【第1637期】新型3D打印食品告诉你，如何科学地实现营养私人定制新型3D打印食品告诉你

新型3D打印食品告诉你，如何科学地实现营养私人定制

韩国梨花女子大学副教授Jin-Kyu Rhee设计的新平台可以通过3D打印创建定制食品。这些食品将使用基本粉末制成，并且它们的结构可以通过纳米级3D打印的精确度来控制，根据个人的特定营养需求或偏好来定制私人菜谱。

“我们发起了一个创建食物微观结构的3D打印平台，这样食物的质地和摄入量都能够在个人的层面上进行定制，”

Rhee

在一份新闻声明中表示。“我们觉得总有一天，人们将会制造出能加工各种各样的食品的3D打印材料，并根据用户的需要或偏好进行‘烹饪’。”

于是，他们发明了一款食品3D打印机，来加工微结构食品，而成品也非常成功，几乎完全复制了日常食品的物理性质和质地。它的打印方式与常规FDM机器的打印方式也大致相同，即将材料放置在特定位置，逐层建立设计好的3D结构。在准备食物材料的时候，要先在接近-100摄氏度的超低温下将其粉碎，然后优化含水量并加热、喷射粘合剂，将微尺寸的食品材料重建为多孔薄膜状材料。

该系统还能将碳水化合物和蛋白质转化为特定的微结构，然后对这些结构作出调整，以控制食物的质地以及吸收的方式，使食物的营养成分最大程度地得到优化。

由于目前大规模生产效率低下且不可持续，食物浪费也越来越受关注。而3D打印定制食品可大大减少浪费，既可以工业生产，也可以家庭手工，十分灵活。

使用3D打印技术按需生产食品还可降低存储和运输成本，这些改进有助于提高食物的运输效率，帮助满足不断增长的营养需求。