【生活】吃酱油让皮肤变黑？并不会！酱油对食物具有很强的上色能力

有烹饪经验的人都知道，酱油对食物具有很强的上色能力。由于酱油的这一特点，有许多人因此相信吃多酱油皮肤会变黑，特别是有伤口的时候，吃酱油会使愈合后的伤口颜色变深。这种说法甚至成了一些爱美人士拒绝酱油的原因。实际上，酱油与皮肤变黑或伤口变黑并不存在关联。

酱油的类黑素并不能影响人的肤色

变黑的原理是什么？

人变黑主要是人体内黑色素的作用，黑色素是一种生物色素，是动物皮肤或者毛发中存在的一种黑褐色的色素，由一种特殊的细胞即黑色素细胞生成并且储存在其中。正是由于黑色素的存在，皮肤才有了颜色。通常人们变黑都是阳光照射造成的，当紫外线照射到皮肤上，肌肤就会处于"自我防护"的状态，释放出黑色素来保护我们的皮肤细胞。黑色素又经由细胞代谢的层层移动，到了肌肤表皮层形成雀斑、晒斑、黑斑等形状了。

而伤口变黑，则往往是炎症导致。受伤后的皮肤会经过两个过程，一是形成疤痕，就是皮肤纤维组织增生；二是皮肤色素沉着，这是皮肤在炎症恢复过程中的自然反应，皮肤基底细胞分泌的黑色素颗粒会均匀分布在皮下组织，保护深层皮下组织不受紫外线伤害。当皮肤有炎症时，为抵御外界诸如细菌之类的微生物的入侵，身体会在局部释放一些炎症介质，以激活局部的免疫应答。这些炎症介质会对黑素细胞造成刺激，可导致局部色素沉着。所以假如伤口愈合很慢，炎症刺激存在的时间长，还是有可能会留下色素沉着，使得局部的皮肤颜色总是比周围的正常皮肤颜色更深。

酱油与黑色素无关

酱油只是一种调味品，是通过粮食发酵后制成，主要成分是氨基酸、有机酸、糖类及色素，和其他食物一样，食用后会被分解，转化成被人体吸收的物质，并不具备直接进入血液就到我们皮肤部位的功能。另外，目前也没有发现酱油有增加光敏感的作用，也不会影响人体的激素合成。

酱油之所以能给食物上色，是因为其中含有一种叫做类黑素的色素，这只是一种天然色素，在进入胃肠道后就基本会被分解，并不会被人体吸收。

所以，吃酱油并不会使皮肤变黑，与伤口的色素沉着也没有关系。

如果硬要把皮肤颜色跟吃什么扯上关系的话，可以在有伤口时尽量少吃感光菜，例如，芹菜、白萝卜、韭菜、菠菜，因为它们含有较多的铜、铁、锌等金属元素，这些元素会提高体内酪氨酸酶的活性，增加黑色素的合成。

内容整理自：科普中国、360百科，图片来自网络，原文由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员何丽进行科学性把关。