部分变绿的土豆仍可食用土豆变绿

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正文开始：

土豆变绿，是生活中常见的现象。而对于变绿的土豆，常听到的一种说法是，土豆变绿就不能吃了。土豆皮变绿，会产生一种叫龙葵素的毒素，如果吃了就会中毒。对于这个说法，有人认为的确是不能吃的，也有人觉得如果绿的面积小，还是可以食用的。

红灯：龙葵素主要存在于马铃薯植株的花和叶子里，能起到预防虫害的作用。而薯块中龙葵素的含量很少，所以通常我们食用马铃薯都是安全的。但如果薯块中龙葵素含量超过20mg/100g，就会危害人体健康。在马铃薯的薯块中，龙葵素主要集中在表皮部分。但如果土豆变绿很严重，并且又渗入内部很深，就不要食用了。对于部分变绿的土豆，可以把绿色部分全部削掉再食用。

绿灯：在选购土豆时，发绿的土豆最好不要购买，而存放土豆时，也注意一定要避光保存。

本报记者方月宁