世界顶级螃蟹大赏全世界的螃蟹品种浩若繁星

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全世界的螃蟹品种浩若繁星，它们广泛分布在江湖海洋以及山川河流和热带雨林，可谓无处不在，并且大部分螃蟹因为有毒而不能食用。但依然有一些安全又美味的螃蟹被人类的智慧破解，成为餐桌上最顶级的食材。今天，小编就带大家领略一下这些蟹中极品的独特之处，如有错漏，还望大神多多指正，以便我们提高。

1、金色帝王蟹

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金色帝王蟹指的是棕色帝王蟹，是属于个头偏小的一种帝王蟹，个体重量一般在2-4斤，市场价格较其他帝王蟹偏低，为每斤150元左右。此蟹主要产于阿拉斯加，以及俄罗斯近海（远东地区的海域较多）。

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2017年5月，美国国会要求FDA（食品药品监督管理局）在预算案中正式将棕色帝王蟹(Brown King Crab)改名为金色帝王蟹(Golden King Crab)。在过去的很多年里，这只蟹的名字实际叫棕色帝王蟹，但是很久以来，美国阿拉斯加海产市场协会(ASMI) 和阿拉斯加的螃蟹生产商一直将它称为“金色帝王蟹”来进行销售。多年下来，习惯已成自然，因此美国于2017年5月决定将它的名字正式更改为金色帝王蟹(Golden King Crab)。

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金色帝王蟹的习性是腼腆和安静，只要不伤害到它，它就会很乖的呆着不动，这一点和其他的帝王蟹有着本质的区别。虽然它的肉不如那些大家伙肥厚，但是依然细腻甜美，不然怎么会在俄罗斯和阿拉斯加都名声斐然。

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2、俄罗斯帝王蟹（蓝蟹）

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俄罗斯帝王蟹因为依靠强大的价格优势占据了中国很大的市场份额，这种蓝色的帝王蟹又一个显著的特征就是腿脚边缘部分可以清晰的看到蓝色的部分，因此称为蓝蟹。此蟹的价格通常在每斤180元左右，旺季的时候会上升到220元甚至更高。在中国水产界，活帝王蟹基本上有80%都是俄罗斯蓝蟹。

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俄罗斯蓝蟹的个体重量通常在5-8斤左右，越小的蟹价格越贵。

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俄罗斯蓝帝王蟹看起来虽然很肥硕，但却并非每只蟹的肉都是饱满的。因为在非应季的季节，会出现蟹肉空瘪的现象。观察一直俄罗斯帝王蟹的肉质是否饱满，其实很简单，只要将蟹掀翻，如果看到它的关节处的肉是红色，说明肉质很饱满。如果是白色，则说明是空的。

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3、俄罗斯帝王蟹（红蟹）

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也许你经常会看到水产市场或者餐厅里销售俄罗斯帝王蟹，但是却没有留意看起来一样的俄罗斯帝王蟹却大有乾坤。实际上，在中国市场上，俄罗斯帝王蟹主要有三种，一种是上面介绍过的金色帝王蟹，还有就是蓝帝王蟹，然后就是这种红帝王蟹。

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帝王蟹的价格永远都会比蓝帝王蟹要贵50元-100元。红帝王蟹比蓝帝王蟹要贵的原因在于，它们生长的海域有所不同，从而在品质上存有差异，相比蓝帝王蟹，红帝王蟹的肉质更为饱满，活力更强，更好养，不容易死。

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还有一个原因就是，通常情况下，俄罗斯红帝王蟹的捕捞时间是每年9月-12月，其他的时间则产量极少。

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4、日本红毛蟹

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毛蟹的肉质饱满而鲜嫩，蟹身虽小，但蟹味鲜甜，独有的浓郁蟹膏更为老饕赞赏。形体美观大方，颜色呈大红，四肢不发达但游动迅速，尤其两前脚，坚挺有力。但是因海域不同，每个国家的红毛蟹在品质、口感上略有差别。韩国、俄罗斯、日本和朝鲜都有红毛蟹。红毛蟹论质量高低依次为：日本，朝鲜，俄罗斯。

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大名鼎鼎的红毛蟹还被誉为是日本三大名蟹之一。但是品质最顶级的毛蟹产自日本的最北方——宗谷，从宗谷海峡开始到鄂霍次克海，是北海道最大、最自然的捕获地。只有在冬季到宗谷才能吃到真正的绝品。

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在春天，会有从俄罗斯漂来的流冰，夹带大量的浮游生物，变成毛蟹的食粮，因为吃了这充分的浮游生物，宗谷产的毛蟹蟹肉饱满而且味浓、蟹膏澎湃，味道超群！

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最好吃的是过了产卵期的冬季的雄性，从晚秋至初冬身上带着卵子的雌性也很美味。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！在北海道相当有名的是长万部车站所卖的烫毛蟹，用细绳将毛蟹的脚绑起来，在清水中加盐，以强火煮20至25分钟，沸腾后添一次水，再滚开就可捞起。产季时，北海道东部地区的渔港，一只毛蟹只要2000日币，真是食蟹者的天堂。

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下图为朝鲜红毛蟹，在中国市场的销售价格为每斤150元左右

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下图为中国市场上的俄罗斯红毛蟹，价格在120元左右

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5、澳洲皇帝蟹

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虽然名字与帝王蟹差不多，但它们是不同的两种蟹！皇帝蟹的体型是各种蟹中最大的，名副其实的蟹中皇帝！有“巨蟹”之称。此蟹通常每只重达8斤以上，更大的则重达10斤-15斤！这绝对是一款重量级的高端食材！在中国市场，此蟹的销售价格为每斤400元左右，随便一只8斤的澳洲皇帝蟹动辄就要花费几千大洋，顶得上小编一个月的工资了。

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由于澳洲皇帝蟹太大太大了，食用的时候可以一蟹多吃，一次享受多重风味。其实皇帝蟹这种级别的美味不需复杂的做法，直接清蒸或者煮汤就已经足够鲜美。

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由于价格昂贵，皇帝蟹在中国市场上的销售情况仅仅为小众之列。

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6、澳洲雪蟹

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别名水晶蟹。全身雪白几近透明，是一种很珍稀的蟹类。对生长环境要求很高，只能生长在0℃以下的冰冷海域中，产量非常稀少。坚硬的蟹壳下是饱满多汁的蟹肉，肉质细腻幼滑，风味十分独特。值得一提的是，这种蟹加工后也不会变色，非常漂亮。

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同样是雪蟹，产区不同则质量和价格却存在很大的差异，下图是美国的雪蟹，价格却比澳洲雪蟹要低出很多。

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7、澳洲香槟蟹

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比较稀少的一种蟹，主要分布在西澳大利亚南部水域。目前只有纯野生的，还无法进行人工养殖。这种蟹主要是被出口到中国。它的外形是淡金色，蟹壳上长满了尖刺，颜色近似香槟，所以澳洲人干脆直白的叫它“香槟蟹”啦。这种深海长大的蟹肉质都是非常细嫩的，颜色又如此特别，上桌后绝对是一道非常吸引眼球的美食呢。

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香槟蟹每只重量2-3斤，在中国市场上的销售价格为每斤150元左右，旺季则会升到200以上。

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8、澳洲老虎蟹

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澳洲老虎蟹又称为太平洋龙蟹，是一种喜欢栖息在海洋深处的螃蟹，它的肉质白皙甜美，由于只能存活在干净没有污染的海水中，因此无法人工饲养，相当的稀少珍贵，是喜好品尝螃蟹的您不能错过的选择。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！目前在澳大利亚政府严格的保护政策下，老虎蟹的产量丰富稳定。

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9、澳洲泥蟹

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澳洲泥蟹属于青蟹的一种，个体特别肥壮，每只重达2斤以上。去澳洲旅游，有一项传统活动就是捉泥蟹，可以想象它在澳洲的地位了吧。澳洲泥蟹个头大、肉质细嫩、味道鲜美，在澳洲的广东菜馆是非常受欢迎的。

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10、加拿大珍宝蟹

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珍宝蟹主要产自加拿大不列颠哥伦比亚省的内海水域，全年均可捕捞。其特点是蟹大而多肉，肉质鲜美略甜。在中国市场，珍宝蟹如今在酒楼宴会中已得到广泛使用，其饱满的肉质和纯净鲜美的品质深获消费者的青睐，特别是在宴会高发的季节，此蟹更是横扫世界各地的餐饮市场，被誉为食用蟹类之殿堂级食材。

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下图为大量出口到中国市场上的珍宝蟹

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这是原包进口的开箱图片，珍宝蟹被列队保温箱中。等待放入暂养海鲜池。

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在中国市场，珍宝蟹被按个体重量分为1.5斤左右，和2斤以上两种大小规格，小的价格比大的略贵。销售价格通常在50元-90元之间浮动。

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珍宝蟹只要一死亡，价格立刻就暴跌至5分之一。在国外，死蟹一般都会直接丢弃，但是在中国却会被挑选出来作为冰鲜珍宝蟹继续销售，仍然有不少餐厅会喜欢这种冰鲜活，因为价格实在是太便宜了。冰鲜的珍宝蟹一般会被餐厅用于制作香辣蟹和椒盐以及干锅等重口味的出品，以蒙骗不明真相的吃蟹群众。下图为已经驾崩的珍宝蟹。

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11、挪威帝王蟹

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地球大陆的最北端在挪威的北角，从这里坐豪华邮轮抵达一处静谧的小渔村。从那里出海就可以捕捞传说中的野生挪威帝王蟹。挪威帝王蟹是块头超大的大家伙，一副不可一世的帝王派头，蟹腿粗壮，身上还披着厚厚的“盔甲”。挪威帝王蟹(king crab)不仅体积庞大，蟹肉也极其肥厚，可以说是“最有分量”的美食。冬天是品尝帝王蟹美妙滋味的绝佳时机，最为甜美的产季还是在每年的11月至来年3月。

挪威产的帝王蟹主要是红蟹，但是由于俄罗斯帝王蟹在市场上的非凡表现，导致无法克服价格问题的挪威帝王蟹至今仍然没有很好的发挥，但是由于其品质优于俄罗斯蓝蟹，而且据说挪威帝王蟹不限制捕捞，一些钟情使用红蟹的餐厅在俄罗斯红蟹缺货的时候会选择购买挪威帝王蟹渡过难关。因此，挪威帝王蟹更多的时候是坐在替补的位置上。

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12、阿拉斯加帝王蟹

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阿拉斯加帝王蟹是阿拉斯加三种蟹类中最大的一种，由于长期生长在冰冷的深海，肉质不仅肥美饱满，而且具有无与伦比的绝佳口感。肉质细腻，鲜甜。带有大海自然的鲜美气息。

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在中国市场，此蟹重量一般都在4斤以上，大的6-8斤，是大型酒楼用于高端宴会的必备深海食材之一。在阿拉斯加的捕蟹人事着世界上最危险的职业，他们的工伤死亡率是普通工人的50倍。美味的确来之不易！

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然而高风险的同时，也会有高回报。在捕蟹季节，平均每艘捕蟹船可以捕获大约20吨的螃蟹，在一艘满载而归的渔船上5天之内，每位渔民可以赚到高达10万美元。尽管可能一年只需要出1到2次海就能赚到很多钱…愿意来做这个捕蟹工作的人还是挺少的…基本上都真缺钱的人…才愿意来做这个危险工作..

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一只巨大的阿拉斯加帝王蟹趴在礁石上

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