何维维：耐心研磨业务铸就成功从事餐饮服务工作有时候需要风风火火

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从事餐饮服务工作有时候需要风风火火，可是静下心来，如果真能把一份平凡的工作干成一番事业，却要像研磨咖啡一样，细腻而又不失方寸中的关键。17年前，300年名店烤肉宛的服务岗位上就来了这样一位干什么都跟铆足劲儿似的姑娘——何维维，她让店里的老师傅们感觉老字号的服务精神在新一代年轻人身上得以延续。

“刚来北京参加工作的时候，觉得自己年轻，有的是干劲儿。”而今已经荣获了首都劳动奖章的何维维说：“做餐饮行业看起来是铆足了劲儿往前冲，但其实服务工作又是细中之细，容不得半点的粗糙感。”

何维维的从业经验中，服务从礼节、礼貌到每一个工作的细节，每一句文明用语、每一个细小的动作都需要做到完美无缺；平日通过客人的每一个眼神，每一个动作，发现他们的需求，及时周到地提供个性化的服务。

烤肉宛有这么一位老主顾，每年的寿宴都办在这里。聚餐中他的家人在聊天中说起老人最近血糖过高。何维维听到后，立即跟厨师师傅沟通，在上热菜的同时主动端上一碗寿面给老人祝寿，面端上桌，何维维悄声说了一句：“请您放心食用，今天的所有菜肴里放的都是木糖醇。”老人惊讶地说：“姑娘你怎么知道我血糖高？”何维维说是刚才他的家人聊天时听到的。这一举动让老人非常暖心，连声说：“姑娘你真细心，真的很感谢。”

从此之后这家人就成了何维维的朋友，类似的小事不胜枚举。她在日常服务工作中，她在提高自身素质的同时，提高业务素质；在与客人沟通时，抓住顾客的心理，做到眼观六路，细心揣摩，满足客人的要求，适时为顾客推荐适合客人口味的菜肴。正是通过她周到细心体贴入微的服务，为企业赢得了良好的口碑和更多的回头客。

将平时积累的服务工作经验和丰富的语言艺术，以及各种宴会设计，灵活的工作方法，运用在日常的工作中，营造着店家与客人之间的良好氛围，何维维在各类大、中型宴会上擅于即兴发挥，这也充分彰显了她过硬的服务功底和细腻的处事之道。“其实，做好服务工作并不简单，就像叠口布这项工作，就需要超过常人的耐心。”何维维说。

如今随着工作的需要，何维维由原来一名基层服务员，成长为一名值班经理，直至今天烤肉宛这家300年名店的副经理。虽然她的工作环境没变，但肩上的责任重了，对自己的要求也更高了。在何维维看来，这些都不是难题，在工作中，她会把自己作为标杆严格要求，在生活中她又是同事的好姐妹。何维维坚信，真正的挑战是不断地学习下去，认真地做好每一件事，让烤肉宛的服务文化给食客带来真正的快乐与享受。文/本报记者李佳