吃过肠粉吗？

爱吃肠粉吗？

嗯……那我们今儿来聊聊肠粉吧～

广东的粤式早茶在全国是有名的，大家都知道广东人喜欢“饮茶”。而在广东人的早茶里，各式各样的肠粉是少不了的。

肠粉最早是源自广东的罗定，而后来的西关肠粉最为出名！

除此之外，还有梅州的客家肠粉、港式肠粉、潮州的潮汕肠粉、云浮的河口肠粉和郁南的都城肠粉等等，但也都具有地方风味特色。

由于制作工具不同，肠粉主要有2种类型，一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉。

只要是广东肠粉，其实都大同小异，主要的食材也离不开米浆、酱油、葱花、猪肉、虾、鸡蛋、青菜、花生油。

抽屉式肠粉

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肠粉的制作方法不算复杂，但需要对火候足够的把握度，不然稍不留意就会把米浆蒸老。

做肠粉的人都像杂技师傅，在硕大的蒸具里洒下一大勺米浆，然后经360旋转后打上鸡蛋或放上肉末，转身放入蒸炉。紧接着，掐准时间拿出，用挂板卷起折叠，切条装盘。最后淋上酱油和花生油，一碟肠粉就完成了。这一套完整的动作下来，师傅们都不带喘气的～

布拉肠

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对于老广东来说，一盘“粉薄、味鲜、爽滑”的肠粉才算得上是正宗美味的广式肠粉，而“白如玉、薄如纸、爽滑微韧、味道鲜美”就是对广式肠粉最高的评价了！

然而，对于我这个长期生活在北京的广东人来说，肠粉已远不只是一款食物这么简单，而是蕴含了浓浓的家乡情结。

在每个广东人的记忆里，都有一碟属于自己的肠粉。我在帝都这几年也在不少餐厅吃到过广式肠粉，也就以下这几家谈得上有老广东的风味。

壹|利苑酒家

名气早已响遍京城，

是北京少有的正统粤菜餐厅！

说起广式肠粉，怎么能不提到京城粤菜界的扛把子—利苑！反正我每次来这里喝早茶，必须要点2份我最爱的鲜虾肠！至于要点2份呢？嗯……份量实在是太少了，不够饱～

多年来，利苑的水准一直保持得很好。这儿的鲜虾肠粉采用的是布拉肠的工艺，每只虾都是完整的，且爽弹鲜美。加之细薄的粉，一口咬下去，那叫一个满足！

贰|港真茶餐厅

京城人气爆灯的港式茶餐厅！

被无数香港明星和本土人士热捧～

店里不仅有怀旧的老香港装修，还播放着属于上世纪的悠扬低婉的怀旧老情歌。

同样是鲜虾肠，这里的肠粉皮就显得尤其晶莹剔透，可以称得上是“薄如玉”！识货的人一吃就知道，厨师一定是用高速运转的机器所磨出的稠滑米浆而制的～

酱油被加了糖煮过，所以十分鲜甜。当然，这也是广东人做菜的习惯，喜欢把往酱油里放几粒糖，再煮一遍。

叁|道味

仅仅是一家平凡的粉面小馆，

却做出了非凡的味道！

眼看这家餐厅像是烧烤店？水煮鱼？火锅店？？？

不不不，这就是一家充满粤式风味的粉面馆，店面不大，装修偏向小清新～

曾经听住在方庄的朋友说，它家附近有家粉面馆很火，引来不少附近居民的排队。我也抱着好奇心来一探究竟，自从吃到它家的油条肠粉后，我就无法自拔，每个月都要来这吃一回。

肠粉皮厚薄适中，裹着被炸成金黄色的油条，还被切称一节一节，很像一个个车轮子。

吃起来的口感很特别，先是肠粉皮的软韧，接着是香脆的油条，咸香味回味无穷。

肆|龙庭琇厨

风格与利苑有些相似，但主打的应该是融合菜，不像利苑那么专一。价格亦述高端，不过物有所值。

很推荐这里的叉烧肠粉，叉烧做得非常入味，甜咸度刚好。

这里的肠粉皮没有普通米浆制品那种软糯感，加上熟花生油和酱油，味道恰好。用刀切下去，层次感分明。

伍|恭喜里

餐厅的名字源于“恭喜你”的谐音，属于“港粤餐厅”。整个装潢的风格是我特别喜欢的类型，让人有种耳目一新的感觉。

推荐这里的一款“黑叉烧拉肠”，可能有点小众，但真的不失传统风味。肠粉皮柔软可口，肉馅饱满，份量还很足哦～

在北京，美味正宗的广式肠粉又何止这几家呢……

如果大家有更多好的推荐，

欢迎留言

～

我会一一到店品尝的！

文|大炮炮

图|来自网络侵权删

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