【漾濞科普】寿司的制作方法
寿司すし
寿司,是一种由醋饭和各种海鲜鱼类捏制组合的日本料理(有时也会搭配其它类别的食材)。其中又以鲋寿司最为有名,而不是传统常见的握寿司或手卷寿司。寿司里面也有适合给不爱生食的人食用的,例如熟虾、烤鳗…等等。制作过程
1、外卷用的米饭比较多,大约是内卷的1又1/3
2、如图将饭从左至右排在紫菜上部。
3、由上至下铺好,将紫菜翻过来,饭朝下放在砧板上,放之前先用湿抹布擦一下砧板(防粘),馅料如内卷一般放在紫菜中间。
4、如图将紫菜卷起。
5、包好了!
6、用
保鲜膜
包住卷,再用竹帘轻轻地定型,不要把米饭摁紧实。
7、好了!撕去保鲜膜。
8、再撒上自己喜欢的调味料,做一点点缀。
9、象切内卷一样,一刀落,保持切口平整.
10、成品。
另一制作方法:
1、准备寿司米饭:
优质的大米,最好选用长型的、香味浓郁的,洗好蒸之前先用水泡2个小时,蒸的时候放一点点儿盐,2滴油,那样蒸的米饭亮并且松软。蒸好后趁热倒到盆里,淋上事先准备好是寿司醋或者芝麻油(那就是两种味道的了),搅拌均匀,然后用风扇给它降温,盖上一个湿的毛巾放在一边备用,免得饭变干巴了。
2、准备寿司醋:(能买到现成的寿司醋那就最好不过了)
白糖90克、白醋150ml(味道淡一点的)、盐30克一起搅拌均匀(我一般是一边调一边尝,味道自己喜欢了就可以了)
3、填充物:黄瓜、蟹棒、菠菜、胡萝卜…所有颜色好看的,都可以,不能生吃的就先用热水烫一下,然后没有滋味的,用盐和少许味精腌一下,然后注意一定要控干水份。
4、等米饭温度略低于手温就可以了。把紫菜平铺在帘子上,把米饭均匀快速的铺在紫菜上,不要太厚,半公分左右就可以,紫菜的一个边上要留1公分宽的不要放米饭,用手压紧米饭。铺米饭要快,不然紫菜软了就不好成形了。米饭不要露在紫菜外边
5、然后摆上需要的填充物,刚开始做先不要放多,用寿司帘子裹住铺好的紫菜和米饭,卷紧,一定要卷紧哦!!然后把帘子拿走。
6、把卷好的寿司切成薄段,装盘。
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