为什么说“猪肉忌花椒,羊肉忌大料”到底该不该放呢?
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最近网上都在说“猪不椒~羊不料”我从来都没有听说过,虽然我也做了20年的厨师了。还真是第一次挺听说,最后我还特意去网上查了一下,确实有这么一句话!但是做猪肉就真的不放辣椒吗?做羊肉真的不放香料吗?
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首先:我个人感觉这个是错误的,我不管之前的历史上是怎么传流下来的,食客对美食的要求越来越高,厨师对味道上也是不断在创新,但是话又说回来了。四川的美食,都是很多要放辣椒的,难道四川就不吃猪肉了吗?或者吃猪肉有不放花椒吗?
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卤猪脚大家都吃过也很喜欢吃吧,里面就有花椒,怎么网上都在说不放花椒呢?
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我们在饭店做卤猪脚的时候,都还要多放点花椒呢,因为放了花椒可以去除猪脚里面的气味,是非常好吃的,不知道您 在生活中吃猪肉会不会放花椒呢?
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看到很多说不放花椒的,我觉得都是错误的做法,就算有那样的一句话,也是以前的说法!您说对吗
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