也没有万年的企业。人应该在有限的时间里去感悟、去追求、去颠覆，去赋予人生意义。

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