大米酒属于米酒的一个分类，同属米酒。在北方也称作

“甜酒”。人们喜爱大米酒是因为它可以制成原浆酒，从而衍生出另外一种大米酒的分支，就是大米原浆酒。所谓原浆酒是指通过小麦、高粱、谷物等经过发酵，不加任何勾兑的原生态酒。

大米酒制作准备材料：酒曲

、

大米或江米

大米酒制作方法：

米洗净，加水浸泡

6

小时

，

泡好的米在常压下蒸

0.5

小时

，

蒸好的米淋凉开水冷却至

30

度以下，转移到盆或保鲜罐中，加入酒曲搅拌均匀、压实，并盖好盖子防止污染杂菌。酒曲用量为米的干重的

0.5%

～

1%

。于

30-32

℃保温发酵

2

天后，加水继续发酵至

5

天。用水量约和米的重量相等

，

将发酵液过滤

，

取滤液，于

4

℃冰箱冷藏备用。 　　

制作大米酒注意的问题：

酒曲的选择

：

在北方，酒曲不是很常见，在一些超市或者市场能够买到，不过需要耐心地寻找

，

有的时候酒曲不好也会使米酒污染杂菌

，使用唐三镜的高产曲优质酒曲就可以，

如果想吃醪糟的话，在加酒曲发酵

1-2

天后就可以食用，不需要再加水发酵了。

在家里制作没有恒温培养箱，如果天气凉的话，需要把做酒的容器放在温暖的地方，比如暖气旁边，并在容器外面加毛巾等进行保温。

浸泡米的时间，南方很多地方都要把米泡到第二天，米粒变得发

“粉”，就是用手轻轻一捏就碎了

，

我个人觉得没必要泡那么久，

6-8

小时足够了，尤其是想吃醪糟的话。 　　

大米原浆酒作用：

大米原浆酒具有显著的食疗养生作用，针对一些常见病、慢性病，甚至一些西医无能为力的顽疾难症，有十分特的辅助作用，可谓食疗辅助治百病，助兴风雅又养生，集千古风流与养生益寿于一杯

！

如果您对大米酒有兴趣，可以联系唐三镜东莞常平杨俊丽老师：

13712660837

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