这家店吃饭不要钱，却月入百万，老板恳求顾客1年后再来！
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正文开始：
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1607 期
她开店的初衷之一，就是
◎ 艺非凡（ID：efifan）
未来食堂
如果你在东京，
即使流落街头、身无分文，
也可以有尊严地吃上
免费的美味饭食。
东京千代田区神保町，
一家叫“未来食堂”的小餐厅里，
你只需帮忙招呼顾客、洗碗、
拖地、摆盘、洗菜···
店里有什么活，
你就干什么活。
50分钟以后，
你就可以在店里开开心心地0
享用一顿免费美食了。
你开心，
店主小林更开心。
因为她开店的初衷之一，就是希望那些身无分文的人，能通过在店里帮工的形式，安心地、有尊严地享用他以自己的劳动换来的食物。
今年34岁的小林，
毕业于东京工业大学数学系，
是一枚标准的理工女。
从高中时代起，
她就想将来凭一己之力，
开一家自己的小餐厅。
为了这个目标，
她在大学期间，
就开始在不同餐厅里打工。
完成学业后的小林，
为了积累开店的第一桶金，
在IBM和日本最大的菜谱网站cookpad，
做了足足6年的IT工程师后，选择离职。
现实生活里，有多少人
想拥有一间自己的小店？
闲时煮茶看书，
忙时赚得盆满钵满，
觉得岁月静好不过如此。
可又有几人能果敢地，
放弃现世安稳的日子，
为一间小店而重新打拼、
追逐初心呢？
执着的小林，
始终很清楚自己想要什么。
此后，她又花了一年半的时间，
在一些昭和式餐厅里打工，精进厨艺。
2015年的9月，终于开了这间梦想已久的“未来食堂”。
这是一家典型的昭和风日式餐厅，小巧玲珑的店里，呈“U”字摆放着12个座位。
只要到了这里，你就完全不用纠结“今天吃什么？”更不会对着丰富繁杂的菜单发懵。
因为在“未来食堂”，每天只有一种套餐定食，每份900日元（53元人民币），天天花样不同，每周一公布当周套餐食谱。
虽然是定食套餐，可主菜和配菜的食材一定新鲜爽口，味噌汤用料精心。
用千挑万选的米煮出来的米饭放在6个大木桶里，每两个人之间放一个随吃随添。
总之，男士在这里一定吃得饱，女生来了也绝不会浪费一粒米。
让食客们暖心的是，在店里，每一位顾客可以在当日预制的菜单中，只需多付400日元，就可选一样或两样食材定制，称作“定做料理”。
“我今天不想吃辣。”
“天气好冷，我想吃点热乎乎的东西。”
“今天胃不舒服，能不能有容易消化的食物？”
来这里的食客，
小林都像对待家人一样，
根据他们的要求尽量满足。
因为，小林本人，
就是个超级挑剔的偏食鬼，
她心里最清楚偏食客们的尴尬。
正因为如此，
小林非常清楚，
偏食对身体的危害。
在大学时，
就因为挑食，
生了一年的病。
病愈后的小林，
头两个月里，
每天早晨，
只能喝牛奶。
“我一定要在未来食堂里，提供‘每个人都觉得很美味的’食物，而不是‘每个人都很喜欢的’食物，要让偏食客到了这里不受偏食的影响，大块朵颐地享受每一样美食。”
可以免费吃，
食物又美味贴心，
来过这里的每一位食客，
都成了“未来食堂”的义务宣传员。
各媒体及网络更是跟风追逐，
食堂成为迅速崛起的网红店。
“上次媒体报道后，我的餐厅天天爆满，欢迎大家等到一年以后再来吧！不好意思哈！（救命呀！救命呀！）”小林在食堂官网的最明显位置，贴出了这句话。
其实，媒体使小林的“未来食堂”火到爆，
还有一个“共享”基因起了关键作用。
第一次到“未来食堂”的食客，一般仅知道帮工50分钟，就可以在这里吃“霸王餐”。
但熟客们都知道，在这里帮忙10次，就能获得免费并可以随意转赠他人的餐券；而且这些免费的餐券没有消费时限哦。
在帮工20次后，你就可以到店里当一天店长啦！
如果你有时间，
就多多来干活吧！
赠人玫瑰，手有余香，
爱的温情，不经意间成全。
这种互帮互助的形式，
让食客和店主的关系，
从单纯的金钱交易中跳脱出来，
而成为一种难得的缘分。
每周的定食，
都是小林在前一个周末，
询问食客们的意见再定下来的。
有时候还会在食堂里组织
菜品研究会，开拓新菜品。
小林为了鼓励食客们多多参与到店铺的经营里面来，让第一次帮忙的人不会茫然无措，细心理工女还制作了一系列相关指导手册，让任何一个新手都将可以迅速与她配合起来。
同时，小林为了让更多的人参与到这一活动中来，她还在店里每月主持一次“感谢日活动”，即让所有“帮过忙”的人们参加人均仅500日元的自助餐PARTY。
就这样，
来这里帮忙的人越来越多。
世界各地的旅客、
媒体采访人员、
周围的食客、
甚至是前来取经同行们，
也毫不避讳地参与“帮忙大军”中来。
在这里不但餐厅的空间共享，
而且所有的财务信息、
服务和未来的菜单等，
都拿来与食客们分享。
大家都知道，“未来食堂”就是小林一个人在经营。
每月营业不到20天，每天从11:00营业到22:00，没有一个伙计帮忙，也没有一个花钱请的小时工。
小林身兼厨师、收银、招待、跑堂·······于一身，曾创出了120万日元（7万人民币）的营业额。
最忙的时候，50分钟内要翻桌10次以上，“她是有三头六臂吗？”
“秘密在哪里呢？”
1.收银盒公开放置，不设找零；
2.准备5倍于食客的空碗筷，不在用餐时间洗碗；
3.提前一天备好食材；
“在这里，没有任何秘密”。
为了让这些帮忙的人更好地了解店里的运营，小林将店里运营财报也毫不含糊地公布在食堂的官网上。
收入、成本、
利润以及事业规划、作业流程、
包括切菜和做饭团的秘诀，
统统贴在官网或店里。
有人问：“你不怕来这里帮忙的人，把你的秘诀学会，另开一家店与你竞争吗？”
“不怕！我希望通过这个共享的概念，能把这个社会往好的方向改变，哪怕只是一点点。如果大家又都喜欢这种店，欢迎模仿！”小林爽快地回答。
温暖、透明、人和人之间没有勾心斗角，尔虞我诈，在“未来食堂”就像在一个其乐融融的大家庭。
小林把她从各处搜集来的
工艺品和精美别致的器具，
都放在店里让食客们享用，
让大家感受到不一样温情和喜悦。
本来，东京的神保町就是一个以旧书闻名的街市。
小林在“未来食堂”里面也放置了一个书架，每两周更新一次新书。如果你吃完饭还有时间，尽可以在食堂的一角，享受静谧的读书时光。
“我想为每一位食客创造出舒适的环境，这里是人与人之间交流和关爱的栖息地。”
每一家有温度的饮食店，
吸引人的往往是食物以外的东西。
我们每个人在这个世上，
都要像向日葵一样，
会自然而然地
向着光明、
朝着温暖而行。
无论这光和热是源自家人，
还是陌生人，我们都倍感珍惜。
愿我们每一个人，
都能成为一个温暖的发光体；
在照亮温暖着他人的同时，
也成就美好的自己。
· end ·
统筹｜张琳娟
编辑｜李晶 视觉｜陈晓月
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